編者按：做一個“性感”的餐飲集團。

日本物語集團于 1949 年 12 月由小林佳雄創(chuàng)立, 加治幸夫是現(xiàn)任首席執(zhí)行官。

集團經(jīng)營以烤肉、拉面和大阪燒為主的 14 個餐飲品牌。

集團 1998 年開展特許經(jīng)營，目前在日本有餐廳 459 家，其中直營 253 家，加盟 206 家；日本本土外有餐廳 16 家，其中直營 13 家，加盟 3 家。

集團共有員工 12,827 人， 其中正式員工 1,068人。2018 年（截至12月31日）集團銷售額約 32 億人民幣。

以下是日本物語集團 CEO 加治幸夫的專訪整理。

問：我們想請您首先分享一下，物語集團經(jīng)營理念“SMILE&SEXY”是什么含義？ ?

加治幸夫： ?首先我們要說明一下，“物語”在日語中有“故事”的意思， 物語集團希望能夠成為一個美好的、幫助每個人自我實現(xiàn)的團隊，團隊中每個個體通過自己表達(dá)和決策，閃耀地創(chuàng)作出“自己的故事”，進(jìn)而共同構(gòu)建“公司的故事”。

具體來說“SMILE&SEXY”中，“SEXY”表達(dá)的是作為一個獨立的人，相信自己的直覺和感受，在任何情況下都能做出“決策”，坦率地表達(dá)自己，并通過這一過程實現(xiàn)自我成長。 然而，自我過于強大，完全忠實地展示個性，這可能是一個麻煩。

那么，有什么方式解決這個麻煩？我們的答案是“SMILE”，“SMILE”不僅包含簡單的微笑，還包括人性、禮儀、服裝、表達(dá)方法、問候等等。

所以，我們通過傳播微笑和性感的想法和行為，發(fā)現(xiàn)社會，重新定義自我，這樣自我實現(xiàn)的人群在一起，共同拓展不斷創(chuàng)造新的不能被模仿的“公司的故事（物語）”，創(chuàng)造新的故事。

問：在您看來，連鎖餐飲企業(yè)不斷發(fā)展的核心是什么？ ?

加治幸夫： ?我喜歡餐館的工作，我在這個行業(yè)中已經(jīng)工作超過三十年，我經(jīng)歷了餐飲業(yè)普及-成長-成熟-衰退的過程，也經(jīng)歷了泡沫經(jīng)濟和長期的通貨縮減時期。

不同時期，企業(yè)發(fā)展的重點是不一樣的，我非常愿意在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的連鎖餐飲峰會上，和各位中國餐飲企業(yè)家分享我們物語集團在不同經(jīng)濟環(huán)境和行業(yè)環(huán)境下，做了怎樣的應(yīng)對。

在我看來，支持食品服務(wù)企業(yè)發(fā)展的兩大要素是：

1.人--在客戶滿意之前提高員工滿意度。 ?

2.商品--持續(xù)提供比時代先前一步的產(chǎn)品和服務(wù)。 ?

在日本，已經(jīng)形成多元化共存的商業(yè)環(huán)境中，顧客的消費習(xí)慣已經(jīng)較為成熟，他們會按照季節(jié)改變食物和衣服，因此，他們會不斷尋求季節(jié)性商品和配套的熱情服務(wù)。所以，餐飲企業(yè)不斷提供新價值（產(chǎn)品和服務(wù)）至關(guān)重要。當(dāng)然保持這兩件事的持續(xù)迭代非常困難。

問：在產(chǎn)品和服務(wù)的迭代發(fā)展上，物語是怎么做的？關(guān)于聚集美食靈魂，物語又是如何推進(jìn)的？ ?

加治幸夫： ?企業(yè)迭代發(fā)展的基礎(chǔ)是人，那些能夠欣賞他人日常幸福的人可以不斷表現(xiàn)出熱情好客。在物語，持續(xù)迭代提供新的產(chǎn)品和服務(wù)，已經(jīng)扎根為一種文化和氣候，并在組織結(jié)構(gòu)和管理系統(tǒng)上有機地運作。

首先， ?我們用 “SMILE&SEXY” 的企業(yè)理念，強調(diào)自治團體所創(chuàng)造的優(yōu)勢，自我教育和自我表達(dá)正是食品服務(wù)企業(yè)發(fā)展兩個核心要素“人和商品”的根本。

其次，聚集美食靈魂是我們共同的目標(biāo)。 ?最后，物語公司通過充分的自我表達(dá)，開發(fā)和培養(yǎng)了各種業(yè)務(wù)形式。我們相信，這種體現(xiàn)“發(fā)展能力”的優(yōu)勢，將在未來繼續(xù)增長。

未來，物語人將大膽挑戰(zhàn)，開發(fā)新產(chǎn)品和新業(yè)務(wù)，應(yīng)對時代的變化，我們要繼續(xù)為公司創(chuàng)造“物語（故事）”，創(chuàng)造時代的變化。

問：您可否介紹一下物語集團的業(yè)務(wù)環(huán)境和經(jīng)營狀況？ ?

加治幸夫： ?日本本土的經(jīng)營大環(huán)境是消費者還是根深蒂固的儲蓄為主，企業(yè)面臨著較高的原材料成本和人力成本，我們感覺生意仍是難做的。

雖然是這樣的經(jīng)營環(huán)境，我們還是用多種措施，實現(xiàn) 2018 財政年度綜合業(yè)績凈銷售額達(dá)到 522 億日元，實現(xiàn) 31 億日元的利潤，實現(xiàn)“銷售額和利潤連續(xù)第 12 年增長”。

現(xiàn)有店鋪銷售額同比增長 100.1％，“連續(xù)第 7 年店鋪銷售額比上年增長100％”。歸屬于母公司股東的凈利潤達(dá)到2.1 億日元，我再次對股東的支持表示衷心的感謝。

問：我們在貴公司的網(wǎng)站上可以看到物語集團每月中都詳細(xì)披露上個月的經(jīng)營數(shù)據(jù)，您如何看待經(jīng)營數(shù)據(jù)的信息透明化？ ?

加治幸夫： ?我們認(rèn)為，披露經(jīng)營數(shù)據(jù)和發(fā)展目標(biāo)，有助于集團發(fā)展。

人和財是企業(yè)發(fā)展的原動力，透明的數(shù)據(jù)和信息可以讓優(yōu)秀的人才安心，同時可以讓團隊明確知道公司的目標(biāo)和計劃，找到自己的方向。 ?

我認(rèn)為，正是因為我們的透明化才讓我們連續(xù) 13 個年達(dá)成銷售和利潤增長的雙位數(shù)增長。

問：您可否介紹一下物語集團未來幾年的發(fā)展規(guī)劃？ ?

加治幸夫： ?目前集團正在推行一項為期三年的新/中期業(yè)務(wù)計劃， 2020 年我們的目標(biāo)是集團實現(xiàn)全球 1000 億日元的銷售額。

在海外發(fā)展部分，我們目前已經(jīng)在上海、北京等地陸續(xù)的開了 17 家店鋪。其中，蟹的岡田屋蘇州店，營業(yè)業(yè)績非常優(yōu)秀，后續(xù)我們會考慮在廣州、深圳、四川等地陸續(xù)展開業(yè)務(wù)。

經(jīng)營烤肉的薪火燒肉源之屋的上海首店也非常成功，410 平米月營業(yè)額可達(dá)到 450 萬元人民幣，我們有計劃拓展店鋪數(shù)量。未來，物語集團旗下 14 個品牌將陸續(xù)嘗試海外拓展。