這家小店只能坐下5個人，卻成了全廈門最“紅”的拉面店
· 2019-06-20 11:34:40 來源：紅餐網 3996
每天中午12點多，人們正要結束一上午的忙碌，禾祥東路附近，一條安靜的小巷內，這間叫做“MUSOWU”（無雙）的小店門口早已人頭攢動。排隊等候的人們，有的在拍照，有的在跟老板豪哥聊天攀談，溫暖的煙火氣充滿了這家小店。可又有誰能猜到，吸引著全廈門的老饕吃貨乖乖排隊等位的，竟是一碗拉面？
“吃面要提前一天預約”，“菜單只有兩種面”，“每天限量50碗”，“吃面時間只有20分鐘”，“上了筷子以后就禁止拍照”...這一系列奇葩的要求，讓這家無雙拉面館，成為了許多廈門人心中既很想翻白眼又充滿了好奇的店。
【緣起】
一碗拉面雖小，卻盛滿了豪哥的創業故事。
生在廈門，長在廈門，年輕時被評選為香港“亞洲先生”的季軍，回廈后進入電視臺，成為一名主持人...看似順風順水的經歷的背后，卻是豪哥悸動的心。“做閩南語節目時，我發現廈門不少傳統老手藝正逐漸失傳，閩南文化何去何從？怎么傳播？我思考許久得出這樣的結論：與其用鏡頭，倒不如通過味道。”
開過茶餐廳、送過便當、經歷過迷茫和低潮...直到遇見了這部叫作《落魄大廚》的電影，豪哥才覺得自己重新找到人生的方向。劇中，一群有夢想的年輕人開著移動餐車，邊旅行邊創業的做法深深吸引了他。于是，他毅然決然地辭去“鐵飯碗”，組織志同道合的朋友，開著移動餐車“80瘋”，踏上了環游中國的旅途。懷揣著對美食的熱愛，堅持把廈門美食和閩南文化“帶出去”的信念，豪哥和伙伴們從南到北途徑二十幾座城市，靠售賣鹵肉飯和沙茶面為生。
就像是一首舒緩的音樂對我們聽覺的安撫，或者一部爆裂無聲的電影對我們心靈的震撼，一份精致美味的食物亦能給我們高度的味覺享受。在大連，豪哥有幸遇到了一碗驚艷他味蕾的拉面，濃湯熱面、幾片叉燒、一顆溏心蛋，灑上菠菜、筍干，簡簡單單卻回味無窮。至此，他才停下旅行的腳步。這碗拉面出自無雙師傅，無雙師從日本拉面之神山岸一雄，秉承著“一個人，一輩子，一碗面”的信念，嘗遍各地美食的豪哥，正是被這種匠人精神所打動，三顧茅廬請無雙師傅來廈門開店，2017年，“MUSOWU”正式開業。
【堅守】
“無雙的真諦并不是天下無雙，而是用匠人精神一輩子做一碗面。”
門口的紋身暴力熊、一小段通往店內的臺階、永遠緊閉的大門、簡約的裝修搭配有質感的原木桌椅，營造了深夜食堂的模樣，讓人還未吃到面，就感受到一種內心的溫暖。店內的等候區井然有序，在這只容得下5位食客的狹小用餐區，總能看到無雙師傅在開放式廚房忙忙碌碌的身影。
正如壽司在日本餐飲文化中代表精致，而拉面則被看做是一種修行。好的湯底需要熬10多個小時，有時甚至是一天的時間。所以，不管是嚴寒酷暑，無雙師傅都會守在火爐邊不停地翻攪，直至將豚骨中的膠原蛋白盡完全溶于湯中，形成濃稠白玉的原味湯汁，正是這種令人動容的執著態度，才會做出如此動人的拉面。豬骨、豬蹄、整雞、新鮮蔬菜...有了這樣的湯底，一碗無雙拉面可以滿足一整天的熱量和營養需求，也因為一桶湯只夠做五十碗，所以每天限量售賣。
“你要先喝一口湯，再把洋蔥拌開，讓清甜滲入湯里”、“溫泉蛋絕對會讓你很驚艷，我們選取日本進口的蘭皇雞蛋，把握好火候，用筷子輕輕一戳，水嫩嫩的蛋黃爆漿而出。”“兩塊叉燒配合地恰到好處，炙烤過的肥肉稍多，梅花則瘦肉為主，菠菜和筍片也十分新鮮。葷素搭配，營養均衡”...
說起這碗面，豪哥如數家珍，他說他一直記得，很多年前，廈門很多老字號和老手藝人，也是這么認真對待食物的。
說起這碗面，豪哥如數家珍，他說他一直記得，很多年前，廈門很多老字號和老手藝人，也是這么認真對待食物的。
【創新】
短短兩年多的時間，豪哥在無雙拉面的基礎上，孵化出另一個平價拉面品牌--OK拉面。目前，自己要親力親為參與這5家店的管理。作為一個傳統媒體人，豪哥認為，這幾年，依托“互聯網+”思維，人們的餐飲習慣發生了巨大變化，餐廳經營管理的方式也在發生改變。從傳統餐飲到新餐飲模式的轉型，這很大程度上歸功于互聯網平臺以及美團收銀這樣的高科技餐廳管理系統。
“我已經習慣通過美團收銀的后臺數據分析冠軍菜品、分析客人們的點單和付款方式，了解門店就餐高峰時間段等信息。這對于控制菜品成本管理員工以及制定營銷方向十分有幫助，可以讓經營決策更有依據。”豪哥坦言，餐飲業房租、人工、食材都是很重要的成本構成。所以對他這樣的小微創業者而言，提升門店運營效率、向精細化管理要利潤更加重要。
“過去，餐廳的服務員要拿紙質菜單點餐，一張送到前臺、一張給到后廚，效率和準確性都無法保證。現在，只需要用服務員App即可直接下單，數據同步到收銀系統及廚房，上菜速度明顯提升。而結賬方面，以前只支持現金、銀行卡等形式，現在可以通過收款碼進行移動支付，不僅迎合了當下年輕人的消費習慣，而且將收銀效率提升三倍。規避了傳統對賬方式算賬時間長、準確性差等弊端。”豪哥表示。
而通過美團收銀的店小算管理后臺，他還可以實現移動管理，即便不在門店也可以通過手機了解門店實時動態。比如門店應收金額及實收金額、單均消費、翻臺率、收款構成、桌臺情況等信息均可以一目了然。利用美團收銀的會員管理功能，豪哥可以更加了解消費者，而這些忠實顧客對于餐廳而言具有非常高的價值，便于餐廳形成相對固定的粉絲圈子。
事實上，這只是美團收銀成功“稱霸”餐飲領域的一個縮影。美團點評推出的智能收銀系統早就開始承擔起了餐廳互聯網化改造的重要角色。其可以為餐飲商家提供點餐、收銀、外賣接單、菜品管理、會員管理、供應鏈管理等一系列覆蓋餐廳經營管理全鏈條的一站式服務，成為餐飲商家的“經營大腦”。當下，越來越多像豪哥這樣運用互聯網“新”思維傳播“老”手藝的餐廳意識到要與科技接軌，用大數據思維做餐飲。
相關推薦
熱門文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
寫評論
0 條評論