01 異鄉(xiāng)人做家鄉(xiāng)菜，竟做成新加坡國(guó)民餐廳 ?
19年前，方志忠舉家從福建莆田移民到了新加坡。這個(gè)在外漂泊的異鄉(xiāng)人，因?yàn)樘^(guò)想念家鄉(xiāng)莆田菜的味道，便動(dòng)了一個(gè)大膽的念頭——在新加坡開(kāi)一間莆田餐廳，如此一來(lái)既可以一解自己萬(wàn)里之外的鄉(xiāng)愁，又可以讓更多的人了解家鄉(xiāng)的這份美味。
然而，情懷并不能當(dāng)飯吃，一個(gè)餐飲“門(mén)外漢”，在一個(gè)陌生的國(guó)家，要經(jīng)營(yíng)一個(gè)極其小眾的中餐菜系，困難和挑戰(zhàn)不言而喻。
當(dāng)時(shí)，方志忠直接將餐廳取名為“莆田”，但是“莆田”是什么？賣(mài)什么？新加坡沒(méi)有幾個(gè)人懂，再加上餐廳又開(kāi)在一個(gè)比較落后的地段，開(kāi)業(yè)后差不多3年的時(shí)間里，莆田的生意一直沒(méi)有任何起色。
△第一間莆田餐廳，原名莆田（興化）菜館
這三年，也是方志忠最痛苦的三年。店里的熟客擔(dān)心他撐不下去，每天都幫他打氣，“老板你的菜好吃啊，要加油，我們會(huì)介紹朋友過(guò)來(lái)的”；察覺(jué)到老板經(jīng)濟(jì)緊張的員工，也延后領(lǐng)工資表示支持。
靠著這些鼓勵(lì)和心中的那個(gè)夢(mèng)想，方志忠熬過(guò)了這個(gè)最困難的時(shí)期，終于苦盡甘來(lái)。 2003年，莆田的生意迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。 ?
當(dāng)時(shí)，附近新加坡電視臺(tái)的“好吃嘴”們偶然發(fā)現(xiàn)了莆田的美味，在黃金時(shí)段幫莆田做了一個(gè)節(jié)目，把莆田是什么、做什么菜、味道怎么樣，以視頻的形式呈現(xiàn)了出來(lái)。節(jié)目播出后，莆田便在新加坡一炮而紅，生意一天比一天好。
△百秒黃花魚(yú)，最出名的“莆田十醉”之一
2007年，原本一手包辦餐廳所有事務(wù)的方志忠組建了團(tuán)隊(duì)，開(kāi)啟了莆田的企業(yè)化、品牌化運(yùn)作，同時(shí)還建立了中央廚房，將莆田帶到了新加坡的更多商場(chǎng)，并開(kāi)始布局東南亞市場(chǎng)。
曾經(jīng)那家瀕臨倒閉的街邊小店，就這樣成了新加坡國(guó)民餐廳，深受新加坡本地人、華僑以及各國(guó)游客的歡迎。 ?
02 多年后榮歸故里，北上廣深杭遍地開(kāi)花 ?
