《紅廚紅菜》專訪

第101期

? 本期紅廚：周毅

“糖王周毅為國(guó)爭(zhēng)光了！”

在得知此消息后，紅廚網(wǎng)第一時(shí)間發(fā)布了《牛！糖王周毅參加國(guó)際蛋糕比賽，作品超出了比賽水準(zhǔn)！》一文（點(diǎn)擊藍(lán)色字體可回顧），并派記者迅速聯(lián)系了周毅。

未見(jiàn)到周毅前，記者曾以人如其名的道理按圖索驥，想像這是位剛毅、威武的男子，然而事實(shí)往往會(huì)與幻想開(kāi)一個(gè)玩笑，這位橫掃英國(guó)伯明翰國(guó)際蛋糕展的糖王，居然是一位笑起來(lái)有些羞澀的溫和青年。

“他的氣質(zhì)很像大學(xué)生，帶著一副黑框眼鏡，笑起來(lái)給人沒(méi)心沒(méi)肺的感覺(jué)。”與他共事多年的主廚對(duì)周毅毫不吝言，周毅覺(jué)得老友的評(píng)價(jià)十分中肯，自己確實(shí)有些“沒(méi)心沒(méi)肺”。

周毅 ?

面塑大師、拉糖大師、翻糖蛋糕大師、食品雕刻大師、我是主廚學(xué)院創(chuàng)立人、暢銷(xiāo)書(shū)作家。

畢業(yè)于四川省烹飪高等專科學(xué)院，獲“天府著名藝術(shù)家”稱號(hào)。他不僅是“我是主廚”CEO，還是“我是主廚”聯(lián)合會(huì)執(zhí)行長(zhǎng)，已成功舉辦四屆國(guó)內(nèi)烘焙屆最大的專業(yè)賽事“我是主廚上海烘焙大師賽”。

他非常擅長(zhǎng)翻糖、拉糖、面塑、巧克力、食品雕刻工藝，曾斬獲多項(xiàng)國(guó)際大獎(jiǎng)，還曾把他的得意之作帶到了國(guó)內(nèi)火爆一時(shí)的綜藝節(jié)目《夢(mèng)想秀》的舞臺(tái)。

他至今已主編并出版專業(yè)書(shū)籍10余本，有《跟著大師學(xué)翻糖》、《實(shí)用食品雕刻精華》、《周毅食品雕刻——花鳥(niǎo)篇》、《周毅實(shí)用食雕精華第2版》、《兒童面塑DIY益智教程》、《周毅食品雕刻——人物篇》、《周毅食品雕刻——面塑篇》、《周毅食品雕刻——盤(pán)頭篇》、《周毅食品雕刻——糖藝篇》、《周毅食品雕刻——巧克力篇》、《周毅食品雕刻——上冊(cè)》、《周毅食品雕刻——下冊(cè)》，每本書(shū)都得到了極大的反響，一直是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的大師。

2016年8月，他的工作室還被授予成都傳統(tǒng)文化保護(hù)品牌，他教學(xué)嚴(yán)格認(rèn)真，能夠把自己的技能毫無(wú)保留地傳授給學(xué)生，他任教的價(jià)值上萬(wàn)的翻糖人偶課程，期期爆滿，排隊(duì)學(xué)習(xí)的學(xué)員已經(jīng)預(yù)約到明年下半年。

參賽前，七天時(shí)間準(zhǔn)備作品

11月4號(hào)，周毅6人拖著十幾個(gè)箱子，頂著毛毛細(xì)雨來(lái)到英國(guó)伯明翰，長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)的飛機(jī)，扛著幾十斤重的作品轉(zhuǎn)航奔波，抵達(dá)比賽現(xiàn)場(chǎng)附近的時(shí)候，周毅非常疲倦，只想好好的睡一覺(jué)，其中一個(gè)比賽作品《武則天》因長(zhǎng)途運(yùn)輸已經(jīng)出現(xiàn)幾道小小的裂縫。

