8個服務(wù)員走了4個，餐廳留人怎么這么難？
小萌 · 2018-04-25 09:12:54 來源：紅餐加盟優(yōu)選 2984
為什么我的員工又走了？為啥餐廳總是缺人？各位老板，你真的知道原因嗎？
餐廳到底有多缺人？之前紅餐網(wǎng)刊發(fā)過一篇文章《吐口水、偷換酒……餐飲老板還要這樣招聘員工嗎？》，說的是招聘方式不合理，但是卻有讀者反饋：現(xiàn)在的餐廳連吐口水的員工都招不到……頓時覺得各位真的不容易。
既然員工難招，那么我們更要好好珍惜員工，留住員工了。
留人難是餐飲行業(yè)的通病 ?
武漢的俞先生是一家面館的常客。春節(jié)過后，他再次光顧店卻發(fā)現(xiàn)，這家店的老板居然管店里的員工叫“哥”、“嫂子”、“小姨”等。俞先生非常好奇便跟老板隨口打聽了一下。
原本面館一共需8個人，廚房的三個師傅年前已經(jīng)談好年后繼續(xù)干，前廳加打雜還需4個人，即使年后一兩個不來了，也能勉強(qiáng)支撐，沒想到年后4個人一個都沒回來。老板高薪到勞動力市場招人，連招一周都沒招到。?
于是，老板只得向家人親友求助，這才請親人朋友過來幫一段時間。
無獨有偶，另外一家開了快20年的老店，很少像今年這樣差人。“本來二十六七個人，春節(jié)后一下走了七個。”老板也只得找兩個親兄弟和自己的老婆到店里救急，他自己除了招呼客人，還得抽空去收拾碗碟。
餐廳留不住人就導(dǎo)致需要經(jīng)常招工，尤其是到每年的春節(jié)過后，隨著大批老員工留不住，而新員工又招不到，用工荒自然就出現(xiàn)了。不僅在小餐館，甚至很多知名連鎖品牌都會面臨這個問題。
已經(jīng)擁有45家門店的渝是乎，其創(chuàng)始人王勇就在采訪中表示：“想要快速開店，人才儲備是一個很大的問題。”渝是乎為了招到合適的人才，光人事總監(jiān)都換了兩任。
同樣，在華南地區(qū)擁有超高知名度的祿鼎記也遭遇到此問題，其創(chuàng)始人華明也曾表示過，招人難也是他們想要著手解決的問題。
為什么餐廳留不住人？ ?
為了應(yīng)對用工荒，很多餐飲老板想出了各種對策和花樣，在招聘海報上出奇招，動用各種關(guān)系去招人，甚至砸重金去各種招聘網(wǎng)站挖人……
這樣也許可以把人招來，可是過不了多久，這批招來的員工又都辭職不干了，于是又不得不去重新招人。周而復(fù)始，餐廳永遠(yuǎn)是處于缺人狀態(tài)，永遠(yuǎn)是招不到人。這些餐廳老板其實有些本末倒置了。
與其挖空心思想著怎么去招人，倒不如問自己一句：為什么留不住人呢？其實，只要你想清楚了這個問題，再也不用愁招人難的問題了。?
要弄清楚為什么留不住人這個問題，首先還得從員工為什么想辭職說起。?
?1.內(nèi)部溝通不暢，員工受委屈 ?
做服務(wù)行業(yè)本身面對顧客就要承受很多委屈，除此之外，員工還可能遭受上級的嚴(yán)苛要求。遇到脾氣不好的上級，更讓現(xiàn)在的年輕員工無法容忍。于是一氣之下，便立馬辭職走人。
?2. 餐廳福利待遇差
在餐廳當(dāng)服務(wù)員，每天要端茶倒水上菜自不必說，有時怠慢了還可能被顧客投訴，若是餐廳不能提供滿意的薪酬，很難讓員工心甘情愿留下來，畢竟現(xiàn)在哪怕是在工廠做流水線工人，一個月的工資也不低，誰還會想一直在餐飲前線受氣還拿著那么低的工資。
此外，不包食宿以及假期少也是待遇差的表現(xiàn)之一。尤其是在一二線城市，生活成本那么高，還需要員工自己去租房和解決吃飯問題，那么可以想見自然是很難留住人的。?
?3.員工沒有歸屬感 ?
本身社會對于服務(wù)員的身份認(rèn)同感就不算太高，如果餐廳還不能提供員工足夠的歸屬感，那么員工離職也是家常便飯。
工作時間和工作量讓員工吃不消后，讓員工不再有意愿加班，因為沒有嚴(yán)格的制度保證會給員工加班費和補(bǔ)休。或者對員工未來的發(fā)展沒有成熟的培養(yǎng)和規(guī)劃機(jī)制，員工不知道未來可能打拼出怎樣的收益和前途。這樣就不能調(diào)動員工積極性。?
弄清楚了員工為什么想走的原因之后，餐廳可以對癥下藥，好好對待現(xiàn)有的員工，留下他們長干，又何愁餐廳缺人呢？
對癥下藥留人不難 ?
1.該有的福利不能少 ?
員工工資、食宿、加班補(bǔ)貼或者調(diào)休這些該滿足員工的福利絕不能省掉，出來打工當(dāng)服務(wù)員，福利好的話會讓員工工作積極性提高很多。
有的餐飲老板在這方面就做得很出色。佛山旺閣漁村的老板吳榮開對于員工食宿向來就很重視。創(chuàng)業(yè)20多年來，員工餐廳的菜式一直都很多樣，而且分量也很足。員工宿舍離餐廳很近，住宿條件也非常不錯，所以離職率特別低。
何師燒烤對于入職3年和10年的老員工有紅包獎勵，還會給予優(yōu)秀員工住房補(bǔ)貼，以致于它的春節(jié)返崗率幾乎保持在98%以上。
2.關(guān)懷不能忘 ?
這個關(guān)懷就包括很多方面了，一方面要給予員工足夠的尊重和信任，另一方面，也要塑造人性化的企業(yè)文化。
餐飲服務(wù)是直接跟顧客打交道的行業(yè)，挨罵受氣在所難免，不能讓員工擋在最前面，一有問題就拿員工問罪，這樣再忠誠的員工也不會干長久。?
旺閣在這方面做得非常出色，對于生病的員工會安排人去陪護(hù)，還會貼心準(zhǔn)備病人餐送到病房，所以在旺閣工作超過20年的員工非常多。
3.激勵必須要 ?
讓員工看到希望才會有干勁，這個希望并不是畫大餅，而是要給到實實在在的激勵措施。譬如給予優(yōu)秀員工一定的績效獎金或者提拔成為管理層。
這樣才能讓員工心甘情愿跟著你去沖鋒陷陣，哪怕暫時辛苦一點也無所謂，至少他們活得有奔頭。
小 結(jié)
員工難留歸根究底還是餐廳自身機(jī)制不夠健全，沒能給予員工他們想要的東西。只要想清楚了這一環(huán)，再針對性去改善，相信再也不用為招人難頭疼了。
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