老鄉雞開“店長班”，餐企如何精準培養“接班人”？
紅餐編輯部 · 2025-06-20 11:20:48 來源：紅餐網 1746
紅餐網消息，近日，安徽農業大學發布《“老鄉雞新農人創新班”和“老鄉雞店長班”招生通知》，迅速破圈。
正值畢業季，不少餐企加快了與學校共建人才儲備通道的步伐。
在校生進班包分配？ 老鄉雞店長班要學什么？
早在今年3月份，安徽老鄉雞餐飲有限公司與安徽農業大學達成戰略合作協議，遴選2023級、2022級本科生各50人（其中后備人選各10人），分別組建“老鄉雞新農人創新班”和“老鄉雞店長班”。
△圖片來源：老鄉雞官方小紅書
當時，老鄉雞創始人束從軒還到安農大圖書館的“神農大講堂”進行演講，與師生就中式快餐未來發展的可能性、品牌建設的關鍵，以及“實干精神”等諸多話題進行討論。
根據招生通知，創新班采取虛擬班形式，按照“崗位預定、課程定制、基地實踐、經費支持、定向就業”方式進行聯合培養，錄用學生綜合年收入8-12萬元。
學生除完成本專業學習外，還需完成特定課程學習，每年在老鄉雞進行不少于三個月的崗位實踐（認定學分），與實踐企業共同商定畢業論文選題。
培養崗位包括養殖技術員、種植技術員、倉儲物流管培生、智能制造技術員、店長等。需求專業涵蓋動物科學、智慧農業、食品科學與工程、智能制造、物流工程等。
△圖片來源：老鄉雞官方小紅書
老鄉雞為什么會牽手高校，打造自己的“人才供應鏈”？
據其年初發布的招股書顯示，截至2024年9月30日，老鄉雞擁有18,093名全職雇員，其中餐廳雇員16,328人，占比超過90%。
在餐廳雇員當中，店長一職被老鄉雞定義為“最前線的核心管理人員，對直營門店的經營管理與拓展至關重要”。店長實行“儲備干部制”，多由普通雇員選拔而出，“于往績記錄期間，我們大多數店長均是在擔任各種非管理職務后成長起來的，凸顯我們人才發展戰略的成功。”
通過安農大“店長班”，將為老鄉雞培養出一批科班出身的基層管理人員，加強其一線門店管控水平。
而“新農人創新班”所面向的更多是供應鏈管理崗位。
目前老鄉雞擁有總占地面積920,700平方米的3個養雞場，2個配備自動化生產線的中央廚房，8個物流配送中心，并對數據中心、智能采購系統、配送中心智能分揀系統等進行升級。
在品牌標準化、規模化擴張的過程中，需要高水平人才支撐，而校企合作開班，可以讓在校學生提前對接適應企業的供應鏈模式以及技術要求。
對提出“萬店目標”的老鄉雞而言，打造怎樣的人才團隊已經成為非常迫切的問題。它關系著現有管理模式如何快速有效復制，供應鏈擴張速度能否跟上業務擴張的需要。
而對更多大型連鎖餐企而言，深入校園的人才體系建設，也是其未來長期可持續發展的重要基礎。
重構人才需求，餐企加碼校企合作
校企合作、定向培養的模式，在餐飲行業由來已久。如今，隨著競爭格局的轉變，在以往模式的基礎上，頭部品牌在此方面進行了諸多創新。
近幾年，肯德基中國就和長沙、鄭州、成都等地多所院校合作開設“百勝訂單班”，推行“職業經理人培養計劃”，培養模式包括校企共定課程、雙師資授課、崗位實踐與學分互換等，涉及樓面經理、餐廳儲備經理等崗位。
和老鄉雞一樣，另一連鎖品牌凡塔斯也選擇與總部所在地院校展開人才培養合作。今年5月27日，凡塔斯與福建中華技師學院的人才培養基地正式授牌。
校企共建班之所以如此受歡迎，一定程度上得益于頭部餐飲企業的資源導入，包括提供實踐空間和具體案例，另一方面，讓學生的技能樹更加適配市場真實需求，企業也能建立起自己的人才儲備池。
△圖片來源：老鄉雞官方小紅書
近年來，餐飲行業校企共建班的專業化程度明顯提升，從過去的門店端、市場端，逐步深入到了研發端。
例如2023年9月，華南農業大學成立全國首個“嶺南特色預制菜產業發展創新”研究生專項班，學制3年，與餐飲、食品和農牧業等領域多家龍頭企業共同籌建，擁有二十多位來自九毛九、咀香園、溫氏等企業的校外導師。
“我們愿意設立獎學金支持，定向招聘學生到企業培養”。設立兩年來，還有多家知名企業向該創新班拋出橄欖枝，有意“預定人才”。
越來越多的校企合作案例背后，是餐飲行業人才培養從 “粗放式招聘” 向“精細化培育”的轉型，頭部餐飲企業不僅需要解決一時的用人之急，更要著眼于長遠發展。
從教室到柜臺，從實驗室到灶臺，校園和企業之間不再只是簡單的用工對接，而是通過教育鏈與產業鏈的深度咬合，為行業帶來系統化、專業化的人才儲備。
本文作者：紅餐網馮嘉煒；編輯：高金河
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