近日，有餐飲老板詢問(wèn)：夏天到了，小朋友們馬上要放暑假了，最近我們發(fā)現(xiàn)店里經(jīng)常有家長(zhǎng)帶著四五歲的小朋友來(lái)吃火鍋，很多媽媽點(diǎn)菜的時(shí)候就會(huì)問(wèn)服務(wù)員有沒(méi)有適合小孩子吃的東西。火鍋其實(shí)不適合小孩子吃，但是我也想留住年輕家長(zhǎng)這個(gè)消費(fèi)群體，請(qǐng)問(wèn)有什么好的辦法嗎？

本期解答嘉賓 ：肖守誠(chéng)，靈犀餐飲策劃副總，從業(yè)十五年，服務(wù)品牌超百家，策劃連鎖品牌店鋪總數(shù)千余家，以下為肖守誠(chéng)口訴。

1?趨勢(shì)

這種情況很常見(jiàn)，而且在不久的將來(lái)會(huì)越來(lái)越常見(jiàn)。

你說(shuō)的年輕家長(zhǎng)，指的大多是剛成家生子了的90后年輕家長(zhǎng)，他們本身就是新中國(guó)的第一代獨(dú)生子女，雖然現(xiàn)在做了父母，也不會(huì)完全為了孩子舍棄個(gè)人空間，所以與上一代父母相比，他們更愿意周末帶著孩子外出就餐，既彌補(bǔ)了工作日期間與孩子的情感交流，又滿足了他們的社交需求。

同時(shí)，為了應(yīng)對(duì)老齡化社會(huì)的危機(jī)，國(guó)家政策也發(fā)生改變，從2011年雙獨(dú)二孩政策全面實(shí)施，到2015年10月全面二孩政策的開(kāi)放，消費(fèi)層面的很多方面都在悄悄變化著，而餐飲作為與我們生活息息相關(guān)的一部分，當(dāng)然也隨之改變。

據(jù)民政局統(tǒng)計(jì)，全面開(kāi)放二胎后的2016年，我國(guó)新生人口同比增加了11%，其中有一半的新生兒來(lái)自二胎家庭，之后的連續(xù)兩年，二胎新生兒的比例甚至超過(guò)一胎，很多三十多歲甚至四十歲的女性再次成為新手媽媽。

女性本身就是餐飲消費(fèi)的主力軍，“媽媽”的這個(gè)身份對(duì)她們的購(gòu)物欲望并沒(méi)有想象中那么大。

2?行業(yè)內(nèi)其他品牌的做法

暑假是親子消費(fèi)的高峰期，有一些餐飲品牌已經(jīng)提前考慮到了這點(diǎn)，并且從“親子”的角度出發(fā)，對(duì)門店作出了相應(yīng)調(diào)整。

火鍋界服務(wù)最貼心的海底撈，為了讓家長(zhǎng)們放心吃飯，準(zhǔn)備了玩偶、兒童座椅、嬰兒床，甚至部分門店還專門開(kāi)辟了兒童樂(lè)園區(qū)，媽媽們就餐期間可以把小朋友“寄存”在這里，同時(shí)可以從iPad上實(shí)時(shí)看到孩子的情況。

飲食方面，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，海底撈提供酸奶、鮮榨果汁、土豆泥、蒸蛋等簡(jiǎn)單易做的食物給小朋友，但是不收取額外的費(fèi)用。

西貝也有提供給家長(zhǎng)的特殊照顧，例如進(jìn)店時(shí)送給小朋友的氣球和小玩偶，食物上倒是沒(méi)有什么大的變化，畢竟西貝菜單中的很多菜品同樣適合孩子。

鄭州有一家只做親子生意的餐廳。與其說(shuō)是餐廳，倒不如說(shuō)是個(gè)游樂(lè)場(chǎng)，500多平米的兒童娛樂(lè)區(qū)域，三米高的滑梯和海洋球，還有隨處可見(jiàn)的玩具，小朋友扎扎實(shí)實(shí)地玩兩個(gè)小時(shí)不成問(wèn)題，家長(zhǎng)們也能難得放下心來(lái)，好好吃個(gè)飯。

大眾點(diǎn)評(píng)上顯示該餐廳的客單價(jià)為人均180元，根據(jù)《2019年鄭州市薪資水平報(bào)告》顯示，截止到今年6月，鄭州市平均工資為 3864元，一個(gè)三口之間消費(fèi)一次要花掉六分之一的工資，顯然并不便宜，然而實(shí)際情況顯示，這里生意還不錯(cuò)。

3?措施

通過(guò)以上這些案例我想表達(dá)的觀點(diǎn)是，餐飲所承載的不只是簡(jiǎn)單的吃飯，社交和體驗(yàn)的需求逐漸被放大，針對(duì)親子消費(fèi)，誰(shuí)能真正解決媽媽們的痛點(diǎn)，誰(shuí)就能得到這部分消費(fèi)者的青睞。

以下幾點(diǎn)可以供餐飲老板們參考：

A?增添相應(yīng)的設(shè)施

最基礎(chǔ)的就是兒童座椅，或者手推車之類的椅子，一般情況下這類設(shè)施的需求不會(huì)太密集，一家門店準(zhǔn)備三四個(gè)足以，因?yàn)閶寢寧Ш⒆油獬觯ǔＧ闆r下會(huì)自帶兒童推車。同時(shí)準(zhǔn)備一些小朋友喜歡的物品，例如毛絨玩具、圖書等，不建議送氣球，火鍋溫度高，氣球等易燃易爆炸物品安全隱患太大。

B?提供簡(jiǎn)單的食物

小朋友的食物簡(jiǎn)單，但是必須從健康的角度出發(fā)，像水果、酸奶、雞蛋羹、土豆泥、小蛋糕等零食性質(zhì)的食物比較合適，一方面制作簡(jiǎn)單，不過(guò)分增加后廚的壓力，另一方面成本也不高，以免費(fèi)的形式贈(zèng)送給家長(zhǎng)，更顯人文關(guān)懷和品牌文化。

C?培訓(xùn)安全意識(shí)

這一點(diǎn)最為重要，就算不為家長(zhǎng)提供兒童座椅和食物，也必須提升服務(wù)員的安全意識(shí)，建議這一點(diǎn)可以寫進(jìn)員工手冊(cè)，常見(jiàn)的幾點(diǎn)有：上菜要避開(kāi)兒童所在方位、口頭提醒家長(zhǎng)讓小朋友遠(yuǎn)離熱油熱鍋，必要情況下可以多次提醒、主動(dòng)把沒(méi)有家長(zhǎng)看管獨(dú)自在餐廳行動(dòng)的小朋友送回家長(zhǎng)身邊等等，餐廳里也可常備燙傷膏消化藥，防患于未然。

總結(jié)

其實(shí)很簡(jiǎn)單，想要吸引年輕媽媽進(jìn)店，只需要換位思考，她們只是想從繁忙的工作與家務(wù)中暫時(shí)解脫出來(lái)，在一個(gè)輕松的環(huán)境中吃上一頓味道還不錯(cuò)的飯，多站在她們的角度，真正解決她們的痛點(diǎn)。