吃著榨菜方便面、喝著二鍋頭、騎著共享單車(chē)逛街，這是前段時(shí)間朋友圈里流行的自嘲。

不過(guò)，這樣一番“消費(fèi)降級(jí)”的圖景，似乎并不太符合現(xiàn)實(shí)情況。比如，一向以“變態(tài)逆天”的服務(wù)和不便宜的價(jià)格著稱(chēng)的海底撈火鍋，在全國(guó)各大城市還在加快擴(kuò)張的步伐，生意依然興隆。

9月3日，港交所披露信息顯示，海底撈已通過(guò)上市聆訊，同時(shí)更新了招股書(shū)。招股書(shū)顯示，今年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入73.42億元，比上年同期(47.56億元)增長(zhǎng)54.4%。

業(yè)績(jī)的高速增長(zhǎng)，與海底撈正提速開(kāi)店擴(kuò)張有關(guān)。每日經(jīng)濟(jì)新聞(微信號(hào)：nbdnews)記者注意到，海底撈全國(guó)門(mén)店數(shù)量由去年底的273間增至362間，今年上半年新增71家門(mén)店，且大多數(shù)新增門(mén)店集中二三線(xiàn)城市。

此外，海底撈同店(經(jīng)營(yíng)一年以上)銷(xiāo)售比上年同期增加6.4%，較往年14.1%、14.0%的增幅有所下降。

二三線(xiàn)城市成業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)主動(dòng)力

海底撈業(yè)績(jī)持續(xù)高速增長(zhǎng)。更新的說(shuō)明書(shū)顯示，今年上半年其實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入73.42億元。2017年公司營(yíng)收總額為106.37億元，2015年?duì)I收為57.56億元。

圖片來(lái)源：Facebook (圖文無(wú)關(guān))　　

海底撈的收入主要來(lái)自火鍋餐廳經(jīng)營(yíng)，2018年上半年，餐廳經(jīng)營(yíng)占其營(yíng)收比重97.4%。據(jù)沙利文報(bào)告，按去年?duì)I收計(jì)算，海底撈在中國(guó)和全球的中式餐飲市場(chǎng)中均排名第一，同時(shí)也是增長(zhǎng)最快的中式餐飲品牌。

海底撈的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)主要得益于其在二三線(xiàn)城市餐廳經(jīng)營(yíng)收入的大幅增加。數(shù)據(jù)顯示，其上半年來(lái)自一線(xiàn)城市的收入為18億元，去年同期為14.27億元;來(lái)自二線(xiàn)城市的收入為34.67億元，去年同期23.396億元;來(lái)自三線(xiàn)及以下城市的收入為14億元，去年同期6.36億元。

二線(xiàn)城市的翻臺(tái)率同樣拉高海底撈翻臺(tái)率整體水平。根據(jù)沙利文報(bào)告，海底撈的翻臺(tái)率在中國(guó)主要中餐品牌中較高。今年上半年其在二線(xiàn)城市的翻臺(tái)率最高，達(dá)到5.1，而整體翻臺(tái)率為4.9。2015年~2017年，其翻臺(tái)率分別為4.0次/天、4.5次/天、5.0次/天。

海底撈在外賣(mài)業(yè)務(wù)、銷(xiāo)售調(diào)味品及食材產(chǎn)品兩類(lèi)業(yè)務(wù)上也有一定增長(zhǎng)。上半年海底撈外賣(mài)業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1.33億元，去年同期9773萬(wàn)元;銷(xiāo)售調(diào)味品及食材產(chǎn)品業(yè)務(wù)營(yíng)收為5725萬(wàn)元，去年同期1165.1萬(wàn)元。

目前新增門(mén)店已接近去年全年

海底撈近兩年正快速擴(kuò)張，且計(jì)劃開(kāi)店數(shù)量較前幾年明顯提升。

海底撈新招股書(shū)顯示，海底撈全國(guó)門(mén)店數(shù)量由去年底的273間增至362間，今年上半年新增71家門(mén)店，其中63家已達(dá)致初步月度收支平衡。而去年海底撈共開(kāi)了98家新店，其中的97家已達(dá)致初步月度收支平衡。這意味著從去年到今年上半年新開(kāi)的169家門(mén)店中有9家處于虧損狀態(tài)。截至目前，今年內(nèi)海底撈已開(kāi)設(shè)95家新餐廳，接近去年全年開(kāi)店數(shù)。

海底撈開(kāi)設(shè)的新店也多集中在二三線(xiàn)城市。對(duì)比去年同期，上半年其在一線(xiàn)城市新增門(mén)店21家;在二線(xiàn)城市新增58家;在三線(xiàn)城市新增46家。但同店(經(jīng)營(yíng)一年以上)銷(xiāo)售比上年同期增加6.4%，較往年14.1%、14.0%的增幅有所下降，且主要受二三線(xiàn)城市拖累。

圖片來(lái)源：Facebook (圖文無(wú)關(guān))

新店的翻臺(tái)率則較往年有所下滑，新開(kāi)餐廳上半年的翻臺(tái)率僅4.2，而2015年~2017年，新店的翻臺(tái)率分別為4.8、4.6、4.8。對(duì)此，海底撈表示，主要原因是大部分餐廳于2018年第二季度開(kāi)業(yè)，并處于啟動(dòng)上升周期。

隨著門(mén)店數(shù)量增加，海底撈在食品安全問(wèn)題上的管理難度也會(huì)加大。繼去年“老鼠門(mén)”后，此前有消費(fèi)者舉報(bào)稱(chēng)在其門(mén)店就餐時(shí)吃出蟑螂。今年6月和7月其自查公告也顯示，海底撈門(mén)店共計(jì)查出27起食品安全風(fēng)險(xiǎn)事件。

海底撈則在新招股書(shū)中稱(chēng)，其在規(guī)范供應(yīng)鏈及餐廳的食品質(zhì)量及安全標(biāo)準(zhǔn)，在食品質(zhì)量控制方面投入超過(guò)500名指定員工。