餐飲業有其自身特殊性，如今已不只是滿足人們溫飽的食堂。中國餐飲業要想在舌尖上與西方人找到共鳴，就必須從眾多菜系中選擇能夠滿足西方人口味的菜肴，尊重當地民俗和飲食習慣，確立商品市場定位，真正做到接地氣。如此，才能真正受到當地民眾的接納和歡迎。

近日，互聯網餐飲企業西少爺召開國際品牌發布會，公布了其全球新品牌Bingz以及提出了系列國際化戰略;康師傅于平昌冬奧會開幕前夕，在緊鄰奧運村處開了一家面館，吸引了慕名而來的各國人士。此外，老干媽辣醬、枇杷膏等國貨也紛紛“揚威海外”……中國食品走出去的消息如雨后春筍，層出不窮。

客觀來講，很多中式餐飲走出國門，更多源于人們對口味的依賴，與企業規模占領國際市場并非同一概念。而且，近些年來，中餐企業海外擴張受阻時有發生，失敗案例比比皆是。

海外擴張遇阻頻現

揚州大學旅游烹飪學院副院長周曉燕表示，“中餐在海外發展水平不高，80%的中餐館出于生存壓力，普遍迎合外國人口味，弄得中不中、西不西。餐廳的環境與氛圍多數不夠好，導致中餐形象在海外整體有待提高。”

中國烹飪協會副會長閻宇也認為，中國餐飲企業海外擴張遇阻是一個行業現象，“也有做得好的，但大多數都很難生存。”比如全聚德等企業敗走海外，這其中有缺乏對當地市場情況的了解、投資選址不夠謹慎、經營不善等多種原因。

此外，一些企業盲目的對外投資行為對中國餐飲企業的海外發展造成了一定困擾。比如，有的國內鋼鐵廠去海外買了飲食公司;有的國內負債率已經很高的企業，卻仍借錢到海外收購餐飲企業。

中國國際經濟交流中心副總經濟師徐洪才認為，出現上述問題，一方面是因為大部分企業對海外投資缺乏經驗;另一方面是因為缺乏明確的戰略。一些企業簡單地認為海外投資是尚未開發的“藍海”，或是把“走出去”僅僅當作單一的“走出去”，而沒想過更進一步“走上去”。“有的餐飲企業投資決策較盲目，等交易落地、餐館營業，才發現前期規劃不切實際，最終造成海外經營業績并不好。”

“大行業、小企業”成難點

除了非理性投資外，還有一個問題也值得深思。眾所周知，中國是一個餐飲大國，有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽傳統八大菜系。從1850年第一家中餐館在美國開張，海外中餐已有160多年歷史。盡管遇到一些問題，中餐館還是在世界范圍內遍地開花，目前海外中餐館數量已超過40萬家。但為何中國餐館中鮮見類似米其林、麥當勞等成功的連鎖餐飲品牌呢?

分析認為，中國餐飲行業的基本特點是“大行業、小企業”。從年銷售收入來看，麥當勞240多億美元、百勝集團130多億美元、星巴克220多億美元……但在內地市場，沒有一家餐飲企業達到百億元人民幣的體量。

“中國是餐飲大國，但并非餐飲品牌大國。很多餐飲企業都是從夫妻店做起的，缺乏管理體系，很難像外資快餐品牌那樣高速成長。同時，還存在一些深層次的原因，包括缺乏專業人才、資本的介入等，致使企業難以發展壯大。”有專家表示。

該如何讓中餐更好地走出去呢?商務部研究院國際市場研究所副所長白明認為，在人才方面，企業亟須具有跨國業務背景的專業人士、具有本地經驗的管理者和經營者;運營方面，企業需找準具有全球輻射能力的供應鏈合作者以及法律、市場等領域的合作伙伴。

周曉燕認為，讓中華飲食文化走向世界，最重要的是堅持中餐的“本味”，迎合只能做底層，永遠做不大。在堅持“本味”基礎上，要加強藝術呈現和對食材的尊重，中餐才能真正實現國際化。“將美食帶到世界任何一個國家，人們一定會歡迎的。”

正如可口可樂和麥當勞在世界范圍廣為流行，企業、品牌與國家的影響力是相輔相成的。品牌的海外擴張，往往伴隨著國家文化的輸出，同樣，這些品牌也反過來加強了國家文化影響力。“中餐是傳播中華文化最重要的載體之一，中餐發展不能只偏重刀工、技術的提升，還應當提升美感和藝術感，體現中華文化的魅力。”周曉燕說，中餐走出去，要體現中國文化的傳承。

走出國門重在接地氣

“一帶一路”沿線各國眾多，具有非常廣闊的飲食市場。中國餐飲企業要走出去，占領市場，首先要了解當地民風民俗、飲食習慣、口味偏好，確立商品市場定位，真正做到接地氣。如此，才能真正受到當地民眾的接納和歡迎

中國“一帶一路”和平發展觀，不僅得到了世界人民的尊重，更得到了世界大多數國家的擁護和支持。在“一帶一路”倡議發展框架下，中國企業需要走出國門。那么中國企業該如何走出國門，去踐行“一帶一路”倡議的指導思想，規避走出去“水土不服”而產生的疾患呢?

