有人在“宅家”的這段日子里修煉成了“廚神”；但很多人心目中的“廚神”只存在于煙火氣息濃厚的餐飲食肆中。

隨著疫情得到有效控制，全國各地餐飲業(yè)復(fù)業(yè)復(fù)工，大家對“上館子”狠狠撮一頓的念想也與日俱增。火鍋、燒烤、烤串、小炒、一盅兩件、生煎……

都說餐飲業(yè)復(fù)業(yè)復(fù)工是一座城市復(fù)蘇的重要體現(xiàn)，而每個(gè)城市的煙火氣息都有著各自的特質(zhì)和風(fēng)味，也只有生活其中，才能深刻品味得到。

北京

拒絕三人及三人以上用餐

在北京，很多餐廳的堂食得到解封。“堂食是3月3日開始的，目前店內(nèi)營業(yè)額還不到日常的一半。”西貝某店面的工作人員說。在北京西城區(qū)一家餐廳，雖然可以堂食，但一桌最多只能坐兩人，哪怕是一家三口，也不能聚在一桌。

北京簋街胡大飯館，要求消費(fèi)者“佩戴口罩進(jìn)店”。新京報(bào)記者 王萍 攝

在北京的餐飲服務(wù)單位防控指引中，對消毒劑的有效氟含量、配制比例和時(shí)間作出了詳細(xì)規(guī)定。記者在北京多家餐廳均在門口貼有防控指引文件，并特意標(biāo)出“禁止餐飲服務(wù)單位承辦各類群體性聚餐活動(dòng)”的規(guī)定。記者咨詢多家店面，店員均表示“不接受三人及三人以上用餐”。

上海

“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”從奶茶生煎開始

?復(fù)工已滿月的上海，城市的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”從某外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù)上看已十分明顯——喝奶茶多從中杯升格為大杯還加珍珠，3分甜變成了5分甜，點(diǎn)生煎饅頭動(dòng)輒就要三拼……據(jù)悉，以上海2月10日作為復(fù)工起點(diǎn)，復(fù)工4周以來，外賣商戶數(shù)、訂單量、交易額等指標(biāo)均呈穩(wěn)定上升，其中30%商家的外賣單量已超過疫前。

上海人的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”從一杯奶茶、一盤生煎開始。某外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，從2月10日開始的復(fù)工第一周，上海人在該平臺(tái)消費(fèi)了16萬單奶茶，但到了復(fù)工第四周，這個(gè)數(shù)字已變成33萬單，其中一名用戶一次性下單77杯奶茶。復(fù)工第四周，要求大杯、超大杯的奶茶訂單比去年12月正常一周增加了3.4倍。除了珍珠奶茶，上海的小吃生煎同樣迎來了猛烈消費(fèi)。復(fù)工第一周，上海人消費(fèi)了3.6萬單生煎訂單，但到復(fù)工第四周，上海人消費(fèi)了超過6.2萬單生煎訂單，單量增長1.76倍，且三拼生煎訂單比去年12月正常一周增加了1.7倍，足見被壓抑的“吃肉天性”正在釋放。

成都

探尋餐飲業(yè)復(fù)蘇之路

“這一個(gè)多月最想念的就是火鍋。”在公司復(fù)工第一天，王先生一下班就和兩位同事約著吃了頓火鍋。在聯(lián)合國教科文組織授予的“美食之都”成都，這座將對火鍋的熱愛融于血液的城市，像王先生一樣想念火鍋的市民不在少數(shù)。

據(jù)悉，在成都，“低風(fēng)險(xiǎn)”區(qū)的不少火鍋店開始恢復(fù)堂食，有的火鍋店在門口貼出“隔桌就餐、限量接待、鼓勵(lì)自提、支持外賣”的提示。成都市小龍坎火鍋春熙店曾是當(dāng)?shù)刈罨鸨幕疱伒曛唬咔榍埃瑤缀趺刻於加猩习僮琅抨?duì)。店長王平表示，按照要求，該店推行“特殊時(shí)期就餐服務(wù)”：火鍋店隔一桌坐一桌，每桌客人不超過4人，每個(gè)區(qū)域只安排3名服務(wù)員，不提供包間服務(wù)，不接受排隊(duì)。