參加英國(guó)國(guó)際蛋糕比賽（cakeinternational），周毅準(zhǔn)備的很倉(cāng)促，雖然很早已經(jīng)報(bào)了名，但作品卻是臨近比賽的前一個(gè)星期才開(kāi)始準(zhǔn)備的，在此之前，他剛結(jié)束香港的翻糖人偶課程，“其實(shí)參加這次比賽，我就是想給自己放個(gè)假，那時(shí)我們旅游攻略都做好了。”周毅哈哈大笑說(shuō)。

但令他沒(méi)想到的是，自己居然會(huì)取得三金兩銅的好成績(jī)，而且其中一個(gè)還是全場(chǎng)最高獎(jiǎng) ?。

“這是中國(guó)人第一次在世界最大最權(quán)威的翻糖蛋糕比賽里拿到最高獎(jiǎng)，當(dāng)時(shí)的感覺(jué)就是為國(guó)爭(zhēng)光了！”周毅說(shuō)。

比賽中還發(fā)生了一個(gè)小插曲，因?yàn)橹袊?guó)參賽選手的拼音名字都差不多，評(píng)委念錯(cuò)了參賽者，最后還是朋友看到屏幕上播放的是他的作品，上去詢問(wèn)，才確認(rèn)是周毅的作品，整個(gè)比賽真的是充滿意外之喜。

▲周毅獲得三金兩銅的作品

意外之喜的背后，滿滿都是艱辛付出

在創(chuàng)作作品的七天里，周毅團(tuán)隊(duì)6人每天只能囫圇吞棗地睡兩三個(gè)小時(shí)，其余時(shí)間一直在反復(fù)經(jīng)歷“推翻重做”，僅僅人物的手指，周毅就重復(fù)做了七八次，更不要說(shuō)人物的衣服，是用糖皮一張張搟出來(lái)的。從內(nèi)裙、內(nèi)衣，再包外衣、衣袖，一層層地處理，每一件衣服，都是這樣一層層穿上去的。

這讓現(xiàn)場(chǎng)的評(píng)委十分驚嘆，經(jīng)過(guò)作品面前都會(huì)忍不住問(wèn)，“這衣服怎么那么薄！那么精致！是用紙做的嗎？”

▲每一件“衣服”，都是一層一層“穿”上去的。

其實(shí)，作品之所以如此精致，除了運(yùn)用歐洲傳統(tǒng)雕塑方式之外，還運(yùn)用了中國(guó)傳統(tǒng)的面塑技法和食品雕刻技巧，甚至連翻糖膏都是周毅自己重新改良過(guò)的，像手指的可塑性和衣服薄如蟬翼的質(zhì)感，就是運(yùn)用新的翻糖膏來(lái)達(dá)到這個(gè)目的。

▲過(guò)程中每個(gè)人物、每朵小花都需要精雕細(xì)琢。

對(duì)于周毅來(lái)說(shuō)，衣服的做工并不是難事，整個(gè)創(chuàng)作過(guò)程最不易的是人物頭像的雕刻，頭像很多人都會(huì)做，但是想通過(guò)人物的細(xì)微表情和眼神變化來(lái)賦予人物靈魂，卻很難。

例如《武則天》作品里面，要表現(xiàn)出少女時(shí)期武則天的精明能干與溫柔似水；《醉臥忘憂境》里面，又要蘊(yùn)含出人物悠然自得與微醺迷離的狀態(tài)。這類情感豐富、造型多樣的設(shè)計(jì)，都十分考驗(yàn)創(chuàng)造者的創(chuàng)意與雕刻功底。

“其實(shí)翻糖是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，它要求創(chuàng)造者必須了解人體結(jié)構(gòu)、五官雕刻、骨架搭建、古代服飾配飾、園林布景、國(guó)畫(huà)繪畫(huà)。”周毅說(shuō)，有時(shí)候這還不夠，還得會(huì)妝容塑造、發(fā)型設(shè)計(jì)。

▲《武則天》和《醉臥忘憂境》的人物表情栩栩如生

天道酬勤，堅(jiān)信付出必有回報(bào)

