餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(ID: hongcan18)每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點解讀》。

老鄉(xiāng)雞官宣加速布局，2020年突破1000家門店；上海楊浦奉賢商企一律取消測溫、掃碼、戴口罩要求？香港失業(yè)率創(chuàng)逾九年新高，餐飲業(yè)尤甚，境外餐飲也不容客觀；香天下推出成都首家“隔離火鍋”。更多詳情，請看今日熱訊。

老鄉(xiāng)雞宣布正式布局全國市場 ?

2020年突破1000家門店 ?

繼“手撕”員工聯(lián)名信視頻后，昨天（3月18日）晚上，老鄉(xiāng)雞在其微信公眾號發(fā)布的“土味”戰(zhàn)略發(fā)布會視頻同樣火遍了全網，甚至吸引了岳云鵬前來留言點贊。

疫情爆發(fā)以來，餐飲業(yè)受到了重創(chuàng)，全國80%的餐飲門店全部暫停營業(yè)，僅剩的20%門店大多也只做外賣生意，就連西貝、眉州東坡、老鄉(xiāng)雞等大中型餐飲連鎖也不例外。

在安徽創(chuàng)立的老鄉(xiāng)雞，目前在全國有800多家直營門店。疫情期間，老鄉(xiāng)雞武漢的100多家店全部關停，其它城市也陸續(xù)關停了近400家門店，這讓老鄉(xiāng)雞的營收一下子下滑了近80%，加上1.6萬多名員工每月7000多萬的工資成本，老鄉(xiāng)雞保守估計至少損失5個億。

如今，隨著國內疫情的逐漸好轉，各餐飲企業(yè)陸續(xù)開始恢復營業(yè)。束從軒在視頻里透露，目前老鄉(xiāng)雞正在加速復工復產，復工人數(shù)超過了90%，營業(yè)額恢復了六成。

除了堂食的恢復外，束從軒還透露，老鄉(xiāng)雞目前已經還獲得了總計10億元的銀行授信和戰(zhàn)略投資，今年將加速全國布局，主攻北京、上海、廣州、深圳、杭州的國內一線、新一線城市，2020年總門店數(shù)將突破1000家。此外，老鄉(xiāng)雞今年預計增加招聘5000人。同時呼吁有才之人加入他們的團隊，并歡迎大家提供優(yōu)質的店鋪信息。

有行業(yè)人士表示，中式快餐受制于供應鏈、消費者口味等各種因素制約，很難做成全國性品牌，老鄉(xiāng)雞從安徽起家，先后進入武漢、南京、上海市場，在口味上相對接近，但想要完成華南、華北的地域跨度，還需要在消費者口味和供應鏈上下工夫。

不過，束從軒也就此做出了回應：隨著全國性戰(zhàn)略的展開，為了保障食材最新鮮，在各區(qū)域籌備就近的中央廚房也是公司關注的重點，未來將以“分支機構”的方式在其他區(qū)域建立養(yǎng)殖基地，擴大養(yǎng)殖規(guī)模，為其拓展全國市場做準備。同時老鄉(xiāng)雞已經啟動了月月上新計劃，根據(jù)不同城市顧客不同的口味，除了招牌菜系外，也會有一些更接地氣的調整。

上海楊浦一律取消測溫、掃碼、戴口罩？ ?

官方回應：誤發(fā)！ ?

3月17日，一則署名為（上海市）“楊浦區(qū)商務委”發(fā)布的復工復產復市“緊急通知”在網上傳播。

該“緊急通知”稱，根據(jù)市政府相關會議精神，緊急通知如下：

一、各商業(yè)企業(yè)一律取消原先消費者進店時的測溫、掃碼、戴口罩要求，原先張貼的二維碼、告知承諾書等一律全部清除，商場所有大門及通道全部打開，不搞限流；

二、取消商貿行業(yè)和生活服務業(yè)的備案，直接復工復市；

三、各類餐飲、賣場一律取消隔桌就餐、一米線，恢復常態(tài)……

18日上午，楊浦區(qū)政府新聞辦工作人員告訴紅星新聞記者，官方從未發(fā)布上述緊急通知，“應該是工作人員對疫情防控后續(xù)的復工復產復市工作舉措理解不到位，將倉促中擬就的未經審定的信息發(fā)布到工作群中”，具體以楊浦區(qū)政府官網發(fā)布的通知為準。

3月17日晚，楊浦區(qū)政府發(fā)布的“復工指南4.0版”，具體通知是這樣的：

一、商貿服務業(yè)和生活服務業(yè)企業(yè)（含美容、沐浴業(yè)中的泡池業(yè)務）取消備案，可以直接復工復市；

二、各大型商場在條件具備的情況下，出入口通道可以全面開放；

三、各類餐飲企業(yè)在條件具備的情況下，可以恢復常態(tài)化經營；

四、商場內不舉辦人員集聚的促銷活動；

五、營業(yè)期間，各商場內的企業(yè)員工必須佩戴口罩；

六、各商業(yè)企業(yè)要做好營業(yè)場所及設施設備的消毒通風工作。根據(jù)疫情防控和復工復產復市工作進展情況，將及時調整相應工作舉措，相關內容將另行公布實施。

不過，有媒體發(fā)現(xiàn)，在社交媒體上還有一張內容雷同的“緊急通知”，來源是上海“奉賢區(qū)經濟委員會”，并且蓋有該單位的公章。目前，尚未看到奉賢區(qū)經委進行回應。

香港失業(yè)率創(chuàng)逾九年新高 ?

