最近，“廚師吐口水”事件引起了監(jiān)管部門的注意，加緊推進(jìn)一款監(jiān)管APP，而這款A(yù)PP，現(xiàn)正被多地監(jiān)管部門落實使用，也就是說，今后的餐廳后廚，將會被透明化。那么這對于廚師們來說，是好事還是壞事？

△APP將實現(xiàn)后廚直播

繼浙江省率先在全國實施“陽光廚房”行動（即通過智能系統(tǒng)，用手機(jī)APP實時監(jiān)管后廚活動），本月，北京市食藥監(jiān)局也宣布，將采用官方的“餐飲點評App”，實時直播本市餐廳后廚，并接受來自全社會的評價，包括就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、菜品、后廚環(huán)境是否滿意等。

這款A(yù)pp將覆蓋北京市所有取得食品經(jīng)營許可證的餐飲企業(yè)，年內(nèi)北京市6000家外賣餐廳將完成“陽光餐飲改造”，實現(xiàn)手機(jī)點餐時便可查看后廚。

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用科技手段將后廚暴露在陽光下

實現(xiàn)最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)控

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近些年，食品安全問題屢出不絕，引起全國民眾不滿，餐桌上的安全得到包括中央到地方各級領(lǐng)導(dǎo)的高度重視。

國家對食品安全工作作出重要指示，要求加強(qiáng)食品安全工作，是關(guān)系我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊，確保人民群眾“舌尖上的安全”。

國家要求，各級黨委和政府及有關(guān)部門要全面做好食品安全工作，堅持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管統(tǒng)一性和專業(yè)性，切實提高食品安全監(jiān)管水平和能力。

因此，這次北京市政府投巨資開發(fā)的官方APP廚房監(jiān)管系統(tǒng)，就是提高食品安全監(jiān)管水平的一個重要舉措。

餐廳后廚有效的監(jiān)管一直是一道難題，利用現(xiàn)代科技手段開發(fā)的手機(jī)APP系統(tǒng)，可以由食客自己監(jiān)管后廚烹飪的全過程，真正讓食客看著放心，吃得安心。

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半年內(nèi)完成對外賣餐廳后廚的監(jiān)控

三年內(nèi)完成對所有餐廳后廚的監(jiān)控

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這項”陽光廚房“工程，首先指向的是食品安全的重災(zāi)區(qū)和薄弱環(huán)節(jié)，即餐廳外賣。北京市食藥監(jiān)局計劃先在今年還剩下的四個月內(nèi)，將北京市30%的外賣餐廳完成“陽光餐飲”改造。

目前，北京市約有2萬家外賣餐廳，也就是約有6000家外賣餐廳要在年內(nèi)完成陽光工程的改造，統(tǒng)一公示和展示，這些餐廳將實現(xiàn)后廚直播。

此外，北京市還計劃在三年內(nèi)將全市七萬多家餐廳全部實現(xiàn)陽光餐飲工程，包括中央廚房、集中用餐配餐企業(yè)、中小學(xué)食堂、工地食堂、職工食堂等等所有社會餐飲企業(yè)，北京陽光餐飲App”將覆蓋本市所有取得食品經(jīng)營許可證的餐飲企業(yè)。

值得一提的是，這款A(yù)pp是采用地圖形式展示餐廳，可以實現(xiàn)查找附近餐廳的功能。消費(fèi)者在任何一個地方，就能查到這附近有幾個餐廳，市民足不出戶就可以提前鎖定位置，節(jié)省時間。而通過后廚的直播，也有利于社會對餐廳的監(jiān)管。

“陽光餐飲”意味著餐廳可以公示食品安全信息、展示后廚食品加工過程，并由社會公眾進(jìn)行評價。除可以后廚直播外，還包括了餐廳資質(zhì)、人員健康證、糧油等食材來源、餐廚垃圾處理去向等。

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?“陽光廚房”的陽光照射將是強(qiáng)制性的

餐廳的態(tài)度將決定顧客的去留

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隨著“陽光廚房”工程的推進(jìn)，餐廳的后廚不再像以前那么“神秘”，而是通過多種渠道向消費(fèi)者公開。除了通過手機(jī)App在外賣點餐時查看后廚，很多餐廳已經(jīng)在就餐區(qū)或者餐廳門口懸掛了大屏幕，實時直播后廚。

此外，有些餐廳已將后廚與就餐區(qū)的墻拆掉，換成透明的玻璃，讓消費(fèi)者可以看到后廚的情況。

面對這一監(jiān)管趨勢，北京、廣州、南京、杭州、長沙等多個全國省會城市，都在積極行動，推進(jìn)“陽光廚房”的改造。

如在杭州多家餐館的后廚，已不再是‘閑人免進(jìn)’，而是敞開讓顧客監(jiān)督。廚房里安裝了多個監(jiān)控攝像頭，可以360度無死角地拍攝工作人員在廚房中的行為。

