餐飲創(chuàng)業(yè)，該怎么選擇品類？
紅餐君 · 2019-05-24 22:12:47 來(lái)源：紅餐 8816
大部分餐飲創(chuàng)業(yè)者失敗的原因都是：看到什么火就賣什么。結(jié)果就是跟風(fēng)不成反成炮灰。
那么，對(duì)于初創(chuàng)者來(lái)說(shuō)，餐飲創(chuàng)業(yè)到底該如何選擇品類和菜品呢？本期紅餐君就來(lái)說(shuō)一說(shuō)初創(chuàng)者如何選擇菜品的問(wèn)題。
很多創(chuàng)業(yè)者對(duì)餐飲產(chǎn)生興趣，完全是受別人好生意的刺激，很容易局限于自己所參照的生意對(duì)象。特別是在缺乏技術(shù)支持和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)積累的情況下，這樣的視覺(jué)盲點(diǎn)比較普遍。
比如紅餐君就經(jīng)常聽(tīng)到身邊某個(gè)朋友看到別人開(kāi)火鍋店生意火爆，于是自己也開(kāi)了一家；比如誰(shuí)誰(shuí)賣酸菜魚(yú)、賣小龍蝦、開(kāi)茶飲店火了，于是一堆人留言問(wèn)能不能加盟或者說(shuō)自己現(xiàn)在做有沒(méi)有機(jī)會(huì)……
這種跟風(fēng)式地選擇品類或者產(chǎn)品看著風(fēng)險(xiǎn)小，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)最大，這類型的創(chuàng)業(yè)往往都是活不過(guò)一年的。
那么如何選擇品類？應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？怎么更全面地去做評(píng)估呢？
了解行業(yè)屬性，選符合大趨勢(shì)的品類 ?
餐飲開(kāi)店選擇品類首先需要考慮趨勢(shì)。研究趨勢(shì)時(shí)，最常見(jiàn)的誤區(qū)是認(rèn)為網(wǎng)紅品類就是趨勢(shì)。其實(shí)真正的趨勢(shì)指的是由消費(fèi)群體變化、政策導(dǎo)向變化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等因素，導(dǎo)致的短時(shí)間內(nèi)不可逆的消費(fèi)行為變化。
接著要了解餐飲行業(yè)的屬性。餐飲店是給顧客服務(wù)的，是有成本和營(yíng)收壓力的，因此要考慮可操作性。
搞懂菜品分類，分析品類優(yōu)劣 ?
餐飲市場(chǎng)按菜品一般分為中餐館、火鍋、小吃、特色菜品、外國(guó)餐飲等。
選擇品類需要考慮的問(wèn)題 ?
餐飲人考慮要不要入局某個(gè)品類時(shí)，可以先問(wèn)自己以下幾個(gè)問(wèn)題：
如果品類符合以上的條件，那么則是很不錯(cuò)的一個(gè)項(xiàng)目。 ?
在選擇品類的時(shí)候還要考慮：
新餐飲的洗牌無(wú)處不在，隨時(shí)發(fā)生，餐飲人遭遇的不只有品類下的品牌特色之爭(zhēng)，還有品類間的地盤(pán)之戰(zhàn)，有品類在洗牌中崛起，便有品類在競(jìng)爭(zhēng)中沒(méi)落。
小結(jié) ?
每一個(gè)大火的品類必定是符合當(dāng)下消費(fèi)者的需求的。經(jīng)營(yíng)者在了解品類的優(yōu)劣勢(shì)，找到品類所對(duì)應(yīng)的目標(biāo)客群的前提下，任何品類都可以存活。如果能進(jìn)一步解決品類現(xiàn)有痛點(diǎn)，則可能發(fā)展成品類中的強(qiáng)者。
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