伴隨著餐飲業(yè)的高速發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)也呈現(xiàn)規(guī)模增長。僅2017年，調(diào)味品行業(yè)總收入就達(dá)3322.1億元，其中餐飲渠道貢獻(xiàn)了60%。

在餐廳對(duì)出品標(biāo)準(zhǔn)化和特色化的雙重追求下，定制調(diào)味品也開始興起。率先投身其中的餐企如海底撈、呷哺呷哺、眉州東坡等，已經(jīng)收獲了第一波紅利。

新的爆品菜一上，為什么隔壁老王馬上就能抄出個(gè)一模一樣的？好不容易研發(fā)了一道招牌菜，不同廚師做出來的味道總是差一點(diǎn)？食材上乘、自家廚師廚藝也不差，餐廳出品卻總是無法給顧客留下獨(dú)特印象？

關(guān)于出品，餐廳老板想不明白的問題很多。事實(shí)上，這些問題都指向同一個(gè)答案。優(yōu)質(zhì)、獨(dú)特、難以復(fù)制的出品或口味，除了離不開上好的食材和廚師外，還有一樣細(xì)微的東西也扮演著極其關(guān)鍵的作用——調(diào)味品。

長期以來，調(diào)味品這樣的“配角”并沒有得到餐飲老板足夠的重視。但是，它們卻對(duì)餐廳獨(dú)特口味的塑造甚至標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)揮著巨大作用。

01??行業(yè)總產(chǎn)值超1500億，調(diào)味品既是配角也是靈魂

“民以食為天，食以味為先”，百菜百味，精髓就在于調(diào)味。調(diào)味品雖然是配角，但卻也是主導(dǎo)菜品味道不可缺少的靈魂。

近年來，伴隨著餐飲業(yè)的高速發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)也呈現(xiàn)規(guī)模增長。

中國調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，最近10年，我國調(diào)味品行業(yè)每年平均增長幅度超過15%，總產(chǎn)值超過1500億，總產(chǎn)量超過1000萬噸。僅 2017年，調(diào)味品行業(yè)總收入就達(dá)3322.1億元，其中餐飲渠道貢獻(xiàn)了60% 。

為了輸出更好的出品，一些知名的品牌餐廳除了在食材上下功夫外，已經(jīng)率先重視起調(diào)味品的應(yīng)用。根據(jù)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，部分品牌餐飲企業(yè)為了打造菜肴特色，所使用的調(diào)味品成本已達(dá)其收入的20%。

02??定制調(diào)味品悄然興起，將成標(biāo)準(zhǔn)化和差異化的又一利器 ?

大部分餐飲老板既希望自家餐廳有獨(dú)特的菜品和口味，形成差異化競爭優(yōu)勢，又希望出品能保持穩(wěn)定，不受制于廚師或其他因素。

近年來，在剛需的出品標(biāo)準(zhǔn)化和特色化的雙重追求下，定制調(diào)味品開始興起。

據(jù)了解，定制調(diào)味品不僅能幫助餐飲企業(yè)打造吸引消費(fèi)者的獨(dú)家秘方，和同行形成差異化競爭優(yōu)勢，還有助于餐廳出品標(biāo)準(zhǔn)化。 ?

從業(yè)十余年的出品總監(jiān)梁師傅告訴紅餐（ID：hongcan18），過去，餐廳需要的調(diào)味料基本都是在餐廳自制，使用姜蔥、醬油、生抽、老抽、料酒等多種調(diào)味品熬煮調(diào)配，效率低且不同廚師經(jīng)手出來的口味多少都會(huì)有差別。

“標(biāo)準(zhǔn)化的定制復(fù)合調(diào)味品不僅能提高出品效率，還能降低廚師自制調(diào)料對(duì)出品的影響，保持出品穩(wěn)定，方便、省時(shí)、省力，未來肯定是大趨勢。” ?

據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)的不完全統(tǒng)計(jì)，調(diào)味品行業(yè)整體年增長在20%以上，其中，復(fù)合調(diào)味品增長就達(dá)30%~40%。不少業(yè)內(nèi)人士都和梁師傅持相同觀點(diǎn)，認(rèn)為“餐飲定制型”調(diào)味品將逐漸成為行業(yè)發(fā)展的主流。

03??如何借勢定制調(diào)味品？海底撈、眉州東坡等已經(jīng)在行動(dòng)了 ?