?“要恢復(fù)到以前的樣子還需要時(shí)日。”四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長嚴(yán)龍說，總體來說火鍋店復(fù)工比例不高，因?qū)I業(yè)規(guī)模、就餐人數(shù)、堂食間隔等有嚴(yán)格要求，部分餐廳開店反而賠本。

據(jù)悉，疫情之下，成都不少餐飲企業(yè)正通過玩轉(zhuǎn)外賣新零售、進(jìn)行“食品安全革命”等方式探尋餐飲業(yè)復(fù)蘇之路。發(fā)源于泰國普吉島的集漁泰式海鮮火鍋曾在成都創(chuàng)下單日單店排隊(duì)3079桌紀(jì)錄，疫情后這家“網(wǎng)紅店”開始“放下身段”，第一次嘗試外賣，并計(jì)劃將招牌產(chǎn)品冬陰功鍋底打造為可零售化的產(chǎn)品進(jìn)行銷售。而成都一些“中華老字號(hào)”在外賣之余，開展線下活動(dòng)、創(chuàng)新銷售方式，將耗子洞的樟茶鴨、盤飧市的鹵拼、金芙蓉的龍眼燒白、夫妻肺片等菜品直送顧客手中，推動(dòng)傳統(tǒng)美食從百年老店走向社區(qū)。

有成都人認(rèn)為，對于愛吃愛玩的成都人來說，等到疫情結(jié)束之后，成都的火鍋店、春熙路和酒吧就是最熱門的地方，絕對會(huì)人滿為患。

重慶

食客用餐要有“距離美”

重慶有序推動(dòng)餐飲企業(yè)復(fù)工營業(yè)，全市范圍內(nèi)低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)全面恢復(fù)營業(yè)，僅暫停婚喪等大型聚集性用餐；中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)在適度控制營業(yè)規(guī)模和客流量的基礎(chǔ)上，全面開放餐飲堂食，同比例拉開桌與桌之間的間距，每張桌之間距離保持2米以上。同時(shí)，長條桌同排顧客隔位相坐，單向相坐；圓桌顧客隔位相坐，面對面距離不小于1米。倡導(dǎo)實(shí)行“分餐制”等健康飲食習(xí)慣；支持小面館、快餐店等非聚集性的小餐飲門店盡快復(fù)工營業(yè)，推進(jìn)餐飲企業(yè)全面復(fù)工營業(yè)。

面對疫情帶來的“寒冬”，重慶餐飲企業(yè)在“危”中尋“機(jī)”，努力“自救”。周師兄火鍋在大年初一正式上線火鍋外賣；歌樂山林中樂辣子雞也開展了線上外賣；重慶民賢餐飲管理有限公司也積極展開抱團(tuán)取暖、共克時(shí)艱的自救行動(dòng)，包括減免了旗下珮姐火鍋武漢店全年管理費(fèi)、減免全國五十余家加盟店兩月管理費(fèi)、多渠道發(fā)展火鍋外賣。

重慶市餐飲商會(huì)會(huì)長嚴(yán)琦透露，在征集眾多餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人建議后，商會(huì)呼吁政府及相關(guān)部門重點(diǎn)關(guān)注8方面的政策舉措，包括出臺(tái)幫助大型知名品牌餐飲企業(yè)、龍頭企業(yè)紓困解難的專門政策措施；出臺(tái)普惠性的財(cái)稅支持政策；鼓勵(lì)餐飲企業(yè)實(shí)施靈活用工，及時(shí)出臺(tái)疫情期間停業(yè)企業(yè)員工薪資待遇的指導(dǎo)意見，降低企業(yè)用工成本；強(qiáng)化金融支持力度，鼓勵(lì)各銀行及金融機(jī)構(gòu)對餐飲企業(yè)不抽貸、不斷貸、不壓貸，化解流動(dòng)性危機(jī)；倡議減免餐飲企業(yè)租金、物管費(fèi)；降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本，大幅降低水、電、氣等能耗收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，減免各種市政和地域性收費(fèi)；依法保護(hù)餐飲企業(yè)利益，及時(shí)宣布本次疫情為不可抗拒的突發(fā)事件，由不可抗力引起的后果及造成的損失由企業(yè)和供貨商按照法律規(guī)定及合同約定分別承擔(dān)；加強(qiáng)對企業(yè)疫情防控工作的指導(dǎo)，有針對性地指導(dǎo)企業(yè)做好返廠員工的隔離管控，避免一刀切式隔離管控，導(dǎo)致企業(yè)用工困難。

