這個2.3億的人口市場，還不入局，餐飲老板你想等到什么時候？
莫非 · 2018-03-26 21:35:00 來源：紅餐網 3192
老年餐飲市場是有前景的，甚至可以說是一個新藍海，但短期內想要快速獲得高盈利點，不是一件易事。
“老年餐？不做。”李某經營著一家連鎖快餐品牌，早幾年前做過老年餐，但沒多久就放棄了。
“當時覺得這塊市場很大，但一直沒人做成功，我就想試試看。真正做起來才發現老年人這個群體很特殊，他們沒有在餐廳里消費的意識，認為在外吃飯形同浪費。 消費行為帶動不起來，對餐廳來說利潤就薄了，甚至還可能虧損。 ”
李某打趣道，在餐飲行業做老年餐的那段時間就好像戰士上戰場不帶槍，腦袋別在褲腰帶上。
顧客群消費意識低、不易盈利、風險高，是老年餐市場存在的問題。可這就意味著，老年餐市場沒有可挖掘的潛力了嗎？
01?老年餐，這是一個怎樣的市場 ?
探究老年餐市場前，我們先來看一組老年人群數據。
有關資料顯示，截至2016年底，中國60歲以上的老人已近2.3億，占總人口的16.7%， 是全球老齡人口最多的國家。
如此龐大的人群基數，對餐飲企業來說無疑是一塊肥沃的“土壤”。
紅餐網（微信號：hongcan18）記者了解到，一些嗅到商機的餐企，去年已開始著手布局這塊市場，如北京老字號餐飲連鎖品牌華天集團、快餐品牌麗華快餐、智能售飯機品牌飯美美等餐企就相繼推出了養老餐服務。
“新一批老年人跟幾年前的老年人相比，他們的知識結構、消費習慣和能力完全不同。”麗華快餐董事長蔣建平認為，由于經歷的時代和所處的社會環境不同，50后、60后這些老年人經濟能力更強，且有消費的觀念和意識。
據了解，麗華快餐介入老年餐市場后，目前每天都有四、五千份的訂單量，這個數據還在持續增長中。
華天集團相關負責人則告訴記者，政府在老年人就餐方面的支持力度也在加大。
譬如江蘇宿遷市市政府印發的《市區12349居家養老服務優化方案的通知》中提到：
為支持和鼓勵助餐點發展，將根據當年助餐老人人數，對助餐點給予獎勵。
其中，單個助餐點每年為老人提供助餐人數達到2000-5000人次的，給予0.5萬元獎勵；
達到5000-20000人次的，給予1萬元獎勵；
達到20000-50000人次的，給予3萬元獎勵；
達到50000人次以上的，給予4萬元獎勵。
政策與機遇的疊加，讓老年餐市場更多地進入了餐企老板的視線。
02?抓住兩大要素，是做好老年餐的基礎
那么，如何做好老年餐這塊市場呢？
“商家的服務能力水平、產品能力一定得提高，這樣才能與顧客形成匹配。”
紅餐網記者了解到，無論是什么餐，顧客看重的無外乎都是產品與服務。那些先人一步布局老年餐的餐企，就是如此搶占市場份額的。
麗華：菜品“大而全”，提供個性化服務 ?
麗華快餐的菜品，選擇了“大而全”的模式。
“老年人在餐廳選擇上少，選來選去就那么幾家，還有部分是不方便做飯的空巢老人，每天都會有飲食需求。”蔣建平認為，老年餐有其特殊性，不能與普通餐飲業態相比。
如果菜品不夠豐富，是無法滿足顧客需求的，他們很容易就會吃膩。 ?
菜品豐富的同時，麗華快餐還為老年人提供了個性化服務，按照老年人的偏好來提供餐品。
如喜歡大眾化口味一點的，喜歡清淡一點的，喜歡重口味一點的，不介意反復吃某一道菜的，老人們都能在麗華快餐中找到較為合適的菜品。
華天：成立營養技術研究院，優化環境 ?
華天飲食集團總經理賈飛躍告訴紅餐網記者，華天在老人餐上下了不小功夫。
“我們成立了養老餐事業部專門策劃老人餐，同時還成立了華天養老餐技術研究院，拿出一百萬專項資金，從各品牌抽調技術骨干，外聘營養專家，針對高血壓、高血糖、心腦血管等疾病進行有針對性的菜品研發。 ”
在用餐環境上，也進行了一些改造。
比如考慮到有些老年人腿腳不便，需要坐輪椅出行，華天就將餐廳通道寬度改為不低于90CM；餐桌改為圓角，餐椅也加了扶手；在門店的洗手池、廁所等區域安裝報警設備。
飯美美：與養老品牌合作，投入自助售飯機 ?
飯美美則不斷創新研發智能餐飲設備，去年與養老品牌誠和敬達成了合作。
產品上，飯美美通過中央廚房標準化加工，低溫殺菌、光波加熱等方式保證食品安全、健康。誠和敬則聘請專業的營養師，根據老人的飲食習性，開發研制老年營養餐，如“九宮格”特色老年營養套餐， 由合理膳食搭配的九款菜加米飯組成，確保老年人攝入營養全面充足。
就餐服務方面，老人可以通過飯美美智能自助售賣機訂餐、手機APP在線訂餐或微信外賣配送訂餐等方式獲取餐品。
雙方的強強聯合，既在產品上豐富了老年顧客的需求，也方便了誠和敬旗下200多個“老年社區驛站”附近的老人就餐。
03?這是一個新藍海，未來將一片紅火 ?
既有企業入局，又有政府支持，老年餐市場未來的發展前景如何？
寧波市商貿經濟發展研究會會長鐘昌標表示：“老年消費市場前景廣闊。雖然短期內可能不會像國外一樣發展出成熟的老年消費市場產業鏈，但隨著60后、70后逐步走入老年，他們這一代人沒有經歷過太多的艱苦時期，消費觀念也更加開放，這將是老年市場未來的商機。 ”
內蒙古科技大學經濟管理學院的副教授曹建忠也曾表達過對老年餐的看好。他認為，中國養老形式主要以居家養老為主，這就意味著老人的吃飯問題會形成市場的剛需。
可見，在當下的社會環境下，老年餐市場是有前景的，甚至可以說是一個新藍海，但短期內想要快速獲得高盈利點，不是一件易事。
原因在于老年顧客對餐飲的需求比較特殊，餐企在食材、服務、飲食安全等方面的投入成本肯定要比普通餐大。同時，這對于餐廳服務的專業度、全面度、產品的健康度等方面也會有非常高的要求，餐企若是沒有一定的經濟實力、品牌實力，最好不要貿然嘗試。
畢竟，未來的機會與挑戰還很多。
記者手記： ?
我國提前進入老齡化社會，是一個歷史發展帶來的必然趨勢 ?。隨著老年人口基數的不斷增長，所有與老年人相關的產業都應該重新進行定義，老年餐也不應該再貼著過往的老標簽。實力雄厚的餐企，不妨多多了解了解這個市場，抓住機遇，迎接挑戰，搶占市場先機。
熱門文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
寫評論
0 條評論