“一菜一格，百菜百味”的川菜，歷史悠久，流派眾多，菜品豐富，名家輩出。改革開放以來，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，川菜表現(xiàn)突出，不僅成為深受廣大人民群眾喜愛的“百姓菜”，也走進了國宴餐桌和世界美食的舞臺，蠻聲中外。人們耳熟能詳?shù)摹皩m保雞丁”、“麻婆豆腐”、“四川火鍋”、“擔(dān)擔(dān)面”等川菜正在世界各地詮釋著中國味道。“食在中國，味在四川”的口號更吸引著全球美食愛好者來到天府之國，用舌尖驗證心中的那份期待。

伴隨著中國改革開放、國家“一帶一路”建設(shè)和“長江經(jīng)濟帶”等國家戰(zhàn)略的不斷深化，占據(jù)中國餐飲業(yè)市場半壁江山的川菜產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)恢復(fù)發(fā)展、單品突擊、高速跨越、轉(zhuǎn)型升級4個階段。如今，川菜業(yè)界也積極面對新時代的新挑戰(zhàn)、新需求，不斷創(chuàng)新探索、轉(zhuǎn)型升級，深耕細(xì)作，以適應(yīng)新常態(tài)，滿足新需求，提高質(zhì)量、效率和滿意度。2018年3月四川省人民政府辦公廳正式出臺《四川省促進川菜走出去三年行動方案（2018—2020年）》，進一步指明了川菜“走出去”的路徑與方向，讓川菜產(chǎn)業(yè)進入高質(zhì)量發(fā)展的新階段。

為迎接新中國成立70周年，搭建全球川菜產(chǎn)業(yè)交流平臺，切實推動川菜與世界對話，研究川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動向，領(lǐng)略中國長壽之鄉(xiāng)、中國石刻之鄉(xiāng)、中國檸檬之鄉(xiāng)、陳毅故里——“成渝門戶樞紐，臨空新興城市”四川省資陽市的獨特魅力，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、資陽市人民政府定于2019年9月20日至23日在四川資陽聯(lián)合舉辦“2019第二屆世界川菜大會”。

大會以“讓世界愛上川菜”為主題，重點研究“川菜出川、出國、全球化”的發(fā)展思路，聚焦國際產(chǎn)業(yè)聯(lián)動、產(chǎn)品升級、品牌戰(zhàn)略、文化提升、川菜非遺、人才培養(yǎng)、技術(shù)交流以及標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，夯實川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，延伸川菜產(chǎn)業(yè)鏈條，加強川菜推廣，實現(xiàn)川菜龍頭企業(yè)、綠色產(chǎn)品、集群品牌、文化技藝和人才“走出去”。

交流：全球川菜產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè)暢談發(fā)展

2019第二屆世界川菜大會圍繞川菜“走出去”為全球川菜產(chǎn)業(yè)同仁搭建了高層次、專業(yè)化、集中式的對話交流平臺，屆時將有來自40余個國家的千位川菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)袖相聚于此，共話發(fā)展。

活動期間，政府相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、行業(yè)專家學(xué)者重點解讀政策導(dǎo)向、消費市場動態(tài)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展、產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)等話題；海底撈、眉州東坡、鄉(xiāng)村基餐飲等頭部企業(yè)掌門人分別從火鍋、正餐、快餐三大業(yè)態(tài)分析川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵點；40余個國家餐飲業(yè)代表、知名川菜企業(yè)交流發(fā)展經(jīng)驗；四川旅游學(xué)院、四川省烹飪協(xié)會、四川省美食家協(xié)會、四川省火鍋協(xié)會、四川省成都市飲食公司、銀芭、蜀大俠、譚鴨血等數(shù)百家單位分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、品牌定位、文創(chuàng)川菜、川菜非遺、產(chǎn)品研發(fā)、人才建設(shè)等新思考；聯(lián)合利華飲食策劃、益海嘉里餐飲發(fā)展、太太樂等國際餐飲供應(yīng)鏈上優(yōu)秀企業(yè)探討川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展供應(yīng)鏈建設(shè)、產(chǎn)業(yè)延伸服務(wù)、爆品研發(fā)與市場預(yù)測、川菜人工智能等前沿話題。

與此同時，“2019全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”“川菜“走出去”城市發(fā)展論壇”“2019海外中餐業(yè)社團負(fù)責(zé)人研習(xí)班暨2019全球中餐業(yè)社團負(fù)責(zé)人圓桌對話”“2019‘傳承與傳播’川菜文明對話”以及“2019世界川菜企業(yè)家大會暨世界中餐業(yè)聯(lián)合會川菜產(chǎn)業(yè)委員會成立大會”等論壇峰會也將精彩呈現(xiàn)，同期還將展示餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上優(yōu)秀食材、調(diào)味品、機器設(shè)備、科技產(chǎn)品以及合作項目，旨在讓全球川菜領(lǐng)袖共同發(fā)出“讓世界愛上川菜”的最強音。

藝術(shù)：川菜藝術(shù)的高地 ?火鍋宴席的殿堂

2019第二屆世界川菜大會不僅是行業(yè)的盛會，更是烹飪藝術(shù)的殿堂，大會中川菜名宴、名菜、名火鍋、名小吃、名廚大師紛紛亮相，烹飪競賽、火鍋大賽將吸引全球目光。

