《餐飲分餐制服務指南》發布實施
徐風 · 2020-06-29 15:40:19 來源：中國質量報 3143
由市場監管總局、國家標準委發布的GB/T 39002-2020《餐飲分餐制服務指南》國家標準已于發布之日即6月21日起實施。
據介紹，《餐飲分餐制服務指南》主要給出了分餐方式、分餐制要素、分餐制實施，以及公共衛生突發事件應對等方面的指導。標準總結了按位分餐、公共餐具分餐和自取分餐3種分餐方式。
按位分餐即是按就餐人數將菜品分成單人份，每人一份呈現于餐桌；公共餐具分餐即是利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實現分餐；自取分餐即是使用獨立餐具并由用餐者自取或服務人員協助實現分餐。標準要求以餐具、菜品、流程、設施設備和用品作為分餐制的要素，提出公共分餐餐具要通過不同的造型、尺寸、材質或色彩設計等明顯區別于個人餐具；要基于菜品獲取方式，在菜品造型、分菜技法等方面進行綜合創新，將菜品與分餐餐具的匹配性設計納入菜品設計內容；要以分餐為導向進行流程設計，特別是針對易產生交叉混用的用餐環節開展服務流程再造；要針對不同就餐場景與需求配備餐具存儲柜、洗手池、洗手液等設施設備及用品。
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