六月吃什么？在一向講究“不時(shí)不食、不鮮不食”的疍家人眼里，六月的海鱸魚(yú)最適合用來(lái)制作刺身。可能有朋友會(huì)問(wèn)：“那我如何才能分辨海鱸魚(yú)以及淡水鱸魚(yú)呢？”此文就來(lái)告訴你！

不鮮不食，六月海鱸魚(yú)最鮮

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海鱸魚(yú)為常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種，主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地。

據(jù)廣州南沙名店“疍家妹”主理人郭英杰介紹，疍家人的飲食文化就是不時(shí)不食，不鮮不食。他們會(huì)有一張“不時(shí)不食”的時(shí)令食材表，這張表幾乎將疍家人眼中一年四季每個(gè)月的應(yīng)季食材都寫(xiě)全了。

而在疍家人中，更是有一句廣為流傳的俗語(yǔ)——春鳊秋鯉夏三黎，冷鱭熱鱸冬至鱔。

其中，“熱鱸”便是指海鱸魚(yú)。

海鱸魚(yú)分為白鱸和黑鱸。海鱸魚(yú)體型粗而較長(zhǎng)，鱗片十分粗糙，一般身長(zhǎng)30 ~ 40 cm，體重400 ~ 1000 g，下頜長(zhǎng)于上頜，魚(yú)嘴較尖。白鱸背部呈青灰色，腹部較白，體側(cè)有不規(guī)則黑色斑點(diǎn)；黑鱸顏色較黑，整體顏色深黑灰色，黑色斑點(diǎn)不明顯。

海鱸魚(yú)在海洋中的分布比較廣，太平洋水域和大西洋水域都有分布，其中亞洲的日本海、黃海、渤海是主要產(chǎn)地，美國(guó)的西海岸和南美的秘魯漁場(chǎng)也出產(chǎn)海鱸魚(yú)，還有就是英國(guó)的北海漁場(chǎng)和地中海等地，在我國(guó)沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)，東海、渤海較多，屬于味道鮮美、肉質(zhì)厚實(shí)的海魚(yú)。

除了味道鮮美，海鱸魚(yú)還是一種極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材。

1、鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。

2、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和生產(chǎn)婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。

3、鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。

如何區(qū)分海鱸魚(yú)與淡水鱸魚(yú)？

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對(duì)鱸魚(yú)有所了解的人都知道，鱸魚(yú)又分海水鱸魚(yú)和淡水鱸魚(yú)。

但是對(duì)于很多人而言，可能會(huì)比較難分清楚海水鱸魚(yú)和淡水鱸魚(yú)，且兩者外形有幾分相似，如果不注意的話很可能會(huì)出現(xiàn)買(mǎi)錯(cuò)的狀況。下面，就教大家三招分辨海鱸魚(yú)與淡水鱸魚(yú)：

?一看外觀

海鱸魚(yú)比淡水鱸魚(yú)最大的外觀區(qū)別就在于海鱸魚(yú)的個(gè)頭要大很多，而且海鱸魚(yú)身上有很多黑色的圓點(diǎn)，不過(guò)對(duì)于不善烹飪的人來(lái)說(shuō)不好僅憑此一點(diǎn)區(qū)分。?

二聞味道

淡鱸魚(yú)是生活在淡水中，而海鱸魚(yú)則生活在海水中，所以淡水鱸魚(yú)的土腥味較海鱸魚(yú)更濃。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，淡水鱸魚(yú)一般都是活的，而海鱸魚(yú)則以冰鮮為多。

三嘗口感

海鱸魚(yú)不僅更為鮮美，而且肉質(zhì)會(huì)比淡水鱸魚(yú)緊實(shí)得多，肉的結(jié)構(gòu)呈“蒜瓣”狀，適合多種烹飪手法。

除此之外，海鱸魚(yú)的脂肪構(gòu)成比淡水鱸魚(yú)更優(yōu)質(zhì)，油脂中的多不飽和脂肪酸含量更高。在微量元素方面海鱸魚(yú)含量也更高，尤其是鎂、鋅、錳、碘等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素都有助于身體健康，尤其適合孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人，因?yàn)檫@類(lèi)人群對(duì)礦物質(zhì)的需要量比普通人群要高。

但無(wú)論是海鱸魚(yú)還是淡水鱸魚(yú)，都屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，容易被人體吸收。

