1、當火鍋遇上K歌，現(xiàn)場體驗如何？

2、舊瓶裝新酒，為何重新受到關(guān)注？

3、熱鬧背后，面臨哪些現(xiàn)實挑戰(zhàn)？

當火鍋遇上K歌，現(xiàn)場體驗如何？

作為河南本土品牌，麥嘎音樂火鍋是在麥嘎KTV基礎(chǔ)上升級而來的創(chuàng)新業(yè)態(tài)，近兩年在河南已開出18家門店。

餐見君走進鄭州滎陽吾悅廣場新開的麥嘎音樂火鍋，強烈的賽博科技風撲面而來。

首先是包間內(nèi)設(shè)計亮眼。獨立的觸屏總控臺可輕松切換多種燈光氛圍、一鍵呼叫服務(wù)、精準調(diào)節(jié)排氣強度，與哈曼國際聯(lián)合定制的JBL音響，搭配全景巨幕和海量曲庫，構(gòu)建出專業(yè)的K歌空間。

實測發(fā)現(xiàn)，即便在火鍋沸騰時，音響的降噪效果依然出色。而火鍋升騰的熱氣，也意外地為冰冷的科技感包間增添了幾分煙火氣。可能是新店的原因，在包間待了3小時，出來后發(fā)現(xiàn)，衣服和頭發(fā)上并未怎么沾染火鍋氣味，這點很加分。

其次是產(chǎn)品過關(guān)。鍋底有麻辣牛油、貴州酸湯、養(yǎng)生番茄、金湯花膠4種選擇，可自由搭配鴛鴦鍋。食材環(huán)繞火鍋被整齊擺放在白瓷盤上，翠綠生菜襯著鴨血、廣式臘腸、藕片，牛肉丸等，點綴幾片玫瑰花瓣，好看又吸睛。

實測中，麻辣牛油越煮越香，金湯花膠色澤淡黃透亮，湯汁濃郁。搭配走廊自助區(qū)常見的火鍋小料，味道比預(yù)想中的好一些，整體還不錯。

服務(wù)挺用心，服務(wù)員在加湯時會使用擋板防濺，上齊菜品后主動退場，只在使用包間內(nèi)總控臺的“呼叫服務(wù)”時，才會及時響應(yīng)。

最后價格方面，線上團購價格從186元的2-3人邊吃邊唱套餐到1571元的14-18人團建套餐都有，算下來人均不過百。結(jié)合新店“集評價送歡唱時長”等營銷，使得該店13個火鍋包間在用餐時段基本滿員。據(jù)了解，家庭、年輕消費者和學(xué)生群體是主力客源。

在大眾點評、小紅書上，大家普遍認為“環(huán)境炫酷”“服務(wù)到位”“音響震撼”“火鍋味道不錯”，當然也有“味道沒有專業(yè)火鍋好”“通風不好、吃完身上都是味兒”等評價，但這種“性價比+體驗感”的雙重優(yōu)勢，正是其在河南快速拓展門店的核心驅(qū)動力。

舊瓶裝新酒，為何重新受到關(guān)注？

“音樂火鍋”在餐飲圈并不是新鮮事兒，其早期形態(tài)常被詬病是火鍋與音樂的簡單物理拼湊，體驗割裂，加上高昂的運營成本與疫情沖擊，始終未能躋身主流。

然而近兩年，這一模式的門店數(shù)量與討論度明顯上升，背后是多重因素的推動：

1、頭部品牌強勢引領(lǐng)

早在政策明確方向前，頭部品牌已憑借敏銳的市場嗅覺和創(chuàng)新能力，率先進行探索：

◎圖片來自大眾點評

大龍燚火鍋8月8日推出全國首家民謠主題火鍋店，主打“聚會不轉(zhuǎn)場”概念，為顧客提供吃飯喝酒聽歌一站式體驗。

門店以“走到玉林路的盡頭”為氛圍基調(diào)，每晚安排7小時的民謠演出接力賽，曲目涵蓋從經(jīng)典《成都》到小眾冷門寶藏歌曲，旨在打造火鍋+民謠的沉浸式夜間文化體驗，深受年輕群體喜歡。

海底撈今年1月推出夜宵主題店，將火鍋與夜生活娛樂深度融合，加入DJ打碟、花式調(diào)酒等元素，讓消費者在吃火鍋的同時感受熱鬧的派對氛圍，僅半年，就在深圳、北京、上海、蘇州、杭州、鄭州等10余城復(fù)制出近30家門店。

湊湊火鍋去年7月升級推出“火鍋+茶憩+歡唱”模式，北京朝陽合生匯店重裝開業(yè)后增設(shè)6個KTV包廂，周末翻臺率超5翻。以亮眼數(shù)據(jù)證明該模式的吸引力。

