春天百花齊放，美不勝收，殊不知很多花卉也是可以食用的。這個春天，用花卉來給你的菜單做個更新?lián)Q代吧！

作者：陳婉富

編輯：大凡

題圖：攝圖網(wǎng)

花卉入饌，早有先例

花卉在用來觀賞的同時，還有其食用和藥用的價值。在我國，食用花卉有著悠久的歷史，烹飪方法也多種多樣。如早在《詩經(jīng)·幽風(fēng)》中就有記載“采紫祁祁”，“紫”就是一種白色的小野菊。

古人于入球之際采集菊花或入饌或入藥。先秦《屈原離騷》中也有記載“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。以后的書籍中也斷斷續(xù)續(xù)記載了食用花卉的相關(guān)事宜。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

宋代之后開始有專著詳細(xì)記載食用花卉菜肴。如清廣群芳譜記載“鳳仙花梗采頭芽，少加鹽，曬干，可流半年余，以芝麻拌之，新者入茶，炒面筋食佳，熬豆腐素菜無一不可。”

值得一提的是，古人食用花卉往往都與花卉的藥用價值分不開，如《本草綱目》及《神農(nóng)本草經(jīng)》中都記載不同花卉植物的藥性及其食用方法等。

春節(jié)過后，萬物復(fù)蘇，春天在一天天的到來。春回大地，又到了百花齊放的季節(jié)，春天都有哪些花卉可以食用呢？讓我們先看看全國吃花代表，云南人的參考答案！

南方春天都吃什么花？

南方人喜歡吃花，但要論吃花最講究的省份還得是四季如春的云南，吃花可是一年四季，從年頭吃到年尾。

一月末玉蘭花將將開放，玉蘭花花瓣潔白肥厚，包裹著剁得細(xì)細(xì)肥瘦相間的豬肉沫，做成玉蘭花蒸肉丸，是春節(jié)家宴上養(yǎng)眼又美味的菜肴。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

陽春三月，正是云南玉蘭花大批盛開的好時節(jié)。三月上旬山核桃雄花開放，三月下旬雌花開放，空靈清秀。稍稍收取水分，再放到鍋里炒一炒，花香四溢，口感清新，吃起來別有一番風(fēng)味。

到了四月，金雀花上市，金黃細(xì)碎的花骨朵必須配上香氣四溢的土雞蛋！磕四五個雞蛋，抓一把新鮮帶著水汽的金雀花，一起煎香。味道清甜香脆讓人食欲大增。同一時期還有杜鵑花和石榴花正當(dāng)季。

杜鵑花最簡單的吃法就是合著大油大火快炒，稍稍加幾片蒜瓣，大蒜的香合著花的香，大蒜的綿合著杜鵑的爽脆，是春日下酒的佳肴。

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如果時間允許，來一盆豆米杜鵑湯才是體驗杜鵑花味道的極致之選。豆米要選新鮮的蠶豆，把外面的軟殼盡數(shù)剝?nèi)ィ涣粝轮虚g軟嫩的豆米，略添幾根姜絲之后，加清水燉煮。

等豆米變軟之后，再加入杜鵑花，最后加點大油鹽巴調(diào)味就成了一盆洋溢著春天味道的豆米杜鵑湯。

豆米鮮糯，杜鵑脆韌，讓人根本就丟不掉手中的湯碗。直到湯干花盡方才罷休。

石榴花的黃金搭檔就是臘肉，用石榴花炒臘肉，是一餐價廉物美而風(fēng)味獨具的白族民間偏方和大理地方藥膳。

石榴花有清熱、解毒、健胃、潤肺、澀腸、止血等功效，在一邊品嘗美食的同時也達(dá)到了排毒的目的，真是一舉兩得的美差。

除此之外，一年四季都可以吃到的芭蕉花也是云南人餐桌上必不可少的家鄉(xiāng)味道。

將芭蕉花從樹上砍下來以后，要一層層地剝掉外層的老花瓣，只取最中間的鮮嫩花瓣食用，粗細(xì)大約和搟面杖差不多。

剝芭蕉花的時候，最好順手取出花瓣里面長長的花蕊，能讓芭蕉花的口感更好，不取出花蕊也可。

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經(jīng)過上述處理的芭蕉花就可以用來烹飪多道美味菜肴了，比較常見的吃法是清炒芭蕉花。