中國企業走出國門，絕不是簡單的產業搬遷或資產流動，它承載更多的是增進不同民族間的友誼，增強不同民族的文化認知，在包容、尊重和諒解下創造一種合力，謀求共同繁榮與發展。

最近一個時期，中國名廚經常在西方進行表演，其表演不僅讓西方人驚訝不已，就連國人也是目瞪口呆。隔面識字、綢上切肉絲、快刀解魚、人背剁肉、剮雞取骨、蒙眼剁魚卷、速雕蝴蝶、氣球上耍刀工、頭頂刀削面等，驚艷四方，但這與現實生活中的中國飲食文化差異太大。難怪觀摩表演的西方廚師講，中國的名廚是世界上最好的“魔術師”。

中國的傳統菜系，到過中國的西方人未必全都品嘗過，而更多的西方人根本不了解中國菜系。雖然有華人的地方就有中餐館，但從某種意義上講，西方乃至于歐洲的中餐業并不能代表中餐的真正水平。

餐飲業有其自身的特殊性，如今餐飲業不只是滿足人們溫飽的食堂。中國餐飲業要想在舌尖上與西方人找到共鳴，就必須從眾多中國菜系中選擇能夠滿足西方人的口味菜肴，尊重西方民俗和飲食習慣。

“如何利用收購國外連鎖餐飲品牌的優勢，做好‘入鄉隨俗’的文章，值得企業認真考量。餐飲本地化是世界范圍內普遍存在的難題，企業需平衡好加盟連鎖標準化與特色并體現二者之間的關系。”白明說。

要占領市場，首先要了解當地民風民俗、飲食習慣，口味偏好，確立商品市場定位，真正做到接地氣。如此，才能真正受到當地民眾的接納和歡迎。

延伸

中餐“走出去”還有很大成長空間

我國飯店餐飲業新興業態快速發展，主題酒店、民宿客棧、租賃式公寓、單品連鎖、甜品咖啡、外賣產業、O2O發展迅速。國家統計局數據顯示，2017年1—7月，餐飲收入21750億元，同比增長11.2%，高于社會消費品零售總額增速0.8個百分點。

中國飯店協會會長韓明表示，從縱向看，我國飯店餐飲業的發展已經達到了新高度。《2017中國餐飲業年度報告》顯示，正餐集團50強營業額合計超過550億元，比上年增長10%。

餐飲酒店在對內發展的同時，積極探索國際化道路，尤其在“一帶一路”倡議下，中餐走出去取得了積極成效，包括全聚德、便宜坊、小南國、眉州東坡、小尾羊、狗不理、廣州酒店等在內的一批優秀中餐企業和餐飲食品企業已在拓展海外市場。中國杭幫菜、中國山西面食等在海外的推廣活動也取得了很好效果。

但從橫向看，與國際飯店餐飲業相比，我國飯店餐飲業在國際化發展方面還有很大的成長空間。餐飲界人士表示，中餐應積極探索餐飲業轉型發展的新途徑，形成投資主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化的發展新格局。

鏈接

兩會代表熱議中餐“走出去”

2017年，中央印發的《關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》指出，要完善非物質文化遺產，重視保護和發展具有重要文化價值和傳承意義的“絕學”。同期，2017中央經濟工作會議指出，要圍繞“一帶一路”建設，創新對外投資方式，以投資帶動貿易發展、產業發展。在這些背景下，中餐走出去就越來越必要。

中華美食歷史悠久，具有豐富的文化內涵，是中華民族優秀傳統文化的重要組成部分，也是全人類的文化遺產。國際上，不乏具有鮮明民族特色的美食申遺成功的例子，中華美食也應當加快開展申遺工作。國家的“一帶一路”倡議的實施也使得中餐申遺這一工作更加迫切，需要餐飲企業加快走出去的步伐，積極開展跨國經貿與海外投資。

中餐申遺一旦成功，無疑會提升中餐的世界影響力，進而為餐飲企業打入國際市場創造良好的輿論環境。同時，餐飲企業走出國門也可提升世界對于中華美食的認知，有利于減少中餐申遺的阻力。基于此，兩會代表們分別針對中餐申遺和中華飲食文化服務“一帶一路”提出了相應議案。

針對中餐申遺，代表們建議：將中餐申遺盡早劃入國家戰略日程;借鑒法國、日本等國美食申遺經驗，成立中餐申遺國家推廣工作委員會;由中國烹飪協會牽頭，設立中餐申遺專業機構等。

同時，代表們針對中華飲食文化服務“一帶一路”提出建議：設立專項扶持資金;在條件成熟的國家或地區支持成立“海外中餐服務中心”，或者通過駐外商務機構創建海外發展支持平臺，幫助國內餐飲企業在海外尋找商機，維護企業權益。

因此，隨著“一帶一路”倡議的實施以及國內餐飲行業的日益飽和、競爭加劇，“走出去”越來越成為國內餐飲企業的合理選擇，“一帶一路”倡議的實施將會為餐飲企業走出去創造更多有利條件。有計劃走出國門的餐飲企業更應該提前布局，充分利用政策紅利，抓住這一時代先機，開辟國外市場。