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做餐飲,上紅餐!
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新餐飲遇上新零售 讓“老牌新店”適應新環境

曉月 · 2018-05-24 17:57:14 來源:中國消費者報 2342

“餐飲零售化已經成為新消費時代的顯著特征和趨勢,在消費者更健康、更美味、更方便的新需求下,新零售和新餐飲融合的未來,想象空間不可小覷。”盒馬CEO侯毅說。

作為新零售的“排頭兵”,毫無疑問,盒馬鮮生也做到了此前承諾的“舍命狂奔”。

日前,盒馬已經與全國200多個餐飲品牌進行了聯營合作。餐飲品牌商在盒馬店內開出檔口,與盒馬統一收銀、統一配送,也可以實現“盒區范圍”內最快30分鐘送達,不僅可以滿足外出就餐和在家用餐的兩種需求,還能讓消費者買到外賣的同時,同步買到半成品和原材料。

“未來消費者對餐飲的需求,除了豐富性、速度和性價比之外,還會回歸家庭和民生。”侯毅說,盒馬會加強與各個餐飲品牌的合作,為消費者帶來更豐富的各地美食。在盒馬全國擴張的過程中,也會在餐飲領域進行更多本地化探索。

如今在不少盒馬店內,只有20平米左右的檔口,包括一個前場門面和一個迷你小廚房,商品也大多是一人份的套餐和小份點心。消費者不僅可以現場付款,也可以線上下單。

“大牌小店”的模式,正在各地盒馬門店內快速復制。不少耳熟能詳的連鎖店也為盒馬定制了各自的“小店”。盒馬商業合作總監陸磊寧表示,盒馬會與品牌方共同研究菜單、產品結構和價格體系,同時為商家提供線上化的解決方案,讓餐飲品牌的線上占比達到50%以上。

與此同時,盒馬還在著手策劃“老牌新店”系列,讓更多老字號品牌通過入駐盒馬,擁抱新零售。陸磊寧透露,現在已經有不少老字號品牌入駐了盒馬,如有百余年歷史的上海大富貴酒樓、老大房,武漢德華樓、北京稻香村等等。在傳承各地老味道的同時,“老牌新店”可以讓老字號品牌更能適應新環境,更容易被年輕消費者所接受。

除了在銷售層面用盒馬的新零售物流能力幫助商家提升線上占比,盒馬還計劃在今年內開放聯營商家的“門店進貨”流程,解決小宗物料的進貨保障和大宗物料的集中采購。

作為首批與盒馬達成戰略合作的餐飲品牌之一,新玖記CEO羅路說,新玖記去年就開始試行從盒馬“進貨”了,在燒臘中使用盒馬日日鮮豬肉替代凍肉之后,不僅燒臘的口感更好,成本也下降了7%-8%。


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