南京

首現(xiàn)餐飲復(fù)業(yè)保障險(xiǎn)

下館子吃飯還送最高一萬元的疫情保險(xiǎn)保障。在3·15國際消費(fèi)者權(quán)益日來臨之際，南京鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局、鼓樓區(qū)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)聯(lián)合保險(xiǎn)企業(yè)，共同推出“餐飲復(fù)業(yè)保障險(xiǎn)—康保保”項(xiàng)目，希望能夠解除餐飲單位和消費(fèi)者的后顧之憂，提振消費(fèi)信心，支持餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。

據(jù)悉，為促進(jìn)城市商業(yè)全面復(fù)工復(fù)業(yè)，恢復(fù)消費(fèi)信心，南京市陸續(xù)出臺(tái)多項(xiàng)措施鼓勵(lì)消費(fèi)者消費(fèi)購物，南京市委書記、南京市市長也帶頭“下館子”、逛書店，做好示范。

此次推出餐飲復(fù)業(yè)保障險(xiǎn)的南京市鼓樓區(qū)，是南京消費(fèi)服務(wù)業(yè)發(fā)達(dá)的主城區(qū)，目前亟待采取新方法新手段，促進(jìn)城市消費(fèi)服務(wù)業(yè)態(tài)逐步恢復(fù)正常。

記者了解到，其實(shí)早在2016年，南京市鼓樓區(qū)市場監(jiān)督管理局就曾創(chuàng)新性地推出過“小龍蝦食品安全責(zé)任保險(xiǎn)”，2017年還推出了“食無憂食品安全責(zé)任保險(xiǎn)”，探索利用保險(xiǎn)手段緩解食品安全問題。

南京河壩餐飲有限公司負(fù)責(zé)人朱虎說，他們剛剛購買了“康保保”。作為一家投保的餐飲業(yè)主，保險(xiǎn)公司提供最高10萬元的保險(xiǎn)保障，如果因疫情導(dǎo)致歇業(yè)，他們將獲得賠付。據(jù)悉，“康保保”項(xiàng)目初期在鼓樓區(qū)獅子橋地段試點(diǎn)，獅子樓、吉之香等餐飲公司首批參保。鼓樓區(qū)鳳凰街道正在推動(dòng)環(huán)宇城、龍江新城市商圈的餐飲店積極參保。目前已簽約參保餐飲企業(yè)8家，在審核參保企業(yè)20余家。今后“康保保”項(xiàng)目將逐漸在全市范圍內(nèi)推廣，凡是在南京市注冊的餐飲企業(yè)均可參保。

杭州

4萬多家餐企復(fù)業(yè)

3月1日起，杭州老字號(hào)餐飲杭州酒家、知味觀、樓外樓等，大眾餐飲知名品牌外婆家、新白鹿等，部分恢復(fù)了堂食，美團(tuán)、餓了么等第三方平臺(tái)的外賣服務(wù)也同步進(jìn)行，線上線下同步讓市民品嘗紅燒肉、老鴨煲等杭幫菜。跨湖樓餐飲集團(tuán)的6元肉包在平臺(tái)上線后，一天要賣出近6000個(gè)。外婆家的潛力股“老鴨集”開通外賣全城送服務(wù)，一天要賣出200多只鴨子。

