外賣井噴發(fā)展，引得眾多玩家入局，現(xiàn)在做餐飲不做外賣都不好意思了，畢竟一條街上的餐廳就剩你家不做外賣也顯得有點(diǎn)格格不入。

可是，外賣真如你想象中那么好做嗎？

送餐不及時(shí)被差評(píng) ?

老楊在一個(gè)會(huì)展中心的旁邊開(kāi)了一家小餐館，也入駐了外賣平臺(tái)。堂食兼外賣兩條腿走路，并且外賣都是自行配送，以確保餐廳最大程度地盈利。由于是在會(huì)展中心附近，每到參會(huì)的時(shí)候，堂食和外賣平臺(tái)經(jīng)常爆滿，導(dǎo)致店內(nèi)人員嚴(yán)重不足。

某次展會(huì)期間，一位在附近上班的顧客點(diǎn)了老楊店里的一個(gè)套餐，配送員送漏了這一單。 導(dǎo)致11點(diǎn)下單，到12點(diǎn)半還沒(méi)給送到，顧客就非常生氣打電話過(guò)來(lái)將老楊臭罵了一頓，惡狠狠地說(shuō)“才400米的距離你們一個(gè)半小時(shí)還沒(méi)走到，就算是蝸牛也爬到了啊，我要退單并投訴你們！”

原本是想借助外賣平臺(tái)來(lái)拉動(dòng)銷量，可是隨著配送不及時(shí)等問(wèn)題經(jīng)常出現(xiàn)，導(dǎo)致老楊店鋪在外賣平臺(tái)的口碑越來(lái)越差，而堂食也受到了一定影響。老楊叫苦不迭，不做外賣的話，沒(méi)有展會(huì)的時(shí)候門店根本就沒(méi)客人，但是做了外賣，配送又是一個(gè)問(wèn)題。雇多了人吃不消，人少又忙不過(guò)來(lái)。

盟曰

近幾年來(lái)，線下餐飲的激烈廝殺以及租金和人工成本的增長(zhǎng)都讓餐館存活日益艱難。于是，很多餐館開(kāi)始積極尋求其他的突破點(diǎn)以謀求更好的發(fā)展。

與此同時(shí)，外賣平臺(tái)日益崛起和壯大使得以及消費(fèi)者就餐行為習(xí)慣的改變，使得外賣市場(chǎng)呈井噴式發(fā)展，有數(shù)據(jù)顯示，2017年線上外賣的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了2045.6億元。對(duì)于外賣市場(chǎng)的分析，小盟之前也寫(xiě)過(guò)一篇文章（點(diǎn)擊查看）：想做外賣，2018還有機(jī)會(huì)嗎？

于是，餐館便積極發(fā)力外賣市場(chǎng)，將線下的廝殺蔓延到線上，外賣也已經(jīng)成為很多餐館的必爭(zhēng)之地。本著外賣這么火，不參與一把可能就會(huì)被淘汰的心理，很多餐館都想著去分得一杯羹。可是，外賣并非像你想得那么簡(jiǎn)單。

從菜品的選擇到線上訂單系統(tǒng)的完善以及外賣配送是一個(gè)系統(tǒng)的流程，稍微一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)就可能帶來(lái)一個(gè)非常差的服務(wù)體驗(yàn)，結(jié)果往往是堂食和外賣一樣都做不好，得不償失。

要做外賣之前，你首先得想清楚這兩個(gè)問(wèn)題。

1.你為什么想做外賣？ ?

這一點(diǎn)至關(guān)重要，關(guān)系到你能否把外賣堅(jiān)持做下去。如果你覺(jué)得外賣是一個(gè)很好的市場(chǎng)，而你的餐廳位置不佳導(dǎo)致堂食客人極少，所以你需要拓展外賣市場(chǎng)，這種情況你可以投入多一點(diǎn)精力在外賣上來(lái)。

若你只是看到別人都在做外賣，你也想來(lái)湊熱鬧的話，小盟勸你還是先仔細(xì)想想你做外賣的動(dòng)機(jī)，畢竟，外賣跟堂食完全是兩回事，盲目加入進(jìn)來(lái)很可能兩邊都顧不了，就像老楊那樣。

2.你做外賣的優(yōu)勢(shì)在哪里？ ?

譬如你的菜品特別適合用來(lái)做外賣，或者你對(duì)于外賣流程特別清楚，抑或你有一些獨(dú)特的賣點(diǎn)能讓外賣用戶重復(fù)光顧你們的餐館。沒(méi)有這些優(yōu)勢(shì)就不要輕易去涉足了。

外賣包裝這個(gè)鍋你背不背？ ?