1983年，周毅出生在四川的一個(gè)平凡家庭，父母都是普通的工人，在此之前他的生活和平常人沒(méi)有任何差別，除了比普通人再勤奮一點(diǎn)，實(shí)在沒(méi)什么特別的地方了。

直到六年前一次偶然的機(jī)會(huì)，周毅開(kāi)始接觸翻糖蛋糕。剛開(kāi)始學(xué)習(xí)的時(shí)候，他還在酒店上班，每天上完班回到宿舍已經(jīng)是晚上9點(diǎn)多了，然后接著練習(xí)翻糖到凌晨四點(diǎn)多，睡了兩個(gè)多小時(shí)，又趕著去酒店上班。

“那時(shí)候，最大的心愿就是能好好睡一覺(jué)。”周毅說(shuō)，記得有一次打掃完后廚，他靠著打荷的水臺(tái)就昏睡過(guò)去了，醒來(lái)后半個(gè)身子都是水。

“那時(shí)候蠻可憐的，但是沒(méi)辦法，要謀生啊，而且想在某件事情上取得成就，不付出點(diǎn)辛勞，是很難做到的。我想，天道酬勤，既然做不了富二代，那就努力做富一代吧。”

▲正是他的較真兒，才有了中國(guó)第一個(gè)獲得國(guó)際蛋糕大賽多個(gè)冠軍的“糖王”。

來(lái)自鄉(xiāng)下的小小少年

話雖如此，但努力拼搏的周毅更向往自由、悠閑的生活，《醉臥忘憂境》就是他內(nèi)心的真實(shí)寫(xiě)照。

“在我所有的作品里面，最愛(ài)的就是《醉臥忘憂境》，雖然它只拿了銅獎(jiǎng)，但它是我耗時(shí)最長(zhǎng)、也是我最費(fèi)心神的作品，是我精神上的一個(gè)寄托，它的所有細(xì)節(jié)已經(jīng)達(dá)到極致了，唯一遺憾的就是違規(guī)了。”

《醉臥忘憂境》 ?

震撼世界的中國(guó)美 ?

▼

《醉臥忘憂境》不僅是周毅最喜愛(ài)的作品，也是所有評(píng)委十分喜愛(ài)的作品，可惜因?yàn)槔锩娴暮怯美亲龅模瑢?dǎo)致這部份太厚沒(méi)辦法切割，所以被評(píng)委判為違規(guī)。

“但由于作品實(shí)在太精致了，已超出比賽水準(zhǔn)，為了不讓這個(gè)作品因?yàn)檫`規(guī)被淘汰，評(píng)委破例將其抬到另一個(gè)組，然后給了銅獎(jiǎng)。”周毅告訴記者，這是英國(guó)國(guó)際蛋糕比賽（cakeinternational）從未有過(guò)的事情，雖然這款《醉臥忘憂境》只得了銅獎(jiǎng)，但其所體現(xiàn)的絕對(duì)要比金獎(jiǎng)還多。

▲這個(gè)銅獎(jiǎng)，比金獎(jiǎng)更有份量！

如今，周毅思緒從食材創(chuàng)作轉(zhuǎn)到了品類推廣，他希望通過(guò)不斷尋找、開(kāi)發(fā)適合中國(guó)人口味的新配方，打破國(guó)人對(duì)“翻糖作品不好吃”的誤解，讓翻糖作品可以像蛋糕一樣走進(jìn)尋常百姓的家中。

由于翻糖在我們中國(guó)才剛剛開(kāi)始，這條路也許荊棘遍布，但周毅說(shuō)：“我相信一定可以走出一條新路”。

面對(duì)質(zhì)疑和掌聲，周毅表現(xiàn)淡定，他說(shuō)：“技術(shù)之路，沒(méi)有終點(diǎn)”。

下面， ?

我們洗劫了周毅的照相機(jī)， ?

如果說(shuō)以下這些作品不是手辦， ?

而是一塊蛋糕， ?

你會(huì)信么？ ?

糖王周毅作品賞析 ?

出浴 ?

精靈 ?

天使 ?

美艷少婦 ?

飛揚(yáng) ?

更多其它作品 ?