資訊導(dǎo)讀

?誰才是真正的外賣之王？

?瘋狂做減法，太二半年掙了1.25億

?海底撈、牧原、海天領(lǐng)跑胡潤百富榜大食品行業(yè)

?美團(tuán)成中國第三大互聯(lián)網(wǎng)上市公司

?辣鹵火鍋之后，第一大品類再添新物種

?海底撈：采納股份獎勵計劃，激勵制度進(jìn)一步完善

?盒馬鮮生全國上線火鍋業(yè)務(wù)

?上海進(jìn)口鮮活帝王蟹吞吐驚人同比增近10倍

?深圳曝光22批次不合格食品

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大趨勢

01 火鍋市場在三四線城市正步入發(fā)展期

《2019中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2018年內(nèi)地餐飲收入4.27萬億元人民幣，同比增長9.5%，其中火鍋市場總收入約8800億元人民幣。

以區(qū)域劃分，一二線城市的火鍋市場已進(jìn)入成熟轉(zhuǎn)型期，三四線城市則正步入發(fā)展期。

02 “蒜你狠”初露苗頭 會否再現(xiàn)七年前大漲一幕

截至10月23日，我國大蒜主產(chǎn)地山東濟(jì)寧金鄉(xiāng)縣的紅皮中混級蒜價格為3.75元/斤，較9月底的2.75元/斤累計上漲36.36%“中國金鄉(xiāng)大蒜指數(shù)”也顯示，10月22日大蒜價格指數(shù)報263.04點(diǎn)，較9月底的216.69點(diǎn)累計上漲21.39%不僅是大蒜主產(chǎn)區(qū)，終端消費(fèi)方面蒜價也水漲船高。

03 “夜經(jīng)濟(jì)”成廣州國慶消費(fèi)亮點(diǎn)

國慶黃金周向來是商家的銷售旺季，廣州城內(nèi)的各大商家、商圈為了迎接今年國慶，更精心準(zhǔn)備了系列主題活動催旺假期消費(fèi)。而在今年，“夜經(jīng)濟(jì)”更成為國慶假期消費(fèi)的新亮點(diǎn)。

據(jù)悉，今年國慶假期，有部分購物中心選擇將營業(yè)時間延長至晚上十點(diǎn)半。

04 誰才是真正的外賣之王？

話說，困擾人一生的問題只有三個：早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？點(diǎn)開外賣軟件，打開附近餐廳，答案簡單明了：隨便。

為了讓你下一次選擇不再那么隨便，通過餓了么提供的數(shù)據(jù)，統(tǒng)計了北上廣深杭成都重慶西安長沙武漢十座城市外賣排行榜，幫你找到稱霸中國外賣市場的那個它。

餓了么數(shù)據(jù)顯示，麻辣燙獨(dú)占7座城市的頭把交椅，而冒菜則在成都、重慶、西安三座城市銷量最高。

觀行業(yè)

01 國慶期間，全國零售和餐飲企業(yè)銷售額達(dá)1.52萬億元

今年“十一”黃金周，消費(fèi)市場洋溢著濃濃的喜慶氛圍，購物、餐飲等傳統(tǒng)消費(fèi)亮點(diǎn)紛呈，旅游、文化、體育等新興消費(fèi)蓬勃發(fā)展，夜間經(jīng)濟(jì)、首店經(jīng)濟(jì)成為新亮點(diǎn)，個性化、品質(zhì)化、智能化引領(lǐng)消費(fèi)升級大潮，生活必需品市場供應(yīng)充足，價格總體平穩(wěn)。

據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，10月1日至7日，全國零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額1.52萬億元，比去年同期增長8.5%。

02 43家餐飲企業(yè)共推“國慶吃面”新民俗

國慶期間，43家餐飲企業(yè)包括老字號全聚德、山西會館，品牌餐廳如馬凱餐廳、眉州東坡等都推出特色面條產(chǎn)品及優(yōu)惠活動。

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順表示：今年“國慶吃面國泰民安”在北京是最大規(guī)模的一次“民俗+餐飲”活動。“吃面是中國人創(chuàng)造的飲食文明，通過這個活動，能弘揚(yáng)中華民族的傳統(tǒng)飲食文化。

03 瘋狂做減法，太二半年掙了1.25億

太二酸菜魚的光環(huán)很多：即將上市，酸菜魚頭部品牌，營收每年翻倍，受90后歡迎。當(dāng)然，這些都是“結(jié)果”。

如何達(dá)到這些結(jié)果？太二的成功，就在于它足夠簡單、高效，又恰好滿足了消費(fèi)者的需求，沒有漏掉剛需，沒有多余動作。

在追求場景化、社交化、附加值的當(dāng)下，這種“去場景”、著眼于“賣飯”這一核心目的的品牌，大受市場歡迎，是比品牌本身更值得注意和研究的現(xiàn)象。?

04 第二屆世界中餐烹飪大賽圓滿落幕

第二屆世界中餐烹飪大賽于2019年10月8-9日在俄羅斯首都莫斯科舉辦。

本屆大賽精選中國、俄羅斯、法國、比利時、美國、日本、加拿大、意大利、荷蘭、韓國、盧森堡、阿聯(lián)酋等國家專業(yè)廚師127人參與，以上參賽選手均是按大賽組委會的條件經(jīng)審查獲參賽資格，有著較高的技藝水平，是中國民間美食外交的踐行者和中華烹飪的傳播大使。

05 海底撈、牧原、海天領(lǐng)跑胡潤百富榜大食品行業(yè)

近日，胡潤研究院發(fā)布2019胡潤百富榜，上榜門檻連續(xù)第七年保持20億元。據(jù)榜單可知，今年大食品行業(yè)企業(yè)家財富上漲較快，其中，海底撈、牧原股份、海天味業(yè)分別成為社會服務(wù)類、農(nóng)林漁牧、食品飲料類的榜首，多位大食品行業(yè)企業(yè)家成為各自所在省市首富。?

