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做餐飲,上紅餐!
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在三四線城市的街邊開(kāi)奶茶店,怎么做才能賺錢?

簫姑娘 · 2019-06-18 17:41:06 來(lái)源:中國(guó)飲品快報(bào) 2523

在三四線城市,古茗、益禾堂和蜜雪冰城,這些占據(jù)街道,社區(qū)、商場(chǎng)和校園市場(chǎng)的大品牌,讓一些自創(chuàng)的小品牌在狹處掙扎。

那么,在三四線城市,自創(chuàng)品牌就真的沒(méi)有立足之地了嗎?云南曲靖一自創(chuàng)品牌用5年的時(shí)間開(kāi)出4家直營(yíng)店,每家店都能盈利。

?在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的市場(chǎng)環(huán)境下,曲靖人吳傳武是如何賺錢的?

三四線城市,定位街邊店

吳傳武是2012年進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的,那時(shí)他在一家飲品店做店員,當(dāng)時(shí)找這份工作只是一個(gè)很單純的想法,就是喜歡喝奶茶。接觸飲品后,他發(fā)現(xiàn)這一行投資小,利潤(rùn)大,于是,在2014年,他開(kāi)出了第一家店。

現(xiàn)實(shí)比想象殘酷,開(kāi)店半年,生意慘淡,不得不關(guān)門。

沉寂半年后,發(fā)現(xiàn)自己還是想創(chuàng)業(yè),于是,他決定從頭再來(lái)。

再一次開(kāi)店,吳傳武做足了充分的準(zhǔn)備,他把第一次失敗做了一個(gè)總結(jié):

1.選址沒(méi)選好。

2.沒(méi)有做好周邊消費(fèi)者生活習(xí)性的調(diào)查。

3.沒(méi)有對(duì)同行的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀做調(diào)查。

4.只注重產(chǎn)品沒(méi)有注重營(yíng)銷。

這一次選址,吳傳武決定先選街道。經(jīng)過(guò)觀察和分析,他發(fā)現(xiàn)曲靖人休閑和娛樂(lè)基本都會(huì)集中在街道的小商場(chǎng)。

選街道,先看周邊小區(qū)的人口數(shù)量。這次他看中的街道,位于曲靖縣最大的居民小區(qū)旁邊。

其次要評(píng)估餐館、酒店、KTV之類的關(guān)聯(lián)消費(fèi)場(chǎng)所的數(shù)量。這些消費(fèi)場(chǎng)所是年輕人居喜歡去的地方,并且可以直接帶動(dòng)奶茶的消費(fèi)。

他這次選擇的街道,餐館、酒店、KTV眾多,并且已經(jīng)形成了一個(gè)繁華的夜市,周邊很多居民習(xí)慣晚上在這條街上聚集。

/ 配圖與文章無(wú)關(guān) /

選完街道,再來(lái)評(píng)估競(jìng)爭(zhēng)狀況。當(dāng)時(shí),這條街有3家奶茶店,競(jìng)爭(zhēng)還不算太激烈。

門店選準(zhǔn)了,如何聚集人氣?首先在產(chǎn)品上下功夫。開(kāi)業(yè)前,吳傳武研發(fā)了一款有獨(dú)特口感的飲品——藍(lán)莓話語(yǔ),來(lái)做引流。

開(kāi)業(yè)后,吳傳武做的第一場(chǎng)活動(dòng)就是藍(lán)莓話語(yǔ)這款指定產(chǎn)品免費(fèi)試喝,因?yàn)槊赓M(fèi),吸引力很大,附近的居民與上班族基本都來(lái)嘗試,在加上產(chǎn)品好,很多顧客就愿意花錢購(gòu)買其它飲品。

這一次營(yíng)銷讓吳傳武的店聚集了一定的人氣,同時(shí)也在這條街上有了一席之地。

開(kāi)業(yè)旺盛的人氣,引來(lái)了競(jìng)爭(zhēng)。離他最近的奶茶店,開(kāi)始做全場(chǎng)半價(jià)的活動(dòng)。

