看著很旺的餐廳，為啥最終都開不長久？
· 2018-07-03 10:05:26 來源：紅餐網(wǎng) 2800
開門做生意，說不想生意興隆客似云來的都是假話。但是，餐飲行業(yè)看似簡單卻隱藏著風險，稍有不慎用錯方式就會讓你的餐廳陷入困境。
之前有新聞報道，某火鍋店因為推出包月促銷導致被吃垮，引發(fā)了大家的熱議。看著人流量很多的餐廳，為什么很多都不長久呢？
上個月朋友圈里面出現(xiàn)了一條推廣，某海鮮自助餐廳推出了開業(yè)大酬賓活動。這家店看照片出品不錯，但是最吸引人的還是他們的優(yōu)惠活動：買一送一，100元吃海鮮刺身。
這么大的優(yōu)惠，很多顧客蜂擁而至。周末的時候更是將門店門口擠爆了，每個顧客都帶著這篇推文去找服務員，明明才12點餐廳就因為人太多，菜品供應不足限制用餐人數(shù)。即使餐廳工作人員一再表示讓大家不要再排隊了，但是依然有不少人等在門外，甚至有顧客和工作人員發(fā)生了沖突，場面十分混亂。
行業(yè)人士一看，就發(fā)現(xiàn)了問題：開業(yè)準備不足，人員培訓不到位，菜品儲備不夠，吸引的都是貪便宜的顧客，標準的花錢買吆喝，不改能撐過一年算好命。
很多餐飲創(chuàng)業(yè)者在開業(yè)之初都想著一炮而紅，但是花錢買吆喝的結(jié)果就是自食苦果。
02?菜品定價低，打價格戰(zhàn) ?
物美價廉的東西雖然好，但是要好吃又要便宜，利潤誰給？成本又如何收回？
有的餐飲老板認為自己有錢，先用低價將別的競爭對手擠走，剩下的就是自己的了。比如曾經(jīng)看過一家店的橫幅：生意不好，第二杯半價！賣到其他店生意也不好為止。這種做法，不排除是一種營銷手段，但是用低價競爭的做法卻是不可取的。
凡勃倫效應告訴我們，商品價格定得越高，越能受到消費者的青睞。
如今，大家的生活水平都在提高，除了物美價廉外，吃得好吃得健康已經(jīng)成為大家的追求。人們追求高品質(zhì)餐飲體驗的需求大幅提升，所以只要你的菜品足夠好，價格高也不乏顧客。
如果你只是想做一種營銷，把菜品的原價格定價很高，然后大幅度打折優(yōu)惠，雖然一時有效果，但是以后不打折就沒人來，也很難擺脫消費者心中“打折餐廳”的標簽。
餐飲店是開起來容易做起來難，既然選擇了餐飲創(chuàng)業(yè)這條路，就應該認真去對待，千萬不要憑著一股熱情，因為熱情總有消磨殆盡的那一天。
03?像雜貨店一樣，產(chǎn)品特別多 ?
餐飲店的品類是越多越好，還是越少越好？一般餐飲店都會認為是越多越好，但實際上卻并非如此。
如果你只是開一家小餐館卻賣上百種菜，如何保證食材的供應？你的后廚要配備多少個人才能滿足？每天備料，沒人點造成浪費又該怎么辦？
美國的心理學家曾經(jīng)研究過，賣24種果醬的攤位和賣6種果醬的攤位，賣6種果醬的攤位成交額會更高。這是因為24種果醬的攤位種類太多，反而讓人無法選擇。
餐廳也是一樣，品種越多顧客越難做出選擇。所以餐飲店的品類特別多，往往不是一件好事。餐飲店老板要學會適度地增加和削減品類，讓那些真正具有特色的品類能夠充分展現(xiàn)給顧客。
04?熱情的服務只浮于表面 ?
什么叫熱情服務？對每位前來的顧客鞠躬表示歡迎，顧客離開的時候開心地說“歡迎下次光臨”，這就是熱情服務嗎？
很多餐飲店都有這樣的現(xiàn)象：服務員迎送都很熱情，但是在用餐過程中催菜半天沒人理，叫人加水半天找不到一個人，對顧客反饋的意見從來不重視……
這種現(xiàn)象對于餐飲店來說是致命的，不管你在顧客剛踏入店里時和用餐后的服務多么周全，他們都會對你產(chǎn)生“服務不好”的印象。
用餐前、用餐時、用餐后，這些構(gòu)成了餐飲體驗的重要環(huán)節(jié)，缺了某一環(huán)都不能成為優(yōu)秀熱情的服務。
做餐飲不是不能用一些方法或者技巧，但是最怕的就是只學到了皮毛就用上了。餐飲是一個勤行，腳踏實地最重要。
本文整編自網(wǎng)絡
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