大華飯店特別定制的利民服務(wù)街景店車，每天早上9點(diǎn)至晚上6點(diǎn)半服務(wù)市民和游客。大華飯店廚師輪流掌柜，4口鍋里分別煮著豆腐干、玉米、茶葉蛋和包子，另外還有方便面、熱狗腸、飲料等出售，隔天下午3點(diǎn)推出一波飯店自制手工面包，包括法棍、肉松包、卡仕達(dá)醬包、菠蘿奶酥包等。

與此同時(shí)，3月2日“補(bǔ)貼商務(wù)服務(wù)企業(yè)”版塊在“親清在線”平臺(tái)上線，在杭登記注冊、2019年全年納稅50萬元以下的餐飲企業(yè)可在線申報(bào)經(jīng)復(fù)核后獲得補(bǔ)貼。

隨著餐飲單位逐步開放堂食，外出就餐的消費(fèi)者也逐漸增多，為了幫助消費(fèi)者選擇一家“放心餐館”，杭州在餐飲業(yè)推出了“企業(yè)健康碼”，消費(fèi)者只要打開手機(jī)掃一掃門口的“企業(yè)健康碼”，就能查看到該商家衛(wèi)生狀況評(píng)級(jí)、市場監(jiān)管檢查記錄等內(nèi)容，還包括今日到崗員工的個(gè)人健康碼。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止3月9日，杭州現(xiàn)有小餐飲店4萬多家，目前營業(yè)率達(dá)到95.3%。

西安

各大購物中心陸續(xù)恢復(fù)堂食　

3月9日，西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《西安市飯店餐飲業(yè)疫情防控期間安全有序恢復(fù)餐飲（堂食）營業(yè)指南》稱：西安餐飲行業(yè)，只要落實(shí)疫情防控各項(xiàng)防控措施，符合各項(xiàng)防控要求即可恢復(fù)餐飲（堂食）經(jīng)營。也是從這天起，西安部分購物中心開始陸續(xù)恢復(fù)堂食。

沖在最前的是萬象城。里面的太平洋咖啡、星巴克、必勝客、飛象比薩、新辣道、石澤壽司、九鍋一堂、百姓廚房、探魚、阿香米線、竹園村酸菜魚、楊翔豆皮涮牛肚、海榮鍋貼、春熙坊都可以堂食。大悅城是從3月11日起恢復(fù)餐飲堂食的，緊跟著的是大都薈、盛龍廣場3樓的部分餐飲。華清廣場、益田假日里、金地廣場、城市立方、CityOn熙地港（西安）購物中心、西安大融城也在恢復(fù)堂食名單中。

福州

餐廳分級(jí)開放堂食

日前，福建福州市商務(wù)局會(huì)同五城區(qū)政府，針對商貿(mào)服務(wù)業(yè)企業(yè)中的餐飲行業(yè)、綜合體等五類行業(yè)，制定了相應(yīng)的《復(fù)工復(fù)產(chǎn)防控工作指引》。

其中，針對餐飲行業(yè)，根據(jù)指引，對于分級(jí)為無疫情區(qū)、零星散發(fā)疫情區(qū)、一般疫情區(qū)的縣（市）區(qū)，餐飲企業(yè)可以開放堂食服務(wù)，并推行“分餐制”，為每桌客人提供雙筷公勺或公筷公勺，防止交叉感染。分級(jí)為較多病例疫情區(qū)的縣（市）區(qū)，限制堂食服務(wù)。

而針對商業(yè)綜合體，要求每1000㎡營業(yè)面積最多可容納100人，單店每50㎡最多容納5人，顧客須間隔1米以上排隊(duì)、依次入內(nèi)。

青島

禁止店內(nèi)集聚用餐

日前，山東青島市疫情防控指揮部發(fā)布通知，要求支持疫情防控和生產(chǎn)生活必需的行業(yè)盡快全面復(fù)工。根據(jù)要求，餐飲行業(yè)提倡外賣配送、打包自取等就餐方式，禁止店內(nèi)集聚用餐，鼓勵(lì)單獨(dú)就餐或隔座就餐。