接上：論餐飲設計在餐廳經營中的重要性（二）|《陜西餐飲產業發展報告》（2016）連載

四、餐飲設計的構成要素

現在，我們深知餐廳早已不再只是個吃飯的地方，在生活水平日益提高的今天，消費者的飲食文化也在不斷變化和提升。從吃飽，到吃好，又到如今要“吃”得有文化和品位，又要有體驗感和娛樂感，消費者對餐廳各方面的要求在不斷提升，尤其對就餐環境也越來越挑剔。但是，恰恰是這種挑剔，是這種高標準、嚴要求，促使我們餐飲設計不斷地推陳出新。

發現主題是餐飲空間設計的靈魂，是設計定位和設計內容表現的第一要素，也是一種文化。無論空間其“形”如何繽紛變化，其“神”一定要融匯其中，在就餐環境中讓人們得到愉悅，帶給人們一種文化和體驗上的引導。

當今，受信息網絡及傳媒影響，顧客群體的需求不斷變化，加入文化主題風格化、個性化的餐飲空間將成為主流。設計師對餐廳定位及產品的理解和個人全面素養的提高，是推動餐飲空間設計的必修課。在餐飲空間的設計過程中，根據各個不同對象的設計需求，為它們找到不同的文化主題。以設計主題和經營定位來區別設計對象的不同特色。再者，餐廳的功能性也不可忽視，這里之所以強調功能，是因為這是一切餐廳設計的基礎所在，餐飲空間設計的功能劃分也需要理性地思考，在餐廳設計之前，最好根據產品不同的市場定位、各種空間在整個空間所占位置及面積、比例的不同，做出理性的規劃。功能劃分既要滿足客人的各種行為，還要保證管理方的各種作為的順利進行，只有科學合理地滿足空間的功能需求，才能保證一個餐飲項目營運的成功，而餐飲類項目對功能的特定要求，決定著它與一般的室內空間設計的不同之處。

跟其他所有的商業一樣，餐飲在給大眾提供優質服務的同時，其商業目的最終是為了盈利。餐廳設計師是在幫助業主創造最大的價值，與此同時，也體現出餐飲設計師的自身價值，是給項目增加附加值。用自身的專業經驗和科學的計算，力求以最少的投入，創造出最富有實用及欣賞價值的作品。任何檔次的餐飲空間設計，都必須遵循這一最基本的原則，就是以最合理的方式，達到最恰當的效果，同時要保證項目經濟，在合理的翻修期內，餐廳設計效果要始終領先于同類型、同地段的其他餐廳項目，從而以餐廳設計的超前性和永久性，來節約餐廳項目翻新的經營成本。

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五、餐飲設計的發展趨勢

世界在進步，我們絕不可以掉隊。當今時代，隨著經濟的不斷發展，互聯網、移動互聯網逐漸向各行業、各領域滲透融合，在經濟和社會各領域中的影響和地位日益突出。國內目前擁有智能手機的人數已經超過5億，占所有中國網民總數的81%，移動端已經成為中國網民上網的重要渠道。基于電子商務的消費模式正受到越來越多消費者的青睞，面對新的互聯網和市場發展局面，我們也需要緊跟時代潮流，嘗試應用新技術、新手段，快速尋找新發展方向，運用電子商務模式，在市場上創造新的增長點。

近兩年餐飲的發展雖然遇到一些問題，但尚未進入動蕩期，因此，整個餐飲行業的發展還處在上升期，競爭和機遇是并存的。常言說“最大的對手其實是自己”，放眼整個餐飲行業，每家餐廳面臨的情況都可謂“前有強敵、后有追兵”，品牌餐飲企業在市場上會占據主導地位，但機會永遠存在。今后的餐飲業，將成為越來越專業化的市場，將朝著更專業、更廣闊的平臺發展。未來錦上添花將帶給大家更多、更好的顛覆性餐飲作品。

以上內容摘自《陜西餐飲產業發展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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