接上：啪啪派：探索商場(chǎng)西餐廳經(jīng)營(yíng)模式（一）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016）連載

二、啪啪派的發(fā)展歷程

1.發(fā)展初期

2013年12月，董事長(zhǎng)王琛在15年艱苦創(chuàng)業(yè)、有著厚重文化積淀的書(shū)院青旅基礎(chǔ)上創(chuàng)辦了第一家對(duì)外營(yíng)業(yè)的西餐廳——啪啪派金花店。店面位于世紀(jì)金花購(gòu)物中心，依托世紀(jì)金花的客戶(hù)群體，定位于中高端消費(fèi)人群。經(jīng)過(guò)短短3年的時(shí)間，現(xiàn)已成為西安乃至西北地區(qū)最具潛質(zhì)、最有影響力的一家西餐品牌。

談到啪啪派的發(fā)展，不得不提到的一個(gè)人就是啪啪派的掌舵人——王琛。曾經(jīng)帶隊(duì)越野、搭車(chē)窮游、歐洲自駕、探尋美食、體味旅行的他，作為書(shū)院青旅和啪啪派的制造者，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)制造了一個(gè)又一個(gè)奇跡：為了歡迎印度總理莫迪來(lái)西安訪(fǎng)問(wèn)，研發(fā)了咖喱牛肉比薩，為素食愛(ài)好者研發(fā)了大力水手比薩，為愛(ài)美的老婆定制了水果麥斯林，之后和孩子在歐洲的旅行期間又推出西班牙海鮮飯、法式漢堡、月餅比薩等；2015年年底新菜單全面推出，創(chuàng)新比薩、各式意面、人氣小吃、時(shí)尚飲品、經(jīng)典甜品等使啪啪派擁有了一大批忠實(shí)的新老客戶(hù)。

啪啪派餐廳（網(wǎng)絡(luò)圖）

2.階段性成果

（1）店面擴(kuò)張

2013年開(kāi)業(yè)的曲江店，初期商圈人氣還不錯(cuò)，生意尚好，借助世紀(jì)金花的平臺(tái)，帶來(lái)了一些中高端的消費(fèi)群體，于是公司乘勢(shì)而上，陸續(xù)開(kāi)了啪啪派南門(mén)店（世紀(jì)金花南門(mén)珠江廣場(chǎng)B1層）、啪啪派賽格店（小寨賽格國(guó)際購(gòu)物中心7層）、啪啪派鐘樓店（鐘樓世紀(jì)金花B1層）和啪啪派賽高店（鳳城五路賽高街區(qū)1層）。

（2）取得成績(jī)

據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：PAPAPARK(啪啪派）在3年時(shí)間內(nèi)連開(kāi)12家店，在以王琛為首的團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)下，在西安創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)令人驕傲的成績(jī)： PAPAPARK是第一個(gè)在西安做純正薄餅PIZZA的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)；PAPAPARK是每年在西安接待230000多客人的餐廳，PAPAPARK是每年銷(xiāo)售近200000個(gè)薄餅PIZZA的餐廳；PAPAPARK是西安用進(jìn)口芝士最多的餐廳；PAPAPARK是在西安被大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)評(píng)為5顆星的西式餐廳；PAPAPARK的開(kāi)店業(yè)績(jī)與評(píng)效和滿(mǎn)記、COSTA等國(guó)際知名品牌比肩；2015年12月，公司獲得世紀(jì)金花授予的最佳合作獎(jiǎng)；銷(xiāo)售位居同城第一名。2015年5月，賽格店在開(kāi)業(yè)幾個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，便取得銷(xiāo)售比薩10000張的傲人成績(jī)?，F(xiàn)在的啪啪派已成為中高端商場(chǎng)綜合體的優(yōu)選商戶(hù)。

3.下一步的擴(kuò)張

現(xiàn)在的啪啪派已經(jīng)度過(guò)了品牌第一階段的“求生存”，正在經(jīng)歷第二階段的“培養(yǎng)品牌”，幾年后公司會(huì)進(jìn)入第三階段的“迅速擴(kuò)張”。公司的共同目標(biāo)是“3510”工程：即3年成為西安第一“薄餅PIZZA品牌”、5年成為全國(guó)知名PIZZA品牌、10年成為全國(guó)PIZZA業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

未來(lái)啪啪派將開(kāi)啟多種業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模式，開(kāi)向?qū)氹u、漢中、榆林等本省城市，向外覆蓋全國(guó)一線(xiàn)城市，在青旅、咖啡館等場(chǎng)所開(kāi)迷你版啪啪派。在不斷擴(kuò)大品牌知名度和影響力同時(shí)，將不遺余力地為社會(huì)奉獻(xiàn)價(jià)值。

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所專(zhuān)欄連載。歡迎大家訂購(gòu)！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話(huà)：13201776909

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