炒鍋下油燒熱，放蔥花和干辣椒段炒香，再倒入芭蕉花炒熟，加鹽調(diào)味就行了，裝盤后可以撒點綠蔥花作點綴。

由于芭蕉花比較嫩，所以下鍋炒制的油溫不能太高，否則炒出來的芭蕉花品相不好。

做清炒芭蕉花的時候，還可以加點青辣椒碎和豆豉醬，味道都很不錯。

如果喜歡酸筍的味道，可以切點酸筍和芭蕉花同炒，那將是再正宗不過的傣味菜肴了。

云南人吃花花樣繁多，其他省即使沒有這么多花也不減以花入饌的熱情。每年四月成樹盛開的槐花就成了春日吃花的主要食材。

北方春日入菜冠軍：槐花

人間四月芳菲盡，槐花裊裊暗香來。當(dāng)梨花、桃花、櫻花在惹人的春色中爭奇斗艷，姹紫嫣紅后，槐花悄悄地披上一身素雅，趁著最后的春光爬上枝頭，如不食人間煙火的仙女，自有一番別樣的味道。

正所謂：槐林五月漾瓊花，郁郁芬芳醉萬家，槐樹林中，聞著那沁人心脾的花香，看著一串串如雪的花串，煩躁的心境也變得慢慢愉悅起來。

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槐花是難得的好食材，花期只是春末的十幾天，算得上是春季里最后一種野菜，當(dāng)年詩人蘇東坡已懂得用槐花釀酒蒸飯，還大方的把做法留給后人：槐花杏花各五錢，兩斤白蜜一起搗，吃也好，浴也好，紅白容顏直到老。不但會吃，竟然還從中悟得了美容養(yǎng)顏之法，也算是意外之喜了。

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優(yōu)質(zhì)的食材絕不限于固有的吃法，無論如何烹飪，終歸是濃妝淡抹總相宜，用自帶清香的槐花入菜，烹飪變得頗為簡單。

無論是做成槐花饃饃，還是烙槐花餅，又或是撒在魚身上做成槐花蒸魚，都是值得讓人尋味的美味，但要說“最美妙”的槐花吃法，還得是槐花炒鴨蛋莫屬了。

炒槐花好吃的秘訣在于油里那半勺糖，能加強槐花的香甜味，給菜增加鮮味。

要注意的是，不要把糖炒成糖色了，融化后馬上轉(zhuǎn)大火開始炒槐花蛋液，清香可口的槐花炒蛋很快就能做好了。

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清香的槐花還可以作為面食的內(nèi)餡，制成槐花土豆包、槐花餃子等，滋味非凡。將土豆去皮洗凈，用擦刀磨成細(xì)末，放些許清水。

開中火煮，一邊煮一邊攪拌，免得糊鍋底。然后放冷水?dāng)嚢杈鶆蛟偌尤虢湍笖嚢琛?/p>

放入面粉，揉成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。取槐花，撰干水分備用。熱鍋冷油，油熱放入槐花翻炒，炒出水汽放豬油。

炒勻后放食鹽和肉糜攪拌均勻，再加入蔥姜末和生抽、雞精，拌勻即可。取出發(fā)好的面團(tuán)制成面皮，加入內(nèi)餡包成包子，蒸熟即可食用。

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槐花作為一種春日常見花卉，豐富了很多人的春日嘗鮮菜單，也是一代人飄香的童年記憶。

現(xiàn)在甚至出現(xiàn)了一些高級餐廳，專門烹制鮮花為主要食材的花卉盛宴。菜式繁多，用材令人眼花繚亂。但是一味桂花，就有桂花粥、桂花糕、桂花茶、桂花酒、桂花晶、桂花月餅等食品。

其他的常見菜肴也有槐花餅、菊花糕、黃花菜、五花菜、五花茶、梅花粥、桂花酸湯等百余種鮮花盛宴。

用花瓣做的菜肴更是舉不勝舉，如：桂花鴨肉茄子餅、黃花木耳湯、黃花合歡湯、牡丹花溜魚片、牡丹銀耳湯、荷花芙蓉等。

有花入饌要抓緊，莫待過季空嘆息！廚師朋友們抓緊機會，快用好看又好吃的花研發(fā)新菜，抓住食客味蕾的同時，也用新意讓食客們眼前一亮吧！

號外！

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