· 2020-02-26 14:32:33 來源：紅廚網(wǎng) 2226
1、把治凈的去骨鱔魚斬成段，投入沸水鍋先汆水，倒出來瀝水后，再入六成熱的油鍋滑熟待用。另把土豆粉放入加有鹽的沸水鍋，煮透了撈出來瀝水后，放盤里墊底。
2、凈鍋放底油燒熱，下火鍋底料、豆瓣醬、姜米和蒜米先炒香，摻鮮湯煮出味再打去料渣，接著下鱔魚段稍煮，其間加鹽、味精、雞粉和胡椒粉調(diào)好味，等用濕淀粉勾薄芡后，出鍋盛于墊有土豆粉的盤里。
3、鍋洗凈放色拉油燒熱，投入青椒節(jié)和紅椒節(jié)，煸至表面呈虎皮狀時，加鹽和味精調(diào)味，出鍋舀在鱔魚表面，即成。
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