下面，就為大家介紹數(shù)道海鱸魚(yú)的常見(jiàn)做法，以供大家參考。

雞油姜米蒸海鱸

這道菜選用肉質(zhì)更為鮮滑的海鱸魚(yú)制作，進(jìn)價(jià)18元/條，售價(jià)僅為38元，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)性價(jià)比超高。在制作時(shí)，鱸魚(yú)添加三種去腥增鮮的香草——香茅草、南姜、檸檬葉，搭配黑胡椒、蔥段、姜片等，冷藏腌制一晚后晾干水珠，蒸熟的海鱸魚(yú)嫩、滑、爽口，呈現(xiàn)微微的蒜瓣?duì)顟B(tài)，鮮美清香。

制作流程：

1、鮮香茅草150克、鮮南姜100克、鮮檸檬葉50克摻入少許純凈水，入料理機(jī)打碎成香草汁。

2、海鱸魚(yú)10斤分別宰殺治凈，盛入保鮮盒中，倒入香草汁，加入姜片、蔥段各200克、鹽110克、黑胡椒碎15克、味精80克、香油20克拌勻后冷藏腌制一晚。

3、取出腌好的海鱸魚(yú)沖掉料渣，晾2小時(shí)去凈表面水分。

4、客人點(diǎn)菜后取一條海鱸魚(yú)盛入盤(pán)中，放入仔姜丁30克，旺火足汽蒸7分鐘，取出后濾掉2/3的汁水，淋入熱雞油30克即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1、雞油需提前加入蔥、姜、香菜根、芹菜段、香葉等熬煉出香。

2、腌魚(yú)時(shí)間以一晚為宜，此時(shí)鱸魚(yú)既入足了滋味又呈現(xiàn)出微微的蒜瓣?duì)顟B(tài)，若腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則脫水嚴(yán)重，鱸魚(yú)吃起來(lái)發(fā)干。

秘制豆酥鱸魚(yú)

鱸魚(yú)外面沾的一層豆粉味道既香又奇特。將野山椒絞碎烤干，然后再用來(lái)炒醬或者炒料，這樣處理后的野山椒香辣濃郁。?

原料：

海鱸魚(yú)1條。

調(diào)料：

花生油15克，自制豆酥50克，李錦記豆瓣，辣妹子，姜，蒜，芝麻。

制作：

1、將海鱸魚(yú)殺洗干凈，打上一字花刀，加入少許鹽、味精、料酒、蔥姜水腌制10分鐘，上籠旺火蒸10分鐘至熟取出，瀝去蒸汁。

2、鍋下花生油燒熱，下李錦記豆瓣，辣妹子，姜，蒜，芝麻，豆酥小火翻炒至微黃出香，起鍋淋在鱸魚(yú)上即可上桌。

自制豆酥：

1、將濾凈水分、去蒂的8斤野山椒納入盆中，加入10斤青毛豆粒（夏秋季節(jié)可以用鮮毛豆粒，其他季節(jié)可用速凍保鮮毛豆粒）拌勻，然后入絞肉機(jī)絞碎。

2、將絞碎的野山椒毛豆末攤?cè)雺|錫紙的烤盤(pán)中，入200℃烤箱烘烤45分鐘至干（烤的過(guò)程中要勤翻），取出后入攪拌機(jī)打成細(xì)粉（絞肉機(jī)只能絞成碎末，不能打成粉），拌入300克鹽、800克熟白芝麻（事先打成粉）即成。

制作關(guān)鍵：

烤豆酥時(shí)要勤翻勤查看，不要烤糊了，否則發(fā)苦。

蔥椒海鱸魚(yú)

材料：

活海鱸魚(yú)1條（約600克）、小香蔥100克、姜片、蔥段、青花椒、鹽、冷鮮湯、食用油各適量。

制法：

1、將海鱸魚(yú)宰殺治凈，納盤(pán)加姜片和蔥段入籠蒸熟后取出。

2、取一半的小香蔥，切成15厘米長(zhǎng)的段；另一半則剁成茸，納碗加冷鮮湯調(diào)散后，濾渣即得小蔥汁。

3、將小蔥汁調(diào)味后，澆于蒸好的海鱸魚(yú)上，另外擺上蔥段和青花椒，澆上熱油即成。

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