疫情還未過去，但餐飲業(yè)接下來會變成什么樣子，已經(jīng)成為大部份人最關心的話題，很多人為之輾轉(zhuǎn)反側，甚至對這一年的形勢進行預判。

一餐飲老板對未來的七點預判

條條都很扎心

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“為什么說接下來才是真正的挑戰(zhàn)？因為二月份很多餐企得到了物業(yè)免租，員工也與企業(yè)患難與共，所以餐飲人還會對三月改善生意局面抱著期許，大家都還熬的住。”

“但是三月份，估計多數(shù)物業(yè)不會再給更多的租金支持，員工也不可能放棄個人生活，無條件奉獻企業(yè)，如果接下來的大復工，并未達到對生意修復的預期，可能會擊潰很多餐飲人的最后一道心理防線。”

“所以預計真正的關店潮會出現(xiàn)在三月底、四月初，那個時候才是餐飲人的至暗時刻。”大師兄肉夾饃、陜西面館創(chuàng)始人鄭如師如是說，雖然疫情仍未過去，前景還不是很清晰，但有些事情基本可以確認。

短期來看：

1、即使疫情結東，消費者的恐慌心理修復很難短時間完成；

2、今年上半年一定是防疫運營常態(tài)化，政策上基本不太允許大規(guī)模人群聚集，購物中心也基本不敢做什么線下活動；

3、餐飲的利潤支撐點暑期和周末，在上半年可能會被大幅壓縮，暑期可能會縮短一個月補課，周末也可能雙休變單休補二月份假期；

4、三月初，基本所有餐飲門店都會開放接客，但是顧客的心理枷鎖并未打開，消費會極度萎縮，會大幅低于對全社會復工改善門店生意還抱著一線希望的餐飲人預期。

長期來看：

5、今年估計超過50％的企業(yè)會裁員降薪，顧客的腰包處于緊縮狀態(tài)，消費也一定隨之緊縮

6、疫情讓很多人知道了儲蓄避嫌的重要性，月光族會變少，消費信心受打擊；

7、這次災情可能對世界經(jīng)濟都會形成連鎖反應，宏觀面不看好。

希爾頓和溫德姆集團：

酒店業(yè)需要長達半年恢復期

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最近，希爾頓和溫德姆兩大酒店集團在發(fā)布2019財年第四季度和全年財務數(shù)據(jù)時，都紛紛調(diào)低了對2020年的財務預期。?

希爾頓集團首席執(zhí)行官 Chris Nassetta 表示，由于新冠病毒疫情，希爾頓集團有選擇性地關閉了中國市場的 150余家酒店。基于 2003年非典爆發(fā)情況推算，疫情將會持續(xù) 3至 6個月。在疫情解除后，市場仍需要 3至 6個月的恢復期。

溫德姆的首席財務官 Michele Allen 表示，受疫情影響，集團在中國市場 70% 左右的酒店都已停止營業(yè)。他認為，這種情況至少要延續(xù)到 3月末，疫情結束后，也需要 3至 6個月才能夠恢復正常。

報復性消費？根本不存在

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之前有很多餐飲人期待，等疫情過后，餐飲行業(yè)或?qū)⒂瓉硪徊ā皥髲托韵M”。

但據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，全國很多已經(jīng)恢復堂食的門店，不僅沒有所謂的報復性消費，很多商超店就連普通時期的客流量標準都沒有達到。

為什么呢？

因為疫情，上班族的防范意識有明顯提升，能自己帶飯就自己帶飯，不然就叫外賣。不上班的人則在家里自己做飯或叫外賣。

一位白領說：疫情之前，自己每天都要喝咖啡。這次疫情下，發(fā)現(xiàn)不喝咖啡也是沒關系的。

也就是說，這一個多月的時間里，?很多人被迫養(yǎng)成了低欲望的消費習慣，消費者漸漸會發(fā)現(xiàn)以前覺得生活中不可或缺的，其實也沒有什么太大的必要，比如經(jīng)常去餐館吃飯的習慣。

再說了，好多人不上班就沒有工資收入，哪里來的錢去”報復性消費“呢？

還沒等到“報復性”消費

一批餐廳已倒閉了

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數(shù)日前，紅廚網(wǎng)發(fā)布的《一批餐廳正在倒下，這是否預示很多廚師將會失業(yè)？》一文，列出了多地餐廳宣布結業(yè)或即將結業(yè)的消息，引起了業(yè)內(nèi)人士的密切關注。

而這，只是我們所知道的冰山一角。

3月1日，深圳和民居酒屋宣布正式結業(yè)。這個進駐中國長達16年的日本餐飲企業(yè)和民集團宣布，將逐步關閉位于上海、深圳、廣州等地剩余的11家門店，徹底退出中國市場。

大餐飲集團已然如此，中小餐企的日子能好過嗎？

擁有20家門店的小山集團，也于日前宣布其成都分公司結業(yè)，與全體員工解除勞動合同。其在《致員工信》中表示，疫情發(fā)生后，面對每月需繳付的租金加員工工資近1000萬人民幣，公司已經(jīng)沒有足夠的儲備金了。

除了已經(jīng)倒下的，還有一批餐企正在苦苦支撐。它們普遍面臨著巨大的壓力。為了活下去，有的已經(jīng)關掉了部分門店，有的正在進行人員優(yōu)化，裁員降薪縮減開支，盡量減少現(xiàn)金流出。

某知名火鍋品牌創(chuàng)始人表示，接下來預計關閉50家門店左右，裁員20%。另一連鎖快餐品牌創(chuàng)始人則表示，預計裁掉700-800人，蟄伏過冬。

目前，各地街邊很多鋪面都貼出了轉(zhuǎn)讓告示；各大餐飲交流群充斥著“轉(zhuǎn)讓餐館，有需要請聯(lián)系”的消息；很多餐廳也開始宣布結業(yè)……

更慘的是，現(xiàn)在還只是開始。

結語

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最近，紅廚網(wǎng)記者和一些廚師朋友交流過，他們表示，身邊已經(jīng)有不少同行“被失業(yè)”了，而“被失業(yè)”的原因各種各樣：

有的同行，放假放著放著就失業(yè)了。因為疫情，有的廚師和家人過了一個團圓年，但等年過完了，餐廳那邊卻始終沒有復工的消息，反而上班時間被一次次推遲。最后，等來的卻是“即日起，廚房團隊解散”的通知。

有的同行，復工第一周就失業(yè)了。2月17號，開始有一些廚師已經(jīng)回去門店復工了，誰知道才上班了一個禮拜，老板就宣布關停部分效益不好的門店。門店結業(yè)后，他們一幫廚師也跟著被遣散了。

因此，有廚友表示，即使能復工，可能也會遇到裁員、減薪等決策，總之今年，不容樂觀。建議還沒復工的廚師，趕快找別的活干。