一周訂單增長了26倍，美團預訂助力商家精細管理客流
周沫 · 2018-06-15 08:55:01 來源：紅餐網 4444
新時代對餐飲行業提出了新的要求，其中最核心的就是線上線下一體化。那你的餐廳實現線上線下一體化了嗎？
或許很多餐飲人會有疑問，什么是線上線下一體化？
餐廳的線上線下一體化，是通過打通平臺和門店，同時建立商戶與用戶線上、線下行為的連接。
譬如移動收銀、智能支付、線上排隊等服務，都是為了把消費者從線下引導到線上，從而幫助餐廳實現線上線下一體化，進而在一定程度上減少門店運營壓力，提高效率，獲取更多的流量和數據信息，實現信息互通和更高效的餐廳管理。
日前，美團預訂功能再次升級，為餐廳的線上線下一體化進程助力。
傳統的預訂方式有哪些缺陷？美團預訂功能又有哪些新玩法？
01?傳統預訂方式?成了餐飲人運營餐廳的絆腳石
老李經營的烤肉店在濟南當地小有名氣，憑借著新鮮的食材，實惠的價格吸引了大批的消費者，每到晚上十點以后的宵夜時段，門口永遠都大排長龍。
以前，烤肉店預訂座位主要依靠電話預約的方式，對于剛起步的餐廳毫無壓力，但是隨著烤肉店的生意越來越火爆，這種傳統的預訂方式反而成了餐廳日常運營的絆腳石。
“有時候餐廳忙起來，服務員走開了，電話打進來卻沒有及時接聽，漏單情況時有出現，但專門預留一個人接聽預訂電話，又會造成資源浪費，甚至會遭到顧客投訴。”老李很是無奈。
其實，老李的烤肉店遭遇的問題并非個例。
記者在調查過程中發現，傳統的預訂方式，往往會讓餐飲商家遭遇以下難題：
①?? 傳統預訂通過電話和PC機，消費者數據沒辦法儲存，數據很容易一次性丟失； ?
②?? 傳統預訂，會出現服務員拒單而老板不知道的情況，影響消費體驗； ?
③?? 傳統預訂，需要人工二次記錄，浪費人力物力。 ?
02?使用這一功能，每天訂單數量增長2倍
相比老李的烤肉店，北京的滇越乘象云南餐廳則幸運得多。
“剛開始，我們也有使用餐廳預訂軟件，但是這個功能的流程比較繁瑣，比如客人預訂之后，我們需要專門的人員打電話去確認，還需要在后臺進行操作，比較耗費人力物力。”滇越乘象云南餐廳的負責人馬先生告訴紅餐網（微信號：hongcan18）。
“去年底，我們的金寶街店上線了美團的預訂功能。”
金寶街店靠近王府井和協和醫院，主要客群來自赴京旅客和醫患家屬，這部分消費群客流量比較穩定，他們對就餐時間的確定性要求比較高。
“預訂功能可以很好的滿足他們訂座的需求。”馬先生表示，美團預訂功能帶來的效果十分明顯。
據了解，這半年以來，金寶街店每天的訂單量增長幅度都比較穩定，在沒有接入美團預訂功能之前，該餐廳每天的預約單量大約只有5桌，但接入之后，餐廳每天的預訂單量可以增長至5-10桌，日均預約訂單數量大概是之前的2倍。
“除了訂單量的增長之外，預訂功能還幫助餐廳提升了品牌形象。”
原來，消費者在線上預訂后，前臺只需要確認訂單即可，操作比較簡便。而且在消費者到達門店之前，前廳人員有足夠的時間去做好迎接的準備。品牌形象做好了，也給消費者帶來更好的消費體驗。
據了解，在金寶街店試用過后，目前滇越乘象云南餐廳在北京的7家分店均用上了美團預訂功能。
03?美團預訂功能多元化 ?既能帶來品質流量，還能實現精準促銷 ?
對于餐廳來說，通常都會出現“忙時”和“閑時”兩個時段。
除了良好的顧客體驗外，餐廳在日常經營中還需要針對不同時段的流量進行精細化管理。
而美團預訂，剛好滿足了商家的這一需求。
忙時預訂：為餐廳帶來穩定的品質流量
相信很多消費者和餐飲人都有著同樣的感受，每到節假日期間，餐廳的生意都會比平時好很多，特別是在兩個正餐時段，幾乎每家餐廳都排著長龍。
對于餐廳來說，排隊意味著生意好，但是過長的排隊時間不僅會導致餐廳流失一大部分潛在的顧客，而且會給就餐顧客帶來不好的就餐體驗。
基于此，美團特地推出了“周五預訂日”優惠活動以及相關的節假日引流活動。
（1） 周五預訂日： 借助優惠活動，促進線上訂單增長
“周五預訂日”優惠活動每周一期，以“滿200減100”的優惠活動為核心，并借助美團和大眾點評雙平臺的資源進行活動商家曝光，不僅滿足了消費者的需求，同時也給商家帶來穩定的品質流量，促進線上預訂訂單增長。
據了解，“周五預訂日”自去年11月試水以來，已經覆蓋了包含北京、上海在內的11個重點城市。
“周五預訂日”活動對于商家預訂訂單的提升作用非常明顯。
杭州中山南路的一家名叫秀料理·刺身的日料店，在沒有使用美團預訂之前，每周的預訂訂單量只有2單，參與了一期“周五預訂日”活動，每周訂單提升至52單，增長26倍。
（2） ?節日引流：推出專場活動，為餐廳引流
有的餐飲人覺得，餐廳在節日期間本身就不愁流量，即使沒有優惠，餐廳也同樣爆滿，但是做好節日引流，效果或許可以翻倍。
譬如在上個月的母親節，美團預訂業務在用戶端推出了母親節專場活動——預訂美食送媽媽。
據了解，在本次活動中，美團平臺集合了很多優質的預訂在線門店。滿足接單效率較好、評分較高等條件的入駐商家都可以申請加入母親節專場活動。
上海一家主營浙江菜的薈廷餐廳就位列其中。“母親節當天，餐廳的預訂訂單增長了近10倍，達到近200單。”薈廷餐廳相關負責人告訴紅餐網。
閑時優惠：讓餐廳實現精準促銷
除了忙時，很多餐廳在經營過程中也會遇到某些就餐時段人流量不足的情況。例如對于正餐餐廳來說，早上和下午都是“閑時”。
那么，在這些時間段里面，餐廳可以做一些什么事情來吸引消費者呢？
這時，商家可以選擇在特定的時間段，針對性的設置相關優惠活動。比如餐廳可以在閑時設置一些利潤相對較高的套餐，在特殊時段以優惠價格吸引精準消費者。一來可以幫助引流客人，為餐廳經營增加坪效，同時還可以進行更為精準的營銷。
也就是說，餐廳可以借助美團預訂的功能，通過設置精準的促銷策略來抹平流量，從而避免傳統的引流方式帶來的流量浪費。
據了解，美團的“閑時優惠”功能已在近期完成上線。
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