2014年，在東南亞的擴(kuò)張小有成績(jī)后，方志忠決定將莆田帶回祖國(guó)，闖蕩全球最大的中餐市場(chǎng)。
第一站定在香港。香港靠近內(nèi)地，餐飲市場(chǎng)非常發(fā)達(dá)，原本方志忠打算先在香港鍛煉一下莆田，把門(mén)店調(diào)整到最好，再進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)。
沒(méi)想到，莆田進(jìn)駐香港的第一間店便大受歡迎，無(wú)需進(jìn)行更多調(diào)整。于是，次年，莆田便正式進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)，陸續(xù)落地上海、北京、廣州、深圳、杭州5個(gè)餐飲競(jìng)爭(zhēng)最激烈的城市。
△莆田深圳萬(wàn)象城店
初進(jìn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)時(shí)，方志忠便敏銳地察覺(jué)到，相比海外，國(guó)內(nèi)餐飲競(jìng)爭(zhēng)更激烈，而因?yàn)槊缊F(tuán)點(diǎn)評(píng)等的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)餐飲數(shù)字化水平更高、速度和發(fā)展也更快。 ?為了打開(kāi)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，方志忠從第一家店起就開(kāi)始美團(tuán)點(diǎn)評(píng)進(jìn)行了深度合作，進(jìn)行品牌推廣。
和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)合作后，通過(guò)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的推廣通、商戶(hù)通、開(kāi)屏廣告等功能，莆田成功實(shí)現(xiàn)了最大限度的品牌宣傳曝光，用最快的速度讓國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)了這個(gè)新加坡來(lái)的新品牌，找到他們的新餐廳。
上海第一家莆田開(kāi)業(yè)時(shí)，門(mén)店所在商場(chǎng)都還沒(méi)開(kāi)張，除了莆田一間店都沒(méi)有，在這樣的環(huán)境下，得益于品牌的底蘊(yùn)以及前期和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)合作的宣傳曝光，莆田竟然一開(kāi)業(yè)就火爆，并開(kāi)始排隊(duì)。
這個(gè)消息很快傳開(kāi)了，不少知名商場(chǎng)也因此認(rèn)識(shí)到了莆田，并邀請(qǐng)莆田前去開(kāi)店，比如廣州太古匯。很快，莆田便在北京、廣州等地發(fā)展起來(lái)。
進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)后，方志忠也一直密切關(guān)注市場(chǎng)上的新東西和新趨勢(shì)，一旦深入了解后馬上便會(huì)針對(duì)性地對(duì)莆田做出相應(yīng)調(diào)整。
比如在餐廳數(shù)字化上，莆田和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)合作，引入了商戶(hù)通等功能，將門(mén)店運(yùn)營(yíng)數(shù)字化，讓門(mén)店的操作更便捷智慧。同時(shí)，還借助美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的優(yōu)惠、預(yù)訂等功能，將門(mén)店優(yōu)惠、提前訂位等諸多線下的東西線上化，大大提高了門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率以及顧客滿意度。
與此同時(shí)，他也非常重視市場(chǎng)推廣。和其他品牌不同，莆田的推廣重心不是放在品牌多牛逼上，而是放在食材和產(chǎn)品上，圍繞各種季節(jié)性的、特有的食材和產(chǎn)品推出營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，以這種方式讓消費(fèi)者更了解莆田 。
比如，4—8月是莆田特有的哆頭蟶季節(jié)，哆頭蟶是莆田哆頭村村民世代培育的特產(chǎn)。在此期間，莆田會(huì)推出“128元點(diǎn)兩道”的優(yōu)惠，同時(shí)把這個(gè)優(yōu)惠鋪到美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上面，通過(guò)其巨大的流量曝光，把莆田特色的美食和閩南文化一同推廣給更多顧客。
短短4年時(shí)間，在不斷深化品牌宣傳、門(mén)店運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品推廣后，莆田在內(nèi)地的各大門(mén)店都基本實(shí)現(xiàn)了單店日營(yíng)業(yè)額過(guò)5萬(wàn)、月?tīng)I(yíng)收超百萬(wàn)的亮眼業(yè)績(jī)， ?同時(shí)收獲了令人咋舌的顧客滿意度。
03 成功沒(méi)有技巧，全靠一個(gè)邏輯和一套管理模式 ?
如今，莆田已經(jīng)在全球開(kāi)出了61家門(mén)店，年?duì)I收達(dá)10億人民幣，邁入了穩(wěn)步拓張階段，方志忠也回到了自己最擅長(zhǎng)和熱愛(ài)的食材收集及菜品研發(fā)領(lǐng)域。
△目前方志忠的主要工作是尋找好食材
對(duì)于莆田未來(lái)怎么走、要開(kāi)多少店，他坦言沒(méi)有規(guī)劃。在他看來(lái)，做到今天這個(gè)時(shí)候，要談的不應(yīng)該是怎么做大生意，而是怎么成就團(tuán)隊(duì)。他把成就團(tuán)隊(duì)、讓員工成才、改善員工的生活和收入，當(dāng)成自己最核心的責(zé)任以及一切工作的重心。
都說(shuō)莆田人善經(jīng)商，很多人也問(wèn)過(guò)方志忠，莆田成功的秘訣和技巧是什么？方志忠的回答也總是和員工有關(guān)。
員工的成長(zhǎng)就是莆田的成長(zhǎng)，他們成長(zhǎng)的速度就是莆田發(fā)展的速度，他一直用這樣的邏輯看待莆田的成功和未來(lái)。“把員工照顧好、培養(yǎng)好，然后讓他們?nèi)フ疹櫩腿耍矣X(jué)得這是做餐廳的基本點(diǎn)，除此之外沒(méi)有太復(fù)雜高深的方法和技巧。”?