作為本次大會競賽板塊重點項目之一的“2019世界川菜烹飪技能大賽”，云集了國內(nèi)外百名頂級川菜烹飪高手現(xiàn)場對決。世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會董振祥（大董）主席擔(dān)任賽事主席，屈浩、孫立新、程偉華、周元昌、劉剛、牛金生、鄭紹武、彭子瑜、王開發(fā)、藍(lán)其金、張中尤、王海東、蘭明路、劉波平、李佳豪等烹飪大師擔(dān)任評委，本屆大賽采取“國際中餐烹飪競賽評審規(guī)則”，通過“指定菜品+自選菜品”個人賽模式開賽，屆時將有數(shù)百道精美絕倫、活色生香的精品川菜展現(xiàn)在世人的面前。

經(jīng)賽事組委會研究，本屆大賽的指定菜品為經(jīng)典川菜菜品“魚香肉絲”，看似普通的“魚香肉絲”實際上要考研選手刀工、火候、調(diào)味、選料等多項基本功，特別是川菜獨有的“魚香味型”看似家常簡單，實則難度極大，行業(yè)內(nèi)戲稱“炒一輩子菜也不見得能做好魚香肉絲”，足可見其非同一般。

除烹飪競賽以外，“2019世界四川火鍋宴大賽”也同樣吸引了餐飲產(chǎn)業(yè)同仁高度關(guān)注。近年來，火鍋產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，沸騰的四川火鍋更是“紅”遍大江南北，蜚聲世界。此次世界四川火鍋宴大賽在往屆成功舉辦的基礎(chǔ)上，進一步提升參賽和評審要求，篩選50家極具影響力品牌火鍋企業(yè)現(xiàn)場比拼，相互學(xué)習(xí)。火鍋比賽與火鍋宴競賽完全不同，一個“宴”字使競賽難度大大提升，國際評委組將藝術(shù)造型、文化主題、食品安全、營養(yǎng)搭配、味道特色、餐飲器皿、服務(wù)流程以及市場應(yīng)用等多個角度對參賽企業(yè)進行考核，并最終角逐“國際名火鍋”“金火鍋”“紅火鍋”等獎項殊榮。大賽期間所有火鍋宴席將面向行業(yè)和公眾開放參觀，讓世界共同領(lǐng)略四川火鍋的獨特魅力。

體驗：用美食展現(xiàn)川菜之美

回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲這些川菜被我們所共識，豆渣鴨方、網(wǎng)油燈籠雞、肝膏湯、萇弘鯰魚這些瀕臨失傳的老川菜卻早已淡出了我們的視線，但在本屆世界川菜大會上它們將與我們再續(xù)前緣。

作為餐飲業(yè)國際盛會，美食品鑒與交流是必不可少的，歷史悠久、博大精深的川菜從不缺乏美食交流互動的元素。據(jù)悉，本次大會期間將舉行資陽特色美食文化展示“愛上川菜 愛上資陽”迎賓晚宴，舉行川菜大師獻(xiàn)愛心活動——名廚慈善晚宴，啟幕萬眾矚目的2019“天府杯”頒獎盛典晚宴。活動中組委會精心策劃傳統(tǒng)川菜與新川菜的融合表達(dá)，特別是川菜非遺和瀕臨失傳的老川菜將以新面貌再度換發(fā)耀眼的光輝。

民以食為天，本次大會期間還將為舉行大型群眾川菜美食活動，活動中不但可以品嘗到棒棒雞、三大炮、串串、冒菜、樂至烤肉、四川火鍋、安岳檸檬美食等數(shù)百種川菜美食，還可以現(xiàn)場觀摩四川非遺展覽，欣賞貫穿資陽雁江區(qū)沱江兩岸燈光秀，可以說是既飽口福又飽眼福。

發(fā)布：推動國際經(jīng)典川菜制作工藝規(guī)范落地

2018年首屆世界川菜大會召開之際，《國際川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范（2018）》正式發(fā)布，《規(guī)范》一經(jīng)發(fā)布得到了行業(yè)的認(rèn)可與好評，特別是對于國內(nèi)外川菜經(jīng)典菜肴制作起到了標(biāo)桿作用。為進一步促進全球川菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，指導(dǎo)和引領(lǐng)國際川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，本屆川菜大會期間，世界中餐業(yè)聯(lián)合會將正式發(fā)布《國際川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范（2019）》。新規(guī)范將重點梳理對市場需求量大、生產(chǎn)加工易于標(biāo)準(zhǔn)化推廣的川菜小吃類產(chǎn)品，希望通過不斷提升標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化水平，促進世界各地川菜企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)、加強管理、提高品質(zhì)，讓真正的川菜味道飄香世界。

大會組委會誠摯邀請世界各界共同關(guān)注“2019第二屆世界川菜大會”，積極參與大會的各項議程，讓世界聚焦川菜，讓川菜與世界同行。

2019第二屆世界川菜大會歡迎您！

川菜范兒，國際范兒

9月相約資陽，共享川菜盛宴 ！