為打破快餐客單量小“魔咒”，遇見小面試驗24小時營業(yè)+零售模式
· 2018-08-07 16:43:20 來源：紅餐網 3706
"C24的靈感來源于消費者對吃的場景化考慮。"8月7日，"遇見新物種"遇見小面C24品牌發(fā)布會在天河希爾頓酒店如期舉行，遇見小面創(chuàng)始人宋奇宣布第一家結合零售的24小時營業(yè)新店開業(yè)。同時，他闡釋了C24的深刻含義："C就是融合，combined，代表24小時產品線的融合、餐飲和零售的融合、線上和線下的融合。"
本次發(fā)布會吸引了聯(lián)想弘毅投資董事總經理王小龍，九毛九、太二品牌創(chuàng)始人管毅宏，天使投資人顧東生，九潤資本創(chuàng)始人阮志勇，勺子課堂創(chuàng)始人宋宣等嘉賓，以及其它餐飲同行、媒體等近200人參加。
遇見小面的破局之道
據統(tǒng)計，2018年我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模超過3.96萬億元，中式正餐占比達到57%，而消費者最為熟悉的快餐和小吃市場占有率僅為35%。而從數(shù)量上分析，目前以快餐、小吃為主的餐廳卻占餐飲門店總數(shù)的70%。?
小吃和快餐擁有龐大的門店數(shù)量，卻沒有與之相對應的營收規(guī)模，這是所有主打快餐、簡餐、小吃的餐飲品牌所面臨的共同困境。遇見小面C24就是在這樣的背景下應運而生。
遇見小面從2014年創(chuàng)立至今已獲得四輪融資，目前在廣州、深圳兩地門店超過20家。不斷創(chuàng)新、求變，是抵御風險、逆勢上揚的不二法則。這幾年，遇見小面從運營模式、產品結構，到門店裝修、品牌形象，一直不斷革新。?
"分析龍口西的商圈環(huán)境，我們發(fā)現(xiàn)非常適合嘗試24小時營業(yè)。"宋奇認為，符合24小時門店需求的商圈，必須是具備寫字樓、社區(qū)、商業(yè)的結合，既能滿足上班族的用餐需求，同時也適合周邊居民用餐，節(jié)假日也會因商業(yè)氛圍而很聚人氣。而龍口西店處在天河路商圈，正滿足了24小時營業(yè)的條件。據宋奇透露，試運營至今，新店獲得了消費者的認可，銷售量直線上升。
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"這是打破快餐客單量小'魔咒'的一次大膽嘗試。"宋奇坦言，升級為24小時營業(yè)對遇見小面來說是一個挑戰(zhàn)。事實上，"目前幾乎沒有中餐能做到24小時營業(yè)，可以說這是開天辟地的事情。"對于這個模式，遇見小面的初衷是能更好地滿足顧客的需求，而從早午餐、下午茶、晚餐以及宵夜，不斷擴大客單數(shù)量，使得從產品結構到運營模式都升級了一步，遇見小面整個商業(yè)模式更加完美，財務模型更優(yōu)化。
九毛九 、太二品牌創(chuàng)始人管毅宏說，"在國內24小時餐廳大多為洋品牌，從行業(yè)角度看，這是一次突破性的創(chuàng)新。"
遇見小面進軍新零售
值得注意的是，24 小時不打烊的C24除了經典川渝口味的小面、冒菜、烤豬蹄、酸辣粉等之外，在門店中新添置一臺明顯的冷柜，并且搬來了包括多種酒精飲料在內的各個國家的飲品，這 80 多種飲品及小吃，在提高坪效的基礎上，給消費者帶來了些許不一樣的感受。"遇見小面不斷創(chuàng)新，小面店里有了潮貨，組合套餐更多了，我們選擇的空間更大了，味蕾的感受更豐富了，我這位吃貨別提多高興了！"網友"快樂姐姐"激動地給遇見小面微信公眾號留言。
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宋奇還透露了他的最新規(guī)劃，遇見小面在零售區(qū)將逐漸售賣"遇見小面"牌的川渝風味食品，"我們希望加強品牌化，給消費者帶去更多的創(chuàng)意美食。"就在此次發(fā)布會上，遇見小面的兩款定制產品"小小勺香辣牛肉醬"、"小小脆老醋豌豆"正式上市。由此，遇見小面的定位也發(fā)生的一定轉變：從之前的重慶小面館的餐廳業(yè)態(tài)，向著"餐飲食品一體化經營"過渡，致力于成為"川渝美味傳頌者"。
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作為餐飲界知名投資人，針對遇見小面的新零售，聯(lián)想弘毅投資董事總經理王小龍如是評價："餐飲行業(yè)未來的方向是零售化，社區(qū)化，C24系列店是遇見小面的一次破局，未來具有很大想象空間。"
最后，到會嘉賓還就"中國餐飲品牌超越麥當勞的N種可能"展開討論，為行業(yè)帶來了更多新啟發(fā)、新想法。
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