吳傳武的反擊,是推出新品。

新品研發(fā)出來(lái)后,就開(kāi)始推新,活動(dòng)開(kāi)始時(shí)間是每天晚上8點(diǎn)到10點(diǎn)之間,定價(jià)2塊錢,限量30份。

這個(gè)時(shí)間段人流非常大,到店買奶茶的人只需要花2塊錢就可以喝到本店的新品。營(yíng)銷很成功,他的奶茶店人氣繼續(xù)高漲。

用差異化應(yīng)對(duì)同行競(jìng)爭(zhēng)

他的分店開(kāi)在奶茶一條街上。當(dāng)時(shí)這條街道上已經(jīng)有5家奶茶店。

/ 配圖與文章無(wú)關(guān) /

?怎么和5家店競(jìng)爭(zhēng)?差異化:

1 裝修上顯示不同

吳傳武觀察到,5家奶茶店的整體形象大致一樣,都是屬于街邊小鋪,沒(méi)有休閑空間,年輕人喜歡獨(dú)立空間,所以店鋪裝修上,多裝出了一個(gè)閣樓作為休息間。

當(dāng)時(shí)這條街他是第一個(gè)這樣做的,從裝修上就與同行形成了差異。

/ 配圖與文章無(wú)關(guān) /

2 產(chǎn)品性價(jià)比高

在產(chǎn)品上,吳傳武決定打性價(jià)比戰(zhàn)爭(zhēng)。5家奶茶店的價(jià)位區(qū)間在8—20元,而他的產(chǎn)品定位在6—12元。這家店周邊的學(xué)校有初中,也有高中,學(xué)生能接受的消費(fèi)大概在6—10元之間。

3 二打一

2018年奶茶行業(yè)大爆發(fā),這條街一年內(nèi)又開(kāi)出了10家店,徹底成了奶茶街。面對(duì)如此密集開(kāi)奶茶店的情況,吳傳武決定,在同一條街,再開(kāi)一家分店。

如此多的奶茶店,人流量再大,也不夠分流,何不做一個(gè)小壟斷式經(jīng)營(yíng),制造一個(gè)品牌連鎖的概念?

距離第二家分店三百米,學(xué)生的必經(jīng)之路上,他又開(kāi)了第三家分店。

與此同時(shí),他制作一批VIP卡,持此卡可以在任何一家分店享受第二杯半價(jià)的優(yōu)惠活動(dòng),而通過(guò)這種銷售模式,他圈住一批顧客成為了忠實(shí)粉絲。

進(jìn)軍學(xué)生市場(chǎng),利用微信圈粉營(yíng)銷

第四家店,吳傳武開(kāi)始轉(zhuǎn)向?qū)W生市場(chǎng)。

這個(gè)校區(qū)店開(kāi)在一個(gè)大學(xué)的門口,學(xué)校學(xué)生1萬(wàn)多人,旁邊有蜜雪冰城等10家奶茶店。

在做免費(fèi)試喝拉人氣的同時(shí),也做了線上營(yíng)銷活動(dòng)。

/ 配圖與文章無(wú)關(guān) /

首先利用線下活動(dòng)建一個(gè)微信顧客群,人數(shù)達(dá)到300以上開(kāi)始做活動(dòng),每天中午十二點(diǎn)半和下午四點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)在群里發(fā)紅包。

搶到手氣最佳的可以免費(fèi)領(lǐng)取一杯奶茶,領(lǐng)到奶茶的人要拍一張照片發(fā)到群里證明領(lǐng)到了,通過(guò)這樣的傳播來(lái)增長(zhǎng)人氣。

然后利用同學(xué)跟同學(xué)之間相互拉人參與活動(dòng),凡是搶到紅包者,到店消費(fèi)全場(chǎng)5元一杯,這樣進(jìn)店率就大大提升了。

/ 配圖與文章無(wú)關(guān) /

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的奶茶市場(chǎng),他的四家店每年凈利潤(rùn)始終保持在20萬(wàn)元以上。

聯(lián)系人:黃小姐

聯(lián)系電話:19195563354

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