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做餐飲,上紅餐!
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@餐飲人,請查收你的2023年年度總結!

紅餐編輯部 · 2024-02-10 10:27:05 來源:紅餐網(wǎng) 2775

回顧,是為了更好的前行。2023年,餐飲行業(yè)發(fā)生了什么?新的一年,餐飲市場又將呈現(xiàn)哪些趨勢?

年度關鍵字

若把2023年的餐飲行業(yè)凝練成一個字,或許選不出比“卷”更具代表性的字眼。

在各方因素影響下,涌入賽道的玩家日趨增長,市場競爭不斷加劇,內(nèi)卷不可避免,卷營銷、卷規(guī)模、卷價格......9.9元一杯咖啡成為常態(tài),火鍋店、酸菜魚店開著大巴到高校和演唱會現(xiàn)場搶客,萬店似乎成了每個品牌都必須實現(xiàn)的目標......

在無盡的內(nèi)卷中,2023年落下帷幕。2024年,市場競爭無疑將進一步加劇。

年度大事件

2023年,餐飲行業(yè)依舊處在不斷的變化中,同時也發(fā)生了不少影響整個行業(yè)的事件。

3月,“進淄趕烤”熱潮爆發(fā),引發(fā)一輪淄博燒烤開店潮。

7月,國家市場監(jiān)督管理總局公布《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》,明確拍黃瓜、泡茶等簡單食品制售行為可以適當簡化設備設施、專門區(qū)域等審查內(nèi)容。新規(guī)定讓餐館申請相關冷食許可證變得更容易,在一定程度上降低了“賣拍黃瓜被舉報罰款”的概率。

8月,日本核污染水正式開始排海,日料賽道迎來至暗時刻,一批餐館仍在努力堅持,一批餐館改定位、換賽道,而還有一批餐館選擇了閉店離場。

9月,貴州茅臺與瑞幸咖啡推出的聯(lián)名咖啡“醬香拿鐵”正式開賣,引發(fā)業(yè)界一輪“茅臺聯(lián)名模仿秀”,也將餐飲業(yè)的聯(lián)名營銷推向了新高潮。

同在9月,“預制菜進校園”引發(fā)熱議,消費者對預制菜的討論度空前。不少餐廳以“不使用預制菜”為賣點,有鍋氣、新鮮現(xiàn)制的餐飲業(yè)態(tài)也受到追捧。

此外,鼠頭鴨脖事件、銀川燒烤店燃氣爆炸事故、鍋圈上市、樂樂茶和奈雪的茶相繼放開加盟、海底撈到演唱會搶客、一批明星餐飲失速......都深刻影響了過去一年的餐飲業(yè)。

2024年展望

無論市場如何變化,餐飲行業(yè)的韌性仍在。國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示,2023年全國餐飲收入52890億元,同比上升20.4%。

2024年,餐飲業(yè)又會有哪些新趨勢?紅餐網(wǎng)總結了幾個方向,供餐飲人參考:

高性價比的剛需品類仍是主流。目前國內(nèi)消費市場已經(jīng)出現(xiàn)第四消費時代的特征,消費者的樸素、實用意識正在引領新消費潮流,平價優(yōu)質(zhì)的餐飲模式更受市場青睞。

餐飲連鎖化進入巷戰(zhàn)。微利時代,規(guī)模越大的企業(yè)集采優(yōu)勢越大,供應鏈成本越低,能以更高的性價比獲得更多消費者青睞。新一年,餐飲拓店潮仍將持續(xù),且競爭會進一步加劇。

餐企加速向上游延伸。在品牌開店熱情持續(xù)高漲的情況下,要保證更廣范圍內(nèi)門店產(chǎn)品穩(wěn)定供應,實現(xiàn)營收與市場規(guī)模齊增,供應鏈建設是必不可少的一環(huán)。2024年,連鎖餐企對供應鏈的押注只會有增無減。

餐飲業(yè)進入數(shù)智驅(qū)動時代。從標準化、效率、人力成本角度看,餐飲業(yè)對數(shù)字化管理、智能化生產(chǎn)設備的應用仍將不斷增加。包括開店決策、菜品設計、會員管理、選址、促銷等大部分經(jīng)營環(huán)節(jié)都將依靠智能系統(tǒng)來決策、實施。而智能化設備則更多負責提升上游和門店的人效。

現(xiàn)代管理學之父彼得·德魯克在《動蕩時代的管理》一書中指出,動蕩時代最大的危險不是動蕩本身,而是延續(xù)過去的邏輯。

2024年,餐飲行業(yè)依舊會是變化不斷的一年。把不確定的“變”化為確定優(yōu)勢,將是餐飲人的主要功課。新的一年,紅餐網(wǎng)也將繼續(xù)陪在餐飲人身旁,共同迎接變化,擁抱未來。

聯(lián)系人:黃小姐

聯(lián)系電話:19195563354

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