2025年上半年，燒烤倒閉事件頻發(fā)，或是經(jīng)濟環(huán)境波及、或是平價競品碾壓、或是跟風(fēng)韭菜項目......

外賣大戰(zhàn)下 夫妻老婆店遭遇生存危機

2025年夏天，外賣平臺掀起新一輪補貼戰(zhàn)。“滿減券”“膨脹神券”滿天飛，平臺宣稱“便宜到離譜”，消費者樂得在家點單。有人歡喜，有人憂。

在長沙經(jīng)營燒烤店的小燕夫婦最近貼出了轉(zhuǎn)讓通知。他們堅守的堂食模式，在外賣價格戰(zhàn)的沖擊下難以為繼。

“一天什么都不干固定支出就要六七千塊”“以前一天營業(yè)額能上1.8-2.5萬，今年降到1.2-1.5萬了”，小燕無奈道，“燒烤堂食利潤里酒水占3成，外賣沒人點酒水，平臺還要抽成，100元的單子到手只有七八十。”

他們的困境代表了許多傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者的現(xiàn)狀：堅守堂食模式被價格戰(zhàn)沖擊，加入外賣大軍又陷入盈利困局。

還有燒烤老板算了一筆賬：顧客付177元的訂單，平臺抽成、活動補貼扣掉后，店里只拿到133元；為了湊單量，她不得不自己承擔(dān)“0.5元購”的差價、配送費補貼……一天忙到凌晨，流水看似漲了，扣除硬性成本后，“掙的錢還不夠付房租”。

當“便宜”成為唯一標準，當流量邏輯吞噬傳統(tǒng)經(jīng)營，那些承載著一代人記憶、靠手藝和人情生存的小店，正在遭遇生存危機。

未來，實體小店的出路或許在社區(qū)化深耕（服務(wù)周邊老客）、政策保護（降低平臺抽成）、差異化經(jīng)營（堅守品質(zhì)與溫度），亦或向數(shù)字化轉(zhuǎn)型……但答案，仍在風(fēng)中飄搖。

平價自助烤肉風(fēng)來襲  傳統(tǒng)品牌流量告急

傳統(tǒng)烤肉品類，迎來了新一輪挑戰(zhàn)。

最近，曾經(jīng)“開一家火一家”、排隊超2小時的網(wǎng)紅店“貓抓烤肉”被曝出大規(guī)模關(guān)店了。這家圍繞“貓”這一IP進行打造的烤肉品牌，當年風(fēng)靡一時，自2012年在北京開出首店后，便迅速紅遍全國，門店開到哪，哪就大排長龍。

如今，這個“老網(wǎng)紅”不僅在近日關(guān)閉了其在南京所有的門店，早前還關(guān)閉了在上海及深圳的所有門店。

無獨有偶，2月份，知名韓料品牌姜虎東白丁烤肉關(guān)閉了在成都的所有門店，網(wǎng)絡(luò)信息顯示，不僅是成都，姜虎東白丁烤肉在全國其他城市的門店也出現(xiàn)了倒閉停業(yè)的情況。去年年底，姜虎東白丁烤肉在寧波的店鋪也已經(jīng)關(guān)閉。

近兩年，全國各地殺出一批平價自助烤肉，人均消費多集中在50-70元區(qū)間、主打半自助模式，在市場上快速擴張，搶奪市場份額。這類平價自助烤肉的崛起，在一定程度上壓縮了傳統(tǒng)烤肉的生存空間。

“傳統(tǒng)烤肉成本結(jié)構(gòu)更重，尤其是人工環(huán)節(jié)，分割、幫烤、收拾、洗刷，每個流程都依賴人力，自助模式因顧客自主取餐的特點，服務(wù)員配置可大幅精簡，光是人力成本就能節(jié)省不少。”

對于傳統(tǒng)烤肉品牌而言，關(guān)店撤城或許只是它們在如今的市場環(huán)境之下，艱難掙扎的一個縮影，消費風(fēng)向的轉(zhuǎn)變、更具性價比和創(chuàng)新力的競爭對手大量出現(xiàn)，都意味著這條求生之路并不好走。

滿大街雷同的網(wǎng)紅項目  15天倒閉轉(zhuǎn)讓

去年底走紅的“牛肋條烤肉自助”，靠著人均30-60元牛肋條無限暢吃的低價高質(zhì)路線，讓不少網(wǎng)友爭先打卡。

火了不到一年，牛肋條自助烤肉的火在逐漸被澆滅。最近一段時間，有一些牛肋條自助烤肉店悄悄倒下。

在二手設(shè)備回收商狗哥的視頻里，他說，“類似牛肋條的項目年年都有，到最后幾乎都是賠本賺吆喝。開一家店快速打爆，幾個月后放開加盟收割，一年放出上百家，很多餐飲小白看著排隊猛烈就容易沖動，根本不算賬看賺不賺錢。”

不少牛肋條自助的餐飲老板開始曬出自己的“倒閉”經(jīng)歷，其中不乏有人因為市場熱度快速入局，從考察到閉店僅僅維持2個月，更有投資50萬的餐飲門店只堅持了15天就倒閉轉(zhuǎn)讓。

牛肋條自助，能火起來也就是極致單品+自助結(jié)合的化學(xué)反應(yīng)，但缺陷就是這類餐飲產(chǎn)品過于單調(diào)（復(fù)購率低）、口味沒有市場差異化，賣點就就一個“吃肉吃到撐”，用餐體驗較為一般，基本這類店都講究一個低成本入局，能省則省的原則開店。

這類門店過完今年，能活下來的，一定是將自助品類、將用戶體驗做上去的店。

總結(jié)

2025年的燒烤賽道，正經(jīng)歷一場殘酷的洗牌。

有人倒在價格戰(zhàn)的硝煙里，有人困于網(wǎng)紅項目的泡沫中，更有人在平價自助的圍剿下黯然退場——做餐飲確實不是拍腦門一熱的事兒，做餐飲的王道，還是認認真真做好一家店，死亡的終是舊模式，活下來的必是新物種。

本文轉(zhuǎn)自：燒烤餐見；作者：田果