這些頭部玩家的入局，不僅帶來了資金和品牌效應(yīng)，更通過場景創(chuàng)新、服務(wù)優(yōu)化和內(nèi)容升級，推動業(yè)態(tài)融合向高品質(zhì)、強體驗進化。

2、政策東風適時加持

頭部品牌的探索，印證了業(yè)態(tài)融合的創(chuàng)新價值與市場潛力。今年5月，商務(wù)部、國家發(fā)展改革委發(fā)布的《餐飲業(yè)促進和經(jīng)營管理辦法》，明確鼓勵餐飲業(yè)創(chuàng)新消費場景、豐富供給。

◎政策發(fā)布

這一政策導(dǎo)向，為包括“音樂火鍋”在內(nèi)的餐飲融合創(chuàng)新模式提供了官方背書和發(fā)展動能，營造了更為有力的營商環(huán)境，進一步加速了業(yè)態(tài)的普及與升級。

3、精準契合“情緒剛需”

后疫情時代，釋放壓力、尋求情感聯(lián)結(jié)的訴求空前強烈。“音樂火鍋”精準擊中這一“情緒剛需”，其核心價值在于提供了密閉包間內(nèi)的雙重情緒出口：圍爐共涮的熱鬧親密感，疊加放聲高歌的酣暢宣泄感。

火鍋的熱辣滾燙與音樂的強烈律動催化，情緒釋放效果倍增。同時，“氛圍經(jīng)濟”當?shù)溃贻p人為綜合體驗買單的意愿強烈，環(huán)境、服務(wù)、娛樂疊加尚可的餐飲所構(gòu)成的“情緒價值”，已成為驅(qū)動其消費決策的核心因素。

4、性價比與效率的理性選擇

◎平臺價格對比

以麥嘎音樂火鍋為例，2-3人邊吃邊唱套餐需186元，但對比該店單獨消費，2-3人餐純火鍋團購價格需89元，白天歡唱3小時套餐需180元，比較下來，還是邊吃邊唱套餐更為劃算。

這種一站式體驗，不僅省去了轉(zhuǎn)場時間和交通成本，還規(guī)避了額外消費的可能，整體性價比提升，符合當下理性消費的趨勢。

熱鬧背后，面臨哪些現(xiàn)實挑戰(zhàn)？

盡管這兩年“音樂火鍋”再次走進人們視野，重新獲得關(guān)注，但想真正走向成熟和可持續(xù)，仍需直面幾大核心挑戰(zhàn)。

1、盈利空間被多重擠壓

與普通餐廳相比，融合業(yè)態(tài)的成本結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜。專業(yè)音響設(shè)備、隔音工程、油煙凈化系統(tǒng)等硬件成本更高，而且后期維護費用亦是不菲。

同時，跨業(yè)態(tài)運營對流程協(xié)同、人員培訓(xùn)、管理提出更高要求。能否通過客單價有效覆蓋這些成本，是這類門店面臨的最大考驗。

2、美食與歡唱，如何兼得？

“火鍋”和“唱歌”在密閉空間里，存在天然沖突——當專注唱歌時，火鍋食材易煮老，影響口感；而用餐時，唱歌的娛樂體驗又容易被打斷。

如何在升騰的“煙火氣”與純粹的“娛樂感”之間找到平衡點？也是亟需解決的問題，否則很容易顧此失彼，導(dǎo)致消費者滿意度下降。

3、新鮮感過后，拿什么留住顧客？

餐飲創(chuàng)新層出不窮，“火鍋+劇本殺”“火鍋+脫口秀”“火鍋+Live house”等玩法不斷涌現(xiàn)，消費者注意力被持續(xù)分流。當最初的新鮮感褪去，“音樂火鍋”靠什么留住顧客？僅僅提供邊吃火鍋邊唱歌的基礎(chǔ)服務(wù)顯然不夠，還要不斷更新內(nèi)容，這就意味著需要高昂且不確定的投入。

最重要的是，無論疊加多少娛樂元素，留住顧客的根本始終在于火鍋本身的卓越品質(zhì)。

寫在最后

當火鍋的熱烈邂逅音樂的張揚，這場“舊瓶裝新酒”的實驗證明：真正可持續(xù)的商業(yè)模式從來不是簡單的元素疊加，而是對消費者深層需求、體驗亮點與成本底線的精準把握。

讓消費者“吃著火鍋唱著歌”只是開始，讓這門生意本身能持續(xù)“歡唱”，才是真正的考驗。

畢竟，餐飲江湖的長久之道，永遠在于“新鮮熱鬧”之下，那份對產(chǎn)品、服務(wù)與效率的扎實打磨。

本文轉(zhuǎn)自：火鍋餐見；作者：曾冉