聰明的玩家已經(jīng)開始注意到這場餐飲微革命，并率先收獲了第一波紅利。

據(jù)紅餐（ID：hongcan18）了解，為了保護(hù)調(diào)料專有配方和口味的一致性，海底撈、呷哺呷哺、譚魚頭、眉州東坡、慶豐包子鋪、和合谷等知名餐飲企業(yè)，已經(jīng)開始和調(diào)味品廠商合作生產(chǎn)定制、專供的調(diào)味品。

某餐飲品牌負(fù)責(zé)人接受采訪時(shí)表示，目前餐飲企業(yè)和調(diào)味品企業(yè)合作的方式主要分為兩種，一種是“OEM模式” ，餐飲企業(yè)提供配方，調(diào)味品企業(yè)按單生產(chǎn)；另一種是“量身定制” ，餐飲企業(yè)提出需求，調(diào)味品企業(yè)根據(jù)需求研發(fā)并生產(chǎn)產(chǎn)品。

目前，這樣的合作也存在一些問題，比如部分調(diào)味品企業(yè)研發(fā)能力不足，產(chǎn)品與期望差距較大；有的調(diào)味品企業(yè)靈活生產(chǎn)能力不足，不能滿足中小連鎖餐飲企業(yè)小批量、按需生產(chǎn)的要求等。

該品牌負(fù)責(zé)人認(rèn)為，如今市場上的調(diào)味品企業(yè)眾多，餐飲企業(yè)在選擇合作調(diào)味品企業(yè)時(shí)，必須綜合考察調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定能力、提供定制產(chǎn)品的能力、供應(yīng)能力、食品安全保障能力、供應(yīng)能力以及物流能力 等。

1999年由香港幸福樓集團(tuán)投資創(chuàng)辦，至今已有20年專業(yè)醬油調(diào)味品生產(chǎn)歷史的 ?永泰醬油 ?，滿足了上述所有條件，無疑是上選。 ?

自成立以來，永泰生產(chǎn)的調(diào)味品便長期供給至香港及廣東地區(qū)的各大餐飲集團(tuán)和酒樓食肆，并備受好評(píng)。

2018年初，永泰以全新形象面世，進(jìn)軍餐飲市場， ?除了為餐飲企業(yè)提供現(xiàn)有的醬油系列產(chǎn)品外，還為各大餐飲企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化的定制服務(wù) ?， ?根據(jù)不同餐飲企業(yè)的需求調(diào)配不同口味的醬汁，點(diǎn)都德招牌鳳爪的醬汁、漁民新村的蒸魚豉油、獅頭牌鹵味研究所的鹵水醬油等，均為永泰出品。

很多調(diào)味品企業(yè)沒有配置專業(yè)的應(yīng)用廚師，只管調(diào)料生產(chǎn)，不管應(yīng)用，并不能幫助餐飲企業(yè)真正優(yōu)化、提升出品。

對(duì)此，永泰特別配備了由美食設(shè)計(jì)師陳建玉老師帶領(lǐng)的專業(yè)顧問團(tuán)隊(duì)，專門上門為各大餐飲品牌根據(jù)集團(tuán)需求定制專屬的醬汁菜色，把醬汁的應(yīng)用落到實(shí)處。

△陳建玉團(tuán)隊(duì)幫各大餐飲集團(tuán)設(shè)計(jì)的醬油菜式

目前，永泰醬油已經(jīng)憑借純天然生曬、濃郁的豉香味的好品質(zhì)，以及穩(wěn)定的生產(chǎn)質(zhì)量、強(qiáng)大的食品安全保障能力、供應(yīng)能力以及提供定制產(chǎn)品的能力，獲得了眾多知名餐飲品牌的青睞，包括黑珍珠餐廳海晏樓、米其林餐廳炳勝，以及大熱的點(diǎn)都德、獅頭牌鹵味研究所、漁民新村等 。

“20年來，永泰一直堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝，提供好品質(zhì)的產(chǎn)品；堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)原料，提供健康的產(chǎn)品；堅(jiān)持合理價(jià)格，提供性價(jià)比高的產(chǎn)品，不跟風(fēng)，不將就、不妥協(xié)。”永泰醬油相關(guān)負(fù)責(zé)人說道。

△永泰傳統(tǒng)釀造工藝

結(jié)語 ?

初露頭角的定制調(diào)味品，既能幫助餐廳打造獨(dú)特的菜品和口味，形成差異化競爭優(yōu)勢，又能保持出品穩(wěn)定，完成標(biāo)準(zhǔn)化，未來勢必將成為餐飲發(fā)展的一大風(fēng)向。

如今，一場以定制調(diào)味品為主角的餐飲微革命已經(jīng)悄然上演，很多投身其中的餐飲品牌，也已收獲了第一波紅利。

餐飲老板如果還苦惱于餐廳沒有特色菜、出品不穩(wěn)定、容易被抄襲復(fù)制等問題，不妨試試從定制調(diào)味品切入，尋找破題的方案 ?。

永泰醬油聯(lián)系方式 ?