一個(gè)工作日的中午，劉慧在外賣平臺(tái)上點(diǎn)了附近餐館的一份湯面當(dāng)作午餐。接過(guò)外賣員送來(lái)的外賣袋子，一打開(kāi)，外賣盒子的蓋子早已被擠壓得變了形，湯灑得到處都是，盒子里面只剩下干巴巴的面條。

劉慧跟外賣員表示拒收，外賣員表示他也很無(wú)奈，湯面用這樣的打包盒肯定會(huì)灑出來(lái)的，如果要退款的話還是要直接跟餐館老板聯(lián)系。

于是，她當(dāng)即聯(lián)系上了餐館的老板小袁并要求退款，為了安撫顧客情緒，小袁只能立即給安排了。小袁表示，“當(dāng)時(shí)考慮不周，購(gòu)買了一批打包盒，完全沒(méi)想到它們并不適合用來(lái)裝湯，結(jié)果導(dǎo)致這段時(shí)間的退單率特別高，虧死我了。”

盟曰

誠(chéng)然，外賣無(wú)小事，一整套流程和系統(tǒng)都是環(huán)環(huán)相扣，漏了或者哪個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)做好都會(huì)影響整個(gè)外賣的效果，一批打包盒就讓小袁差點(diǎn)關(guān)門大吉。要想把外賣做好，外賣包裝也是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，包裝牢固性、餐具、保溫等都是要考慮的因素。

首先，要根據(jù)食物來(lái)選擇相對(duì)應(yīng)的打包盒。飯菜分裝，湯粉面要防漏……這些會(huì)影響食物口感的打包方式對(duì)于顧客的就餐體驗(yàn)非常重要，稍一疏忽就可能招來(lái)差評(píng)和投訴。

其次，推出一些具有個(gè)性的打包盒緩解配送途中的灑漏現(xiàn)象。譬如餓了么最近推出的神秘餐盒,盒口邊緣設(shè)有一個(gè)“安全扣”。當(dāng)盒蓋與盒口完全合上后，就會(huì)被安全扣鎖緊，盒蓋要被二次打開(kāi)，只能折斷盒口的安全扣。

用戶可通過(guò)確認(rèn)安全扣的完整性，來(lái)判斷外賣是否在運(yùn)輸途中被打開(kāi)，并且安全餐盒還采用雙層卡扣的設(shè)計(jì)，使得餐盒整體的密封性得到極大增強(qiáng) 。

平臺(tái)抽成太高 ?

周先生是一個(gè)小吃店的老板，開(kāi)店多年也有了很好的消費(fèi)者基礎(chǔ)。原本只做堂食，后來(lái)發(fā)現(xiàn)一條街上，除了自己，排得上號(hào)的店都開(kāi)始做外賣，于是也開(kāi)始了做起外賣來(lái)。幾個(gè)月做下來(lái)，發(fā)現(xiàn)店里的營(yíng)業(yè)額并沒(méi)有很大提升，雖然每天外賣的單非常多，門店也變得非常忙碌，可是為啥業(yè)績(jī)沒(méi)有漲呢？

周先生仔細(xì)盤算了一番，才發(fā)現(xiàn)了個(gè)中緣由。自從入駐外賣平臺(tái)之后，所賣的菜品都需要跟平臺(tái)進(jìn)行分成，平臺(tái)提成比例10%-20％不等，這樣原本可以百分之百進(jìn)自己腰包的錢就要被平臺(tái)分去一部分；此外，周先生沒(méi)有自有配送員，所有外賣配送都是依靠平臺(tái)，這樣配送費(fèi)又要抽去一部分。

如此算下來(lái)，一單下來(lái)能真正進(jìn)賬的并不多，甚至還堂食差遠(yuǎn)了。看來(lái)外賣并沒(méi)有想象中那么賺錢，以為不用高房租，卻也免不了平臺(tái)抽成和配送費(fèi)用。

盟曰

隨著外賣平臺(tái)的巨頭趨勢(shì)明顯，之前外賣平臺(tái)狂打價(jià)格戰(zhàn)來(lái)贏取客戶的現(xiàn)象一去不復(fù)返。相應(yīng)的是各個(gè)平臺(tái)對(duì)商戶進(jìn)行一定比例的分成，原本想在外面上掘一桶金的商家們就要意識(shí)到并非所有的外賣錢都能進(jìn)賬，在入駐外賣平臺(tái)前要問(wèn)清楚平臺(tái)分成比例和配送費(fèi)用，算清楚賬之后才決定到底要不要進(jìn)外賣平臺(tái)。

總結(jié)

外賣是拉動(dòng)餐飲增長(zhǎng)的一大助推器，讓原本已廝殺得日益慘烈的餐飲又找到了一個(gè)新的出路，也給了眾多中小餐飲一個(gè)發(fā)展壯大的契機(jī)。于是，便引得一批人蜂擁而入。

可是，外賣并不是把堂食的東西原封不動(dòng)的拿到線上來(lái)賣，簡(jiǎn)單派幾個(gè)人送送餐就可以了。它需要具有一整套的系統(tǒng)打法，從模式到菜品甚至到配送都有諸多講究。

外賣是個(gè)好東西，可是也不要輕易開(kāi)始。