上海一米其林餐廳被曝欠租，餐廳回應：與品牌無關
· 2019-03-21 19:47:17 來源：紅廚網 2156
自從米其林進入中國后，有很多優秀的餐廳都摘得了米其林星級餐廳的榮譽。不過，最近有一家連續奪得上海米其林一星的餐廳被曝欠租。這是怎么回事？一起來看看吧~
這家被卷入欠租風波的餐廳，就是廚魔梁經綸創建的BoShanghai餐廳。
近日，坐落于上海外灘5號的BoShanghai餐廳官方發布“搬家公告”：“即日起BoShanghai團隊開始內部調整并積極探詢新址，即將搬家，期間停止外灘5號店的服務。”
不過，外灘5號給出了完全不同的“合同解除通知函”回應，其表示承租方“拖欠2015-2017年期間房屋租金和物業管理費累計3,519,711元未予支付，且2019年3月份的租金、物業管理費也還未支付，嚴重違反合同約定，雙方合同關系即時解除。”此函一出，引起了很多媒體的報道。
隨即，BoShanghai餐廳官方再次發布聲明：“Bo Shanghai和Daimon廚魔館二餐飲品牌由梁經倫先生授權予蘭芝桂餐飲管理（上海）有限公司代為運營，現被授權公司無法繼續提供服務，品牌已結束授權。與外灘5號物業公司之溝通皆由蘭芝桂餐飲管理（上海）有限公司做對接，與Bo Shanghai和Daimon廚魔館品牌并無關聯。”
要知道，Bo Shanghai餐廳是廚魔梁經綸進駐內地餐飲市場的橋頭堡。在米其林進駐上海的這短短兩年里，餐廳已經兩奪一星，餐廳主廚DeAille也成為了中國女名廚的代表之一。
△DeAllie主廚登上CNN國際婦女節 “全球女主廚”專題。
雖然Bo Shanghai一定能夠重出上海餐飲市場，不過這一次“欠租風波”對餐廳本身也是很嚴重的打擊。
對此，有不少廚友表示：“廚師就算菜做得再好，做到米其林星級的水準，也扛不住高額的租金和黑心房東。”
事實上，廚友們的觀點也不無道理。其實，近些年，單說香港，就有不少米其林餐廳因扛不住高漲的租金而被迫關門，尤以小食肆為主。
其實，這樣不難理解。餐廳入選米其林指南、廚師加薪、生意興隆，固然勢在必行，但螳螂捕蟬，黃雀在后，業主通常也會跟著大幅增加租金，有時這足以抵消餐廳因入選米其林而增加的盈利。
而在國外，有很多米其林餐廳都是由廚師主理，因經營不善或租金上漲而關門的案例也有不少。
西班牙米其林三星餐廳El Celler de Can Roca的主廚Joan Roca對此表示：“訓練有素、穩定性高的員工，這些都是成本。開餐廳要盈利的確不容易，但不是不可能。如果你拒絕妥協、降低要求或是想成就更多的想法，你就需要有更多點子來‘開流’。如果你在虧錢，只能說祝你好運，因為一定存在某些問題。”
在西班牙掌管了兩家米其林二星餐廳的女名廚Carme Ruscalleda則認為：“如果你是為了經濟考量開展你的事業，那你永遠不該開始。餐廳摘得米其林星星后，就能有更多的工作機會，這也是維持原餐廳運營的重要資本。”
法國女名廚Anne-Sophie Pic報有同樣的觀點：“米其林三星餐廳不一定是為了要賺錢，因為餐廳奪星后，更像是一個展現個人實力的平臺。相反，你可以成為其它餐廳的顧問、研發面向大眾市場的菜品，這些賺錢更容易。”
對此，你怎么看呢？
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