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百平小店日流水過萬，這個酸菜魚快餐品牌憑什么？

· 2019-06-14 21:00:00 來源：紅餐 5147

品牌誕生僅僅兩年，而今已經遍布全國大街小巷。只賣單品酸菜魚，百平小店面，日流水就能輕松過萬。

這個酸菜魚快餐品牌究竟是怎么做到的？

憑借細分酸菜魚品類，創新出小份制的快餐模式，“魚你在一起”已成為“酸菜魚快餐”品類代名詞。

它用短短兩年的時間，給餐飲行業交出了一份滿意的答卷；也用一個品牌的力量，推動了酸菜魚快餐賽道的崛起。

那么這兩年，在“魚你在一起”下飯酸菜魚身上，到底發生了什么？它又做對了什么？

發現“痛點”

打造小份、無需挑刺的酸菜魚

西少爺肉夾饃、蛙來噠、喜茶等一批年輕的、具有互聯網基因的餐飲品牌，憑借單品爆款、細分品類的優勢，在這兩年迅速成為餐飲界的“網紅”。

在餐飲走向小而美、細分品類的時代，除了瞄準單品帶來的“賽道”外，更要發掘消費者對于品類的痛點，因為只有解決了痛點，才能讓消費者為之埋單。

大家熟知，酸菜魚是川菜館里的一道菜，一直以來存在著“上餐慢、價格高、有刺、份大易浪費”等痛點；隨著時代發展，酸菜魚雖然在上餐速度和“挑刺”方面有了改進，但是仍不能滿足當下快節奏人群的需求。如何解決這一痛點？

魚你在一起在現有大份酸菜魚的基礎上，以單品酸菜魚為出發點，創新出了小份酸菜魚。小份酸菜魚的革新，不僅能很好滿足單人和雙人消費的需求，同時也巧妙地降低了客單價，進而讓酸菜魚走向產品維度的“小而美”和價格維度的“平民化”。

與此同時，在解決上餐慢和刺多的痛點上，魚你在一起大膽選用了越南進口的無骨少刺巴沙魚，并也因巴沙魚自身獨特的特點，進而解決了出餐慢、刺多的痛點。

精準“卡位”

讓酸菜魚快餐化，實現彎道超車

當餐飲品牌越來越多，同品類之間同質化越來越嚴重，如何找好自己的賽道，進行“精準卡位”，占領消費者心智？

縱觀酸菜魚大品類，我們發現在近幾年，酸菜魚以單品模式，出現在了正餐和火鍋的業態。但是在快餐領域，酸菜魚仍是一個空白點，也是一個較大的市場藍海。

基于自身出餐快、小份制、平民化的特點，魚你在一起將賽道卡位在“快餐”領域，并以“酸菜魚@米飯”概念首創了酸菜魚快餐先河。經過兩年的發展，魚你在一起憑借快餐的輕快模式，迅速布局了全國356座城市，成為新一任街頭霸主，實現了酸菜魚賽道的穩健“彎道超車”。

當然，魚你在一起的快餐卡位成功，不僅僅是因為滿足市場的需求空白，更是在消費需求上“卡位”精準，切入的時機也“剛剛好”——在酸菜魚全面崛起的起步階段，就瞄準了“快餐賽道”，進而遠超后來者，可謂是天時地利人和。

粘客法寶

套餐邏輯，免費主食就是“活廣告”

對于快餐而言，除了上餐快、產品體驗好之外，產品價格也尤為重要。如何在平民化的價格之上，獲得更好的利潤率，同時也讓消費者感到實惠？對于餐飲企業而言，套餐的設置，可以降低消費者的選擇癥結，同時也能提高產品利潤率。

在產品結構方面，魚你在一起單點小份33元、雙人份56元的酸菜魚套餐，可以搭配兩款配菜，同時主食饅頭和米飯免費吃。雖然套餐價格處于快餐行業的中等水平，但配菜和主食的免費搭配，對于消費者來說無疑具有超強吸引力。套餐可以吃飽，但更多消費者還想吃好，所以還會點飲料。總體而言，免費主食是利誘產品，但套餐和飲料是獲利產品。

很多人好奇，兩款配菜和主食免費，如此極致的性價比怎么做到的？商家怎么賺錢？其實，這背后，除了高毛利和低毛利產品的盈利邏輯搭配外，更是要靠強有力的供應鏈來支撐。

成熟的供應鏈，除了顯而易見的規模化、集采、采購成本優勢外，大牌餐飲在各類商場中取得的租金成本優勢也不容小覷。結合原材料采購成本的優勢，和倉儲、物流配送、租金等各方面的品牌天然優勢，終端商家自然就能獲得不錯的盈利。

推出城市連鎖代理機制 ?

快速布局全國 ?

對于餐飲行業而言，激烈的競爭不僅存在于品牌之間，更存在于品類賽道內。新開拓的賽道，如何更快速地搶占先機？這就需要品牌的快速擴張，不給后來者更多市場空間。

據《中國餐飲報告2019》的解讀，這兩年餐飲行業的連鎖化率越來越高，2018年中國連鎖門店增長率高達23%。這就導致大餐飲企業發展的速度越來越快，小餐飲品牌每年以80%的速度在消失，像海底撈這樣的連鎖巨無霸上市之后快速擴張，小餐飲越來越難做。

正是深諳這一道理，魚你在一起在品牌誕生之初就確立了連鎖化、品牌化戰略方向，并以“小店單品快餐模式”奠定了輕資產化的連鎖模式。同時，全面采用直營、城市代理和單店加盟的組合連鎖模式，進而快速完成了全國布局。

餐飲未來的競爭，不僅是產品直接的競爭，更是連鎖和品牌化的競爭。因為只有大的連鎖和品牌餐飲，才能降低成本，提高效率，具有品牌效應，節約營銷成本，進而在市場中取得勝利，立于不敗之地。

據悉，在品牌和市場占有利好的當下，魚你在一起仍在不斷實現自我的超越和創新，除了完成品牌從“酸菜魚@米飯”到“下飯酸菜魚”的品牌升級、更加卡位快餐屬性外，更是從產品、營運、營建、供應鏈等方面深練內功，進而全面鞏固在酸菜魚快餐賽道的位置。可以預見，未來在酸菜魚快餐的賽道上，魚你在一起定會綻放更加令人奪目的光彩。