在餐館外等候區(qū)排隊等待的顧客，一抬頭觀看大屏幕，就能清楚地看到工作人員洗菜、切菜、炒菜、裝盤的全過程。顧客一進(jìn)餐廳通過下載APP，就可顯示廚房內(nèi)員工工作狀態(tài)的實時視頻，還可以追溯過去一個月內(nèi)的監(jiān)控視頻。

北京市食藥監(jiān)局官方的”陽光廚房“App的推出，對于消費(fèi)者來說無疑是一個天大的好事，官方的App顯然會更有說服力。

這與其它摻雜著水軍的點評類App有著本質(zhì)區(qū)別，用戶在此基礎(chǔ)上，可以通過查看后廚來了解食物的制作過程，不得不說是一大進(jìn)步，可以說從內(nèi)部到外部的監(jiān)督都得以實現(xiàn)。

在政府不遺余力地抓食品安全的大環(huán)境下，”陽光廚房“的陽光照射將是強(qiáng)制性的，餐飲企業(yè)可能只有選擇接受，逃避是沒有出路的。

因為在高速信息化時代，顧客將能很方便地優(yōu)先選擇陽光下的安全餐廳，一旦加入了這款A(yù)pp，就意味著餐飲企業(yè)將獲得信用評級的約束和保護(hù)，有陽光廚房系統(tǒng)的餐廳，將可能獲得更多的消費(fèi)者。

而那些躲在陰暗里的餐廳，對那些越發(fā)講究“舌尖安全”的顧客來說，因為沒有”陽光廚房“的信息，將會逐漸失去消費(fèi)者。

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“陽光廚房”將使廚房更透明

對后廚員工提出更高要求

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在“陽光廚房”的陽光照射下，一切廚房的”黑暗“將暴露無遺；一切“暗箱”操作將失去用巧之地；一切懶惰的員工將直面鏡頭；一切不潔的行為、不潔的工裝、不潔的選材、不潔的操作都無處遁形，都將處在餐企、食客、監(jiān)管部門的三重監(jiān)管之下。

這將督促和鞭策后廚員工，無論是打荷的還是炒菜的；洗菜的還是切菜的，都來不得半點馬虎和敷衍。愿所有后廚員工在明亮的陽光下，更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕押妹康朗称钒踩P(guān)，把最陽光的菜品送給每一位食客。

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天津也要開啟后廚直播了

讓顧客盯著廚師炒菜

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天津市市場監(jiān)督管理委員會主任林立軍，圍繞市民關(guān)心的食品安全問題進(jìn)行了解答。他表示，2020年天津市場監(jiān)管部門將推進(jìn)一項重點工作，推行線上“明廚亮灶”工程，上線“陽光食安”APP，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)企業(yè)將在平臺公開加工制作過程，接受社會廣泛監(jiān)督。

據(jù)悉，該APP開通后，消費(fèi)者可通過此APP在手機(jī)上就能看到商家的后廚情況，消費(fèi)者在家動一動手指，就能看到點餐菜品的制作過程。一旦發(fā)現(xiàn)問題，消費(fèi)者還可以截屏作為證據(jù)進(jìn)行舉報。

林立軍表示，目前，河西區(qū)已經(jīng)率先開展線上“明廚亮灶”試點工作。下一步，市場監(jiān)管部門將繼續(xù)大力推進(jìn)“明廚亮灶”工程，借助信息化手段，探索推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，實施智慧監(jiān)管，推動社會共治，提升監(jiān)管效能。

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南通市實現(xiàn)“可視化”點餐

讓消費(fèi)者吃得更安心

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記者從南通市市場監(jiān)管局了解到，南通在省內(nèi)外賣平臺率先上線“明廚亮灶”模塊，今后消費(fèi)者可在手機(jī)“美團(tuán)”、“餓了么”平臺上，親眼目睹所選餐飲商家的后廚環(huán)境和菜品制作過程。

現(xiàn)在，首批已有25家商戶實現(xiàn)“可視化”點餐。

南通積極運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”思維模式，在創(chuàng)新實施“二維碼+明廚亮灶”的基礎(chǔ)上，借助大數(shù)據(jù)分析、信用評價等手段，建立信息互通機(jī)制，探索“以網(wǎng)管網(wǎng)”新模式，啟動了南通市市場監(jiān)管綜合平臺項目和南通市市場監(jiān)管數(shù)據(jù)中心項目建設(shè)。

此次試運(yùn)行的南通市市場監(jiān)管數(shù)據(jù)中心項目，歸集了餐飲提供者后廚視頻，統(tǒng)一與外賣平臺對接，并通過外賣平臺向社會開放，從而接受社會監(jiān)督，加大食品安全社會共治力度，倒逼網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營規(guī)范行為，落實網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺食品安全管理責(zé)任，主動接受公眾監(jiān)督。

南通市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，推行“后廚直播”，通過實時畫面，從食材的清洗、加工，到廚具的清潔、消毒，食品加工的各個環(huán)節(jié)，都將在APP的監(jiān)管下一覽無遺。

那么對于這款可以在手機(jī)上

隨時監(jiān)視著你一舉一動的APP

廚友們有什么看法？