近日，法國農業部和食品總局發布了主題為《法國制造，為您打造》的視頻短片，在2分20秒背后，體現了法國農業和食品工業在歐洲的地位。

從一個農業大國成為一個農業強國，法國只用了4步。這4步，同樣適用于餐飲行業。

法國之于大眾的印象，是一個浪漫之都，它的香水、葡萄酒、足球等都尤為出名。而除了這些，法國還是一個美食國度，在全世界范圍內，法餐在各大美食菜系中從外觀到口味都堪稱模范。

備受好評的美食紀錄片《風味人間》正式完結距今已過去半月，但那些讓人垂涎的美食仍讓人記憶猶新，其中，憑借著新穎的烹飪方式和優質食材，法國美食便占據了一席之地，如瀑布土豆泥、布雷斯膀胱雞、霍克福藍紋奶酪、法棍和羊角包等法國美食。

△?《風味人間》里的羊角面包

近日，法國農業部和食品總局發布了主題為《法國制造，為您打造》的視頻短片，在短短的140秒和簡單的文字描述背后，足以體現法國農業和食品工業在全球的領先地位，展現了法國食品供應的優良品質和多樣性。

通過視頻，紅餐（ID：hongcan18）發現，法國的農業和食品工業之所以能有如今的地位，離不開以下幾點：

1?農業多樣性，以及對農產品的精細化加工 ?

法國共有耕地面積5491.9公頃，其中61%為農業用地、27％為林業用地、12％為非農業用地。

而法國的農業傳統地區結構則是：中北部地區為谷物、油料、蔬菜、甜菜的主產區，西部和山區為飼料作物主產區，地中海沿岸和西南部地區為多年生作物（葡萄、水果）的主產區。西北地區和諾曼底地區主要為牛群飼養區。

得益于其地區的多樣性與農業的多樣性，世界上最豐富的優質牛品種和谷類作物都產生于此。值得一提的是，在對當地農產品的精細化加工下，全球有1200種奶酪制品從這里產生，因此法國也被稱為“奶酪之國”。

如今，法國已成為了歐洲第一大糧食生產國及世界上最大的農業食品出口國之一，出口總額超過387億歐元，是歐洲農業的經濟命脈。

2?要求嚴格，追求從農田到餐桌的可溯性 ?

視頻第39秒說，“法國對于食品安全的要求是全球最嚴格的國家之一。”

在今年熱播的綜藝節目《中餐廳》中，演藝明星舒淇去參加關于食品監管標準的會議，被法國對餐廳的高標準和高要求震驚到了。比如，切不同的菜要換不同的手套；冰箱里的東西不能混放；廚余垃圾要分類處理等。

法國對食品安全的要求不僅僅只限于餐廳，甚至被寫進了法律，并且包含了從上到下的整個生產鏈。1998年修訂的法國《消費法》涵蓋了食品生產全過程的每一環節，對產品的標簽、生產和分銷渠道等進行了嚴格規定，而法國的《農村法》甚至還提出了“從農田到餐桌可追溯”的要求。

3?卓越的研發創新能力 ?

因地區多樣性和農業多樣性，法國產生了眾多聞名世界的優質原材料。很多人不知道，除了這些，憑借著卓越的工業和技術性能以及研發創新能力，法國在食品工業領域的表現也極其出色。除了地理優勢之外，法國農業的發達必然離不開卓越的研究和創新。

1946年，法國國家農業科學研究院（INRA）成立，作為歐洲頂級、世界第二的農業研究所，法國國家農業科學研究院（INRA））著有大量農業科學和動植物科學的刊物，并積極開展科研項目，致力于食品質量安全、農業可持續發展和環境保護。如今，法國農業科學研究院設有17 個研究學部，并且在全國各地區設立了21 個科研中心、277 家研究單位。

通過長達幾十年的鉆研與創新，目前法國擁有了18000家農業食品公司、500家食品科技創業公司，每年誕生3000種新農業食品，在全球的食品工業領域排名位列第一。

4?專業的技術教育培訓中心 ?

據報道，作為歐盟最大的農業生產國，法國的糧食產量15年以來連續穩定在1300萬斤，超過了歐盟地區糧食作物產量的五分之一，農產品出口僅次于美國，位居世界第2位，是全球第一大農產品加工品出口國。

如此亮眼的成績背后，離不開其多層次、全方位、科學完備的農業教育體系。

從視頻可以看到，法國共擁有800家農業技術教育培訓中心，專門為大家提供優質農業&農產品的專業培訓課程，為合作社、農場和企業輸出人才，促進農業生態的健康發展。

據了解，這800家培訓中心每年可培養超過40萬名學生。其中，在農業培訓高等教育中，學生人數保持不變，培育資金增加1000萬歐元。

農業的發展為農業教育提供了肥沃的土壤，而強大的農業教育反過來也支撐著法國農業和食品行業的進步。

綜上，我們可以發現，法國農業的發達與其獨特的地理位置、對優質產品的打造、農業教育、科研創新緊密相關。而這種設置和合理布局也促成了法國農業部和食品總局對人才培養、科學研究、技術轉化等方面的體系打造，既避免了重復、提高了效率，也增強了國際競爭力。

對于餐飲企業的塑造，同樣離不開這4點：

①嚴選品質產品。 ?從農田到餐桌的可追溯代表的是從源頭抓住食材品質質量，這也是餐飲人常說的一句話——誰掌握了供應鏈，誰就握住了企業的命脈。

②具備產業化思維。 ?法國對于農產品工業化的打造，映射到餐飲企業，就是要有產業化思維。有行業人士表示，在消費升級的引導下，未來餐飲行業一定會走向產業化、規?；陌l展。

③懂得創新迭代。 ?創新是一個企業保持活力、長盛不衰的核心。這句話適用于包括餐飲業在內的所有行業。

④完善人才管理機制。 ?人才對餐企的發展所產生的作用不可小覷，只有建立完善的才人培訓機制，才是企業快速發展和實現品牌價值的最好方式。

結語

天然食品和加工食品進出口的多樣性正在加速全球化，而這種廣泛的流通使得各國的美食文化得到了良好的融合。在今年首屆“進博會”上，法國冰鮮牛肉驚艷亮相，這是時隔17年來首批解禁并出口到中國的法國牛肉。

據了解，到2022年法國的有機種植面積將翻倍。屆時，法國將繼續憑借其農業發展的獨特優勢，把當地的更多優質食材和安全、健康的產品帶向全球各國。

之于中國餐飲業，法國帶給我們的不僅僅是優質的食材，還有值得借鑒與學習的知識、經驗。