和海底撈類(lèi)似，莆田內(nèi)部也有一個(gè)師徒機(jī)制，店長(zhǎng)是門(mén)店的主人，除了全權(quán)負(fù)責(zé)門(mén)店的事務(wù)外，還要負(fù)責(zé)培養(yǎng)徒弟出去開(kāi)新店。師父除了可以在自己負(fù)責(zé)的門(mén)店拿到一份收益分配外，還可以在徒弟新開(kāi)的店里再拿一份一模一樣的收益。
方志忠認(rèn)為，這個(gè)師徒制讓莆田的員工更愿意把門(mén)店當(dāng)成自己的事業(yè)經(jīng)營(yíng)，也更愿意幫助公司培養(yǎng)人才。他也確信，正是由于這個(gè)機(jī)制的確立，莆田才得以在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中順利走到現(xiàn)在。
在經(jīng)營(yíng)方法上，方志忠也總結(jié)了8字箴言：
（1）用心 ：對(duì)人、對(duì)事、對(duì)產(chǎn)品、對(duì)顧客，每一個(gè)細(xì)節(jié)都做到真正用心。方志忠認(rèn)為，莆田作為一個(gè)小眾菜系，能有今天的成績(jī)，用心非常重要，
（2）堅(jiān)持 ：很多人說(shuō)方志忠固執(zhí)，但他覺(jué)得這其實(shí)是堅(jiān)持。19年來(lái)，莆田堅(jiān)持100%好食材、堅(jiān)持對(duì)員工的關(guān)照、堅(jiān)持對(duì)客人的用心。
（3）透明 ：要凝聚團(tuán)隊(duì)，透明非常重要。莆田的所有決策和財(cái)務(wù)情況都同步公開(kāi)到每一個(gè)門(mén)店，這樣的透明不僅簡(jiǎn)單化了管理流程，也讓所有員工產(chǎn)生認(rèn)同感和參與感，把莆田當(dāng)作自己的事業(yè)來(lái)做。
（4）分享 ：莆田長(zhǎng)期將集團(tuán)利潤(rùn)的30%用作員工季度分紅。方志忠認(rèn)為，只有分享，讓員工感受到關(guān)懷，他們才會(huì)更用心經(jīng)營(yíng)和對(duì)待顧客。
這8字箴言，既是方志忠對(duì)莆田19年發(fā)展的總結(jié)，也是他認(rèn)為打造長(zhǎng)久餐飲品牌需要有的態(tài)度和決心。
結(jié)語(yǔ) ?
19年，從1到61，從籍籍無(wú)名到享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，方志忠?guī)ьI(lǐng)莆田餐廳，在餐飲界這片茫茫紅海中開(kāi)辟了自己的一片天地，也獨(dú)具特色地引領(lǐng)了中餐國(guó)際化的潮流，把小眾的莆田菜發(fā)揚(yáng)光大，走出國(guó)門(mén)、走向全球。
如今，全球尤其是亞洲美食融合趨勢(shì)越來(lái)越明顯。作為土生土長(zhǎng)的莆田人，方志忠不但希望通過(guò)莆田餐廳在國(guó)內(nèi)的深入布局，向更多國(guó)內(nèi)消費(fèi)者推廣福建莆田的美食和文化，傳遞正能量，還希望借助莆田餐廳的全球化發(fā)展，向世界傳遞中國(guó)美食文化，讓更多國(guó)際友人了解中國(guó)的美食和文化。
活動(dòng)預(yù)告
5月16—22日，北京亞洲美食節(jié)將于奧林匹克公園中心區(qū)舉辦，期間除了設(shè)立亞洲美食展示相關(guān)活動(dòng)外，還將舉辦亞洲美食文化論壇，共同探討美食在推動(dòng)亞洲文化交流中的作用。
屆時(shí)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將權(quán)威發(fā)布《2019亞洲美食消費(fèi)趨勢(shì)》報(bào)告，幫助餐飲人了解亞洲餐飲發(fā)展?fàn)顩r、消費(fèi)趨勢(shì)等，敬請(qǐng)期待后續(xù)報(bào)道。
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