11月16日，一段懷疑深圳某客家餐廳使用地溝油的聊天記錄在多個微信群流傳，從聊天記錄中的視頻可以看到，店內一男子從排油槽撈取廢油裝進一個油瓶，此行為引發眾人熱議，不少人認為商家使用“地溝油”，對此餐館的食品安全狀況表示擔憂，并在外賣平臺進行舉報。

據深圳新聞網報道，該視頻一經發布，就引起了相關部門的關注。11月16日上午，深圳市寶安區西鄉街道漁業社區、西鄉街道市場監管所以及寶源警區根據網傳信息對涉事商家展開檢查。沒想到，網民以為的“地溝油事件”卻迎來了反轉……

題圖：圖蟲·創意

餐館到底有沒使用地溝油？多部門聯合檢查得出結論：情況不實，系清理廢油。

經核實，該店按照深圳市餐飲行業規定建有三級隔油隔渣池，定期由具有資質的公司前來清運，視頻內容為商家早前清理廢油的過程。

相關視頻截圖，圖源：深圳新聞網

店主也表示，自己當時是在撈取通過油污分流器分離出來的廢品油，不會將其用于烹飪或其它食用用途。

在現場也提供了證據，證明該店廢油清理是由具有資質的統一收運企業惠州市杰創生物能源科技有限公司收運的，且有收運記錄。從店鋪的監控視頻中可清晰看到，確有收運公司不定期前來收取廢品油。

圖源：深圳新聞網

根據《深圳經濟特區排水條例》第二十八條，從事工程建設、餐飲、汽車修理、洗車、加油、農貿、美容美發等生意的排水戶，應當配備相應的沉淀、油水分離、隔油、毛發收集等預處理設施，并及時清疏，保障預處理設施正常運行。

因為該店安裝了該設備，所以需要定期清運廢品油，這才有了視頻中“撈取地溝油”的行為，不曾想讓市民產生誤解。

圖源：深圳新聞網

深圳市市場監督管理局寶安監管局也對該店進行了詳盡核查，確認該店有食用油的采購貨單，也有和收集廢油企業的對接聯系單據等，“使用地溝油”情況不屬實。

地溝油的種類有很多，這些廢油也不能用

“地溝油事件”之所以頻頻牽動群眾的神經，主要是社會上確實有利益熏心的商戶使用地溝油，新聞也報道過不少類似的案例。

2023年6月，成都一兔火鍋店回收店內廢棄食用油脂，進行加工用于二次銷售供顧客食用。被查獲200余公斤“口水油”（即地溝油），6人被刑拘，21人被取保候審。（四川新聞網報道）

圖源：四川新聞網

2022年10月，綿陽市涪城區“某重慶老火鍋”為獲取非法利益，將客人吃剩的鍋底進行回收再加工后進行二次銷售，被查獲上述自制“老油”一桶（80斤），4人被判處有期徒刑一年到一年三個月不等，緩刑二年到二年六個月不等，并各判處罰金3萬元。（綿陽市涪城區人民法院官方發布）

2022年5月，貴州省畢節市一烤魚店為節約經營成本，使用地溝油制作烤魚進行銷售。店主聶某被判處有期徒刑1年、緩刑2年，并處罰金1萬元，承擔賠償金32.4萬元。（法治日報報道）

圖源：圖蟲·創意

這次深圳西鄉的“地溝油事件”雖然是“擺了個烏龍”，但在輿論監管的作用下，相關部門迅速查明真相，也給了群眾一個交代，地溝油現象在一定情況下也能得到遏制。

同時也說明大家的食品安全意識已經得到了極大的提升，而地溝油的使用也是關乎消費者的身體健康的大事，不容忽視。

圖源：相關評論截圖

作為餐飲行業及食品安全的一大紅線，我們常講的“地溝油”其實是一個泛指的概念，它是各類劣質油的統稱。

狹義的地溝油，是指將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；

是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；

是用于油炸食品的油使用次數超過規定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

圖源：圖蟲·創意

地溝油夾雜著很多農藥殘留、重金屬污染物和致病菌，食用后可能會導致食物中毒，產生頭昏、嘔吐、腹瀉等癥狀。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅曾說：“地溝油對人體的最大危害并非來自‘地溝’二字，而是來自‘多次加熱’和‘氧化’這兩個詞匯。”

油脂在生產、加工、運輸、貯存過程中，如果氧化發霉或加熱不足的情況下，會產生大量致癌物質，如黃曲霉毒素和苯并芘等。

被老板強迫使用地溝油，廚師也要刑拘受罰

在警方的嚴厲打擊下，近年來“地溝油現象”是越來越少了，但也不排除個別餐廳為了節省成本而頂風作案。

在這里紅廚網要特別提醒各位廚師朋友，哪怕你不是老板，只是一名打工的廚師，只要有回收、煉制和使用地溝油，或是做出了對食品有危害的行為，同樣要承擔法律責任！

圖源：圖蟲·創意

此前就有相關案例警示大家，根據深圳特區報報道，2021年3月，深圳龍崗一烤魚店的廚師和老板因使用地溝油被依法刑拘。

據廚師余某交代，老板秦某為節約成本，指使并親自教他提煉地溝油。每天打烊后，他們把客人吃剩的烤魚等餐廚垃圾進行回收過濾處理，剩下的殘油加上蔥、姜、蒜等配料加熱熬制成“老油”，冷卻沉淀后儲存。第二天再按照比例將“老油”和新油混合一起，用來制作烤魚和炒菜。

當年3月中旬，經營者秦某、廚師余某因涉嫌生產銷售有害食品罪被龍崗警方刑拘。據警方說明，制作、銷售地溝油不僅違反食品安全法，還觸犯了刑法，屬于在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的行為。而且，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，將不得從事食品生產經營管理工作。

圖源：圖蟲·創意

餐飲老板們必須要明白，食品安全永遠是餐飲經營的重中之重。貪圖利益使用地溝油，自己苦心經營的品牌名聲也會毀于一旦。

此類事件中也有不少人為受罰的廚師喊冤，紅廚網也能理解這些處于兩難境地的廚師群體，畢竟廚房內的大小事都是老板安排，如果不聽從就會面臨失業的風險；可使用地溝油，又踐踏了自己的職業道德底線。

圖源：紅廚網攝

但無論是否自愿，廚師確實責無旁貸，因一時的僥幸心理背上牢獄之災，還會被禁止從事餐飲行業。

紅廚網在此也問問各位廚師朋友，現在廚房回收使用地溝油的情況還多嗎？如果你遇到以上情況，是屈從于老板的要求還是會勇敢地舉報呢？歡迎大家來評論區分享你的看法。

相關資料來源：

1.深圳新聞網：網傳深圳一餐館撈地溝油，多部門聯合檢查：情況不實！系清理廢油

2.新周刊：屢禁不止的地溝油，還在禍害中國人

(作者：趙德鑄；編輯：長樂未央）