06 生煎、熱干面、肉夾饃 成國慶外賣銷量前三名

全國各地都有不同的特色美食，外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，上海的生煎、武漢的熱干面、西安的肉夾饃外賣銷量在前3天最高。上海的生煎在國慶前3日，有超過11萬人次下單。而北京游客在外地點(diǎn)外賣的前三名食品分別為西安肉夾饃、云南米線和上海小籠包。北京烤鴨則最受廈門游客的喜愛。

07 美團(tuán)成中國第三大互聯(lián)網(wǎng)上市公司

國慶期間，美團(tuán)點(diǎn)評市值突破5000億港元（市值突破600億美元），美團(tuán)點(diǎn)評已成為繼阿里、騰訊之后，中國第三大互聯(lián)網(wǎng)上市企業(yè)。美團(tuán)點(diǎn)評是在今年8月22日重回發(fā)行價，當(dāng)時市值超過4000億港元，這意味著短短一個多月時間，美團(tuán)點(diǎn)評的市值已經(jīng)上漲了1000多億港元。

火鍋圈

01 辣鹵火鍋之后，第一大品類再添新物種

馬上就要進(jìn)入火鍋旺季，大家都在尋找突破口。通過火鍋細(xì)分領(lǐng)域進(jìn)行切入是行業(yè)的一個必然選擇。目前，繼辣鹵火鍋之后，今年市場選擇的品類也許是羊棒骨火鍋。

平民價格，口味豐富，群眾基礎(chǔ)好，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，易打差異化，是羊棒骨火鍋在今年表現(xiàn)搶眼的原因。

02 海底撈：采納股份獎勵計劃，激勵制度進(jìn)一步完善

近日，海底撈發(fā)布公告采納股份獎勵計劃，以認(rèn)可合資格人士的貢獻(xiàn)。中信建投指出，激勵制度進(jìn)一步豐富。多維度保障快速擴(kuò)張。消費(fèi)核心資產(chǎn)價值進(jìn)一步凸顯。預(yù)計海底撈2019-2021年凈利潤水平分別為27、41、55億元，對應(yīng)目前股價的PE分別為63、42、31倍，維持“買入”評級。

03 盒馬鮮生全國上線火鍋業(yè)務(wù)

盒馬在近日一口氣推出潮汕牛肉、海南椰子雞、北京羊蝎子、泰式冬陰功、濃湯海鮮鍋等多種口味鍋底。

盒馬火鍋已在全國上線，將普及火鍋外送消費(fèi)，“我們希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性價比火鍋。”

龐大的商品庫，讓盒馬成為菜品最豐富的“火鍋店”，可選食材多達(dá)數(shù)千種。此番與火鍋的結(jié)合，也讓火鍋外送市場迎來新玩家。

觀食材

01 上海進(jìn)口鮮活帝王蟹吞吐驚人同比增近10倍

近年來，帝王蟹以其深海捕撈、味美質(zhì)鮮等優(yōu)勢，在中國消費(fèi)市場受到越來越多的青睞，2015年進(jìn)口量為1500噸，但至去年已接近1萬噸，預(yù)計今年將達(dá)1.3萬噸。

其中，上海作為進(jìn)口帝王蟹第一大消費(fèi)市場，今年以來在各項(xiàng)便利通關(guān)措施支持下，海運(yùn)進(jìn)口俄羅斯鮮活帝王蟹已達(dá)11船次、850噸，同比增長950%。

02 豬肉價格繼續(xù)上升 ?

10月18日，新發(fā)地市場白條豬批發(fā)平均價是22.13元/斤，比10月11日的19.88元/斤上漲11.32%；比9月18日的15.70元/斤上漲40.96%；比2018年10月18日的8.65元/斤上漲155.84%。周環(huán)比大幅上漲；月環(huán)比大幅上漲；年同比大幅上漲。上上周末價格同比上漲131.16%，上周同比漲幅大幅放大。

警戒線

01 近6萬家不合格網(wǎng)絡(luò)餐飲店鋪被下線

近日,最高人民檢察院通報“保障千家萬戶舌尖上的安全”檢察公益訴訟專項(xiàng)監(jiān)督活動工作情況。最高檢第八檢察廳廳長胡衛(wèi)列介紹說，在為期一年的專項(xiàng)活動中,全國食品藥品安全領(lǐng)域公益訴訟辦案規(guī)模大幅提升、質(zhì)效明顯提高,全國檢察機(jī)關(guān)共辦理相關(guān)案件61668件,發(fā)出訴前檢察建議52291件,提起訴訟1083件。食品藥品領(lǐng)域辦案數(shù)占比從專項(xiàng)監(jiān)督活動開展前的14.7%上升至33.7%。

02 深圳曝光22批次不合格食品

近日，深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報。對本次抽檢不合格的產(chǎn)品，深圳市市場監(jiān)督管理局已采取行政控制措施，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)一步流入市場。

（來源：餐飲界）