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餐廳采購(gòu)的最后一關(guān)是什么？該怎樣做？

紅餐君 · 2019-05-13 18:18:55 來(lái)源：紅餐 16706

餐廳好的出品靠的是好的食材。如何保證好食材能到達(dá)廚師手中呢？那就需要做好采購(gòu)最后一關(guān)——驗(yàn)收。驗(yàn)收管理不僅關(guān)系到廚房生產(chǎn)成品的質(zhì)量，而且還對(duì)成本的控制產(chǎn)生直接影響。因此，規(guī)定驗(yàn)收程序，并使用有效的驗(yàn)收方法很有必要。

餐廳采購(gòu)驗(yàn)收方法與程序 ?

明確驗(yàn)收方法和程序，可以保證驗(yàn)收工作循序漸進(jìn)、驗(yàn)收項(xiàng)目全面而又節(jié)省時(shí)間，還可以減少驗(yàn)收的隨意性，確保進(jìn)貨質(zhì)量。

驗(yàn)收要求

為了保證驗(yàn)收工作的順利進(jìn)行和提高驗(yàn)收工作效率，除了配備合格的驗(yàn)收人員外，還必須具備一定的驗(yàn)收?qǐng)龅睾驮O(shè)備設(shè)施條件。

小結(jié) ?

驗(yàn)收環(huán)節(jié)是否公開(kāi)透明直接影響后續(xù)餐廳的出品和運(yùn)營(yíng)成本。因此，在驗(yàn)收環(huán)節(jié)最好是采購(gòu)員與廚師長(zhǎng)一起驗(yàn)收，這樣既能保證食材的質(zhì)量，還能起到監(jiān)督作用。