郭建：永遠(yuǎn)不要固步自封，一直都要不斷學(xué)習(xí)
簡(jiǎn)懌 · 2017-08-02 15:18:25 來源：紅廚網(wǎng) 3777
《紅廚紅菜》專訪
第88期
? 本期紅廚：郭建
你知道法國人為什么吃鵝肝，韓國人為什么用鐵制筷子，西班牙人為什么會(huì)發(fā)明分子料理，馬來肉骨茶與新加坡肉骨茶有什么區(qū)別嗎？
關(guān)于飲食背后的種種，甚少人去專門探究，但郭建卻認(rèn)為這是必須的。
與他交談間，那些與飲食有千絲萬縷關(guān)聯(lián)的典故他皆能信手拈來，脫口而出。別人需要向度娘尋求幫助，他則不必。這是他長(zhǎng)年累月積累下來的底蘊(yùn)。
郭建 ?
現(xiàn)任陽朔悅榕莊餐飲總監(jiān)兼行政總廚
曾于德國及中國內(nèi)地等不同的地區(qū)工作，其中包括君悅大酒店、香格里拉大酒店及三亞悅榕莊等。此前在澳門悅榕莊、北京富力萬麗酒店擔(dān)任行政總廚。
理解了飲食，才能融會(huì)貫通 ?
郭建對(duì)飲食的理解，早已超越了一名普通廚師，超越了一道道具象的菜肴，打破了菜系之間的界限，打碎固化菜品的枷鎖。
他永遠(yuǎn)不會(huì)固步自封，一直都在學(xué)習(xí)的路上。德國菜、法國菜、墨西哥菜、東南亞菜、中菜、美洲菜，都是他在行的菜系，他甚至擅長(zhǎng)于從不同的菜系中提取優(yōu)質(zhì)元素，融會(huì)貫通，創(chuàng)造出新的出品。
近6年里，他將研究重心放在中餐上，力圖將設(shè)計(jì)、擺盤、味道、營養(yǎng)都有機(jī)結(jié)合起來。在他掌舵的陽朔悅榕莊餐飲世界里，所有菜單都隨著季節(jié)而創(chuàng)意變更，給慕名而去者帶來不一樣的驚喜。
青山綠水 ?
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蝦兵蟹將 ?
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陽朔啤酒魚 ?
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田螺釀 ?
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象牙印象 ?
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