神奇的留蘭香！比普通薄荷好用百倍，還有自帶濃郁香氣！
· 2019-10-15 19:53:43 來源：紅廚網 3354
不知道大家有沒有看過某牙膏品牌的電視廣告：“牙膏加入了留蘭香薄荷……”，沒錯，今天紅廚網就要為大家介紹一下這句耳熟能詳的廣告詞里，“留蘭香薄荷”是如何用于烹飪當中？與普通薄荷又有什么異同，一起來看看吧~
香薄荷又名留蘭香、綠薄荷、荷蘭薄荷、香花菜、青薄荷、血香菜、魚香菜、石香菜等，其莖直立，高0.4-1.3米，頂生的花序，深深的葉脈是香薄荷的標志，葉片較一般的薄荷更修長一些。
香薄荷原產于地中海北岸，在歐洲栽培運用歷史超過兩千年。
多年前的古羅馬時期，香薄荷就已經是羅馬人清新口氣的必備法寶，后來還被用于治療支氣管炎和感冒，在西班牙藥典里就有記載香薄荷具有驅風、促消化、抗痙攣、健胃、發汗、利尿、潤腸通便、驅蟲、芳香化濕的功效。
再后來，香薄荷隨著羅馬人的戰艦被帶入英國，又隨著歐美殖民者的船隊帶到了美洲大陸。如今，香薄荷已經在世界各地生根發芽，成為世界范圍的香草，在我國河北、江蘇、浙江、廣東、廣西、四川，貴州、云南等地也有栽培，諸如“石香菜”和“魚香菜”等別名，就是各地民眾起的。
香薄荷分為夏季香薄荷和冬季香薄荷，原產地分別在地中海東岸、高加索地區和南歐、土耳其和北非地區。
與普通薄荷不同的是，香薄荷有著濃郁的香辛料香味，少了薄荷那種清新冰涼的感覺。
其中，夏季香薄荷聞起來和吃起來都有一種淡淡的草本香氣，還有刺激的辛辣味；冬季香薄荷的香氣有點像鼠尾草，同樣強烈。另外，夏季香薄荷與冬季香薄荷相比，前者葉片較為柔軟，后者葉片較為堅韌，這也是區分兩者的判斷標準之一。
香薄荷不屬于常用香料，市面上也叫難碰到，有的話通常以整株出售，如果用塑膠袋包好，放在冰箱里，夏季香薄荷可以儲放5-6天，冬季香薄荷可以儲放約10天左右。
值得一提的是，香薄荷開花前是其香氣最濃的時候；另外，冷凍是香薄荷保持香味的最佳方法，將香薄荷切碎再冷凍，或是將它的小枝葉直接冷凍起來就可以了。
如果想要風干香薄荷，只需將其掛在陰涼處即可，只是干香薄荷的香氣會大打折扣。
在烹飪方面，香薄荷往往只取其嫩枝和嫩葉，適用于很多類型的烹飪，從甜品飲料到烹調各式肉類均可。在西餐中香薄荷是一種不輸給羅勒或迷迭香的存在，經典烹調有：薄荷茶、薄荷葉小牛排、薄荷羊肉湯等，其花朵既可以拿來當作盤面的裝飾，也可以加在沙拉里。
其中，香薄荷香氣濃郁，最適合用于需要長時間燉煮或燜煮的菜肴；與一些油脂較重的食材一同烹飪，還可以降低其油膩感；與一些帶有刺激性氣味的食材一同烹飪時，還會減輕烹煮過程中所散發出的強烈味道。
在國內一些出產香薄荷的地區，人們會在炎炎夏日胃口不太好時，在涼拌菜或面食里加入少許香薄荷，往往會令人食欲大開，也更加富有風味。
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