頭部品牌集體“搞副業”，這個餐飲賽道卷不動了？
紅餐編輯部 · 2025-07-21 09:22:21 來源：紅餐網 1745
賣下午茶、賣代餐、推副牌，現制酸奶卷不動了？
最近，主打鮮果酸奶的K22.草莓酸奶推出了“下午茶市集”，開賣薄餅、烤腸、土豆包等小吃美食。
這些原本屬于街邊攤的美食，竟出現在“奶茶店”里，K22.草莓酸奶這波操作，是想跨界“換道超車”，還是說現制酸奶賽道，真的“卷”不動了？
小吃低至1.9元起，現制酸奶店轉型小吃檔？
綜合來看，“K22下午茶市集”可以理解為“K22.草莓酸奶”推出的的新店型或新品牌，兩者最顯著的區別，主要體現在產品策略和裝修風格兩個方面。
△圖片來源：紅餐網攝
在產品策略上，K22.草莓酸奶堅持極簡主義理念，聚焦多款酸奶飲品，總的SKU約10款，飲品單價在18-19元之間；K22下午茶市集則在保留部分主力酸奶飲品的基礎上，新增了小吃、甜品兩大組合。
據招商人員介紹，K22下午茶市集主推兩種門店模式。第一種模式以“酸奶、薄餅、烤腸和咖喱包”的組合為核心，所需店鋪面積約為30平方米左右；第二種模式在原有基礎上增加了土豆包產品，因此需要多出相應的設備空間，門店面積則提升至約35平方米左右。
以K22下午茶市集邯鄲萬象店為例，該店以第二種門店模式為主打，從其大眾點評披露的文字菜單，該店售賣單品已有超過30個SKU，其中酸奶飲品約9款，其余均為烘焙、小吃等。
薄餅、土豆包、蛋撻等多個系列產品都有數種口味可選。
例如“土豆包”系列，有黑松露菌菇、辣肉松墨魚腸、新西蘭奶酥芝士、車打紫米以及泰式咖喱大蝦等多種風味，甜咸辣一應俱全；御師薄餅系列則包含鮮蝦、紅糖、梅干菜及原味四款。
△圖片來源： K22下午茶市集官方小紅書
在定價策略方面，K22下午茶市集的酸奶飲品與K22草莓酸奶的價格保持一致，而小吃和烘焙系列則強調性價比。
例如，烤腸5.9元/根，薄餅系列的定價介于1.9-5.9元之間，土豆包的價格位于12.8-13.9元區間，價格相對較高的撻皇系列，其單個最高售價也控制在16.8元以內。
在裝修風格上，K22.草莓酸奶與K22下午茶市集也有明顯的差異。
K22.草莓酸奶以鮮明的玫紅色作為主視覺元素，整體形象偏年輕時尚；而K22下午茶市集則走的是“復古潮流”路線，通過暖黃色燈光、懷舊海報與老式招牌等設計元素，營造出“老街集市”的消費場景。
紅餐大數據顯示，截至目前，K22下午茶市集已經在廊坊、朔州、溫州等城市開出了約6家門店。
△圖片來源： K22下午茶市集官方小紅書
現制酸奶玩家，集體下場卷“副業”
K22.草莓酸奶并不是唯一一個開始探索“副業”的現制酸奶品牌。在賽道整體的競爭壓力下，不少頭部品牌都在探索新的增長曲線。
回過頭來看，前幾年，現制酸奶從小眾品類一路成長為“香餑餑”。2023年，這一賽道吸引了大量資本涌入。據不完全統計，當年公開披露的融資事件約5起，其中包括多筆千萬元級乃至上億元規模的融資。
在資本推動下，品牌們也趁勢擴張，茉酸奶、Blueglass Yogurt、Salud.歐洲凍酸奶等老牌迅速崛起，王子森林·現釀酸奶、Gala Yogurt加樂酸奶等品牌接連入局，奈雪的茶、喜茶、茶百道等20余個茶飲品牌也相繼推出了現制酸奶產品，進一步推高了現制酸奶的熱度。
紅餐大數據顯示，截至2023年底，全國現制酸奶門店總數已突破2.3萬家。
然而，隨著老牌選手加速擴張、新玩家持續涌入，以及茶飲品牌的跨界搶食，現制酸奶熱度走高的同時，也出現產品同質化、競爭加劇等挑戰。
現制酸奶品牌的產品結構多為“水果+酸奶”的組合，例如芒果酸奶奶昔、草莓酸奶奶昔、牛油果酸奶奶昔等，組成形式較為單一，產品相似度也較高，容易讓消費者產生審美疲勞。
近兩年，酸奶品牌的擴張步伐明顯在放緩。
界面新聞曾報道，Blueglass Yogurt在2021年獲得融資后，曾計劃在三年內將門店數量擴展至1000家。然而，根據紅餐大數據顯示，截至2025年7月，該品牌實際運營的門店僅維持在200家左右，擴張進度明顯低于預期。
王子森林·現釀酸奶自2023年融資后計劃于當年年底開出100家門店，然而紅餐大數據顯示，自2024年以來，王子森林·現釀酸奶新開門店不足10家，而關閉的門店卻超過30家，呈現出明顯的收縮狀態。值得一提的是，其官方公眾號已于2023年12月25日停更。
△圖片來源：紅餐網攝
面對市場變化，一些品牌開始探索新的商業模式。
例如茉酸奶在今年4月推出了全新店型——牧場奶倉店，通過“飲品+零售”的復合業態挖掘增長點。牧場奶倉的產品線包括烘焙與現制酸奶兩大系列，烘焙系列涵蓋了酸奶貝果、酸奶麻吉和牧場嚴選三大類，其中酸奶貝果系列售價22元，包括雙重莓莓、鮮芒抹茶、草莓黑金等口味；現制酸奶方面則包括現制冷萃酸奶、冷萃酸奶芭菲杯系列和輕酸奶系列產品，定價在16-32元之間。
酸奶罐罐則在2025年6月完成品牌升級，從單一的“酸奶奶昔”擴展為全品類的“現制低溫酸奶”矩陣，在門店增加了酸奶零售品，比如以當下大熱的“干噎酸奶”為切入口，推出了粉紅芭樂冷萃酸奶、脆脆薄荷冷萃酸奶等產品，還推出了酸奶大福等甜品。
Blueglass Yogurt則通過新品升級，發力代餐市場，推出多款符合健康飲食趨勢的功能性消費場景下的酸奶產品。
此外，打造子品牌也成為不少企業尋找第二增長曲線的重要手段。
例如，茉酸奶依托已有的供應鏈優勢，在去年推出了高端酸奶碗品牌“GOOOLDEN”，主打希臘酸奶碗，單碗售價在38元到42元之間。
同年12月，茉酸奶再次推出新品牌“Uniboba優尼波巴”，主打鮮牛乳基底飲品，如黑糖丸奶茶、牛乳咸法酪等，定價在16元至22元之間。紅餐大數據顯示，截至目前，“Uniboba優尼波巴”已在上海、杭州、武漢等地開出了60余家門店。
總之，在現制酸奶賽道上，各品牌通過產品創新、模式變革和品牌分層等多種方式努力打破傳統邊界，積極尋找新的增長機會，以應對日益激烈的市場競爭。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫；編輯：王秀清。封面圖來源：圖蟲創意。
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