餐飲業(yè)情況尤為嚴峻 ?

香港特區(qū)政府統(tǒng)計處17日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，香港在過去三個月的失業(yè)率上升至3.7%，為逾九年來的最高水平。據(jù)新華社報道，多個主要行業(yè)失業(yè)率都有所上升，其中餐飲業(yè)面臨的情況尤為嚴峻。

而失業(yè)率和就業(yè)率不足等問題與香港餐飲業(yè)的整體發(fā)展密不可分。

2019年，香港的經濟就已陷入寒冬，餐飲業(yè)更是大受打擊，營業(yè)額大跌超過35%。香港餐飲協(xié)會會長黃家和介紹，僅去年6月-10月，短短4個月時間，香港餐飲業(yè)就損失了105億港元。失業(yè)率上升至6%。

而這次疫情，對香港餐飲業(yè)的沖擊可以說是雪上加霜。

據(jù)介紹，疫情令訪港旅游業(yè)陷入停頓，并對與消費相關的活動造成沉重打擊，使得零售、住宿及膳食服務業(yè)的就業(yè)情況進一步惡化。餐飲服務業(yè)遭到的打擊尤為嚴重，失業(yè)率及就業(yè)不足率分別急升至7.5%及3.5%。

香港勞工及福利局局長羅致光表示，勞工市場在短期內將面對更大壓力，具體影響取決于全球疫情的持續(xù)時間及嚴重程度。特區(qū)政府會密切留意有關情況，并且已為有特別需要或困難的求職者，如青少年、中高齡人士及殘疾人士，推行多項特別就業(yè)計劃，以提升其就業(yè)能力。?

疫情成全球性問題 ?

境外餐飲不容客觀 ?

近日，國外的疫情形勢更加嚴峻，境外餐飲大受影響。

當?shù)貢r間11日晚，意大利總理孔特發(fā)表直播講話，要求該國除了藥店、食品店等必要門店外停止所有商業(yè)活動。

當?shù)貢r間14日晚，西班牙首相桑切斯宣布，將從即日起進入“封城”狀態(tài)，全西班牙人民的行動都將受到限制，除購買食品、就醫(yī)和工作等活動外，不得在街上走動。非必要的公共場所，如商業(yè)區(qū)、博物館、圖書館、餐廳等，將全部對公眾關閉。

當?shù)貢r間14日晚，法國總理菲利普宣布，從15日零點起關閉境內非生活必需的公共場所，直到出臺新的決定。受影響的公共場所包括餐館、咖啡館、電影院、酒吧、俱樂部會所等。

△法國總理菲利普

北京時間18日消息，美國多州已經關閉了餐廳和酒吧，星巴克和麥當勞等主要連鎖餐廳都關閉了店內用餐區(qū)，只提供外賣和外帶服務。

此外，據(jù)美國人力資源咨詢公司Challenger，Gray & Christmas3月17日發(fā)布的研究報告稱，美國餐飲業(yè)可能因為新冠病毒疫情的沖擊而裁減740萬個工作崗位。而餐飲股也出現(xiàn)了暴跌。羅素3000餐廳指數(shù)本月下跌了28%。?

全程避免接觸 ?

香天下推出成都首家“隔離火鍋” ? ?

當下，各大餐企已紛紛復工，恢復堂食。但通過疫情，人們的安全防護意識已經有了一定程度的加強，有一部分對堂食就餐的安全性仍心有疑慮。

不過，為了讓消費者重新走進餐廳，各大餐企也是各出奇招。日前，四川火鍋品牌香天下甚至還推出了“隔離火鍋”。據(jù)觀察發(fā)現(xiàn)，香天下的“隔離火鍋”有以下幾大特點：

1、給餐桌設置“布簾”進行隔斷，給病菌傳播設置屏障；

2、特制呼叫器 “一鍵應答”：每桌安裝傳呼機，消費者可以通過語音呼叫器點菜、下單，既做到及時服務，又能減少賓客與服務員的接觸，降低病毒傳播風險；

3、所有堂食菜品啟用全密封的一次性包裝，杜絕同桌就餐桌的交叉感染風險

在疫情發(fā)生以來，香天下一直都在做調整對策去面對這次的危機，比如通過協(xié)調降薪、減租等方式去拯救現(xiàn)金流，轉型新零售增加營收等等。不論如何，這種在危機之中學會應變的行為，值得每一位餐飲人學習。

*注：文章部分資料來源于紅星新聞、新華社、南方都市報、成都全知道、央視新聞、澎湃、 環(huán)球時報、葡萄酒雜志微信、環(huán)京津網及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。