廣州超級(jí)文和友正式開業(yè)首日，截至21點(diǎn)，取號(hào)排位數(shù)已達(dá)2502臺(tái)。

圖片來源： 超級(jí)文和友 ? ??

隔著玻璃櫥窗，一面煙火市井，一面都市繁華。

制造這種“沖突感”的，是位于天河?xùn)|路75號(hào)匯坊，與廣州太古匯一街之隔的華南首個(gè)超級(jí)文和友 。

這個(gè)火爆于湖南長(zhǎng)沙、創(chuàng)下16000+號(hào)排隊(duì)打卡奇跡的“外地名片”，首次來到一線城市試水。在試業(yè)24天后，夾著贊與彈，終于7月12日，全面揭開面紗。

圖片來源：廣州太古匯服務(wù)號(hào)

?01?

夾著贊與彈

華南首個(gè)超級(jí)文和友試業(yè)的24天

“哇！系唔系真噶？”

“里度搞乜嘢？”

“好多人打卡……”

過去24天，我們一直跟蹤著華南首個(gè)超級(jí)文和友試業(yè)期間的點(diǎn)滴變化。從引發(fā)路人好奇，到單日千人打卡，超級(jí)文和友從亮相到演變?yōu)槌鞘性掝}、媒體爭(zhēng)相報(bào)道，不過短短一周。

雖說初探廣州，但其火爆程度并不遜色于長(zhǎng)沙，而風(fēng)口浪尖之下，贊美和爭(zhēng)議正同時(shí)向這個(gè)外來品牌涌來。

圖片來源：CBDTIMES

有人認(rèn)為“它是時(shí)代的印記與產(chǎn)物”、“延續(xù)與挽留了那些逐漸湮沒于市井的廣府小食”、“高大上CBD與80年代復(fù)古情懷碰撞的穿越感”……

也引發(fā)許多廣州本地人激烈吐槽，“廣州費(fèi)力城市更新，卻又在CBD黃金地帶重現(xiàn)‘超級(jí)釘子戶’”、“打著懷舊旗號(hào)，破壞了廣州人的身份認(rèn)同”、“哪座城市80年代的建筑不長(zhǎng)這樣？”……

CBDTIMES隨即在線上發(fā)起問卷調(diào)查，約4500人參與的投票結(jié)果顯示，42.3%愿意打卡，而57.7%投出了反對(duì)票。

圖片來源：廣州太古匯服務(wù)號(hào)

一個(gè)外來品牌的落地，引發(fā)如此廣泛與激烈探討實(shí)屬罕見，一方面得益于超級(jí)文和友自身的內(nèi)容力與營(yíng)銷力，另一方面，也因城市商務(wù)區(qū)與復(fù)古建筑的沖突感鑄就話題。而作為切身體會(huì)者，在廣州太古匯總經(jīng)理黃瑛看來，引進(jìn)超級(jí)文和友，“是發(fā)展歷史上最具挑戰(zhàn)的一步?！??

• 挑戰(zhàn)在于，作為華南奢侈品消費(fèi)地標(biāo)，太古匯寸土寸金，卻“割舍”約5000㎡面積引進(jìn)超級(jí)文和友，成為廣州太古匯乃至匯坊占地最大面積的租戶 ?，且為了共同扶持廣州老字號(hào)品牌，在租金上也有一定程度讓利；

• 其次，超級(jí)文和友的建筑設(shè)計(jì)采取了許多突破傳統(tǒng)的手法，將市井風(fēng)貌融入其中，而這種風(fēng)格與太古匯原有調(diào)性截然不同；

• 此外，引進(jìn)超級(jí)文和友過程中，與匯坊原有租戶的溝通協(xié)調(diào)也是一大挑戰(zhàn)。

超級(jí)文和友坐落的匯坊 ，是廣州太古匯開業(yè)之前，太古從凱德手中收購(gòu)的商業(yè)裙樓項(xiàng)目，對(duì)于收購(gòu)的背后邏輯，黃瑛表示，是出于資產(chǎn)增值與營(yíng)建可持續(xù)發(fā)展社區(qū)的考慮，希望以匯坊作為太古匯餐飲業(yè)態(tài)的補(bǔ)充，吸引更多人流在周邊駐足停留。

因此自2009年以來，匯坊先后引進(jìn)吳系茶餐廳、芽莊、Wilber’s、Lady Seven、客語(yǔ)等品牌，但經(jīng)營(yíng)不慍不火。在黃瑛看來，“引進(jìn)超級(jí)文和友，是匯坊發(fā)展的一個(gè)重要篇章?！?/p>

“當(dāng)初打動(dòng)我們的，是文和友的初心不改，為了保存城市的歷史和記憶，為了街頭傳統(tǒng)小食的傳承和發(fā)展，這當(dāng)中意義，早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越一個(gè)網(wǎng)紅打卡餐廳。”黃瑛感慨。

而面對(duì)爭(zhēng)議兩極化，黃瑛也坦言始料未及，“這個(gè)設(shè)計(jì)確實(shí)市井，可能也有觀眾覺得和CBD格格不入。如果四十年前，我們的父輩能在這樣的一個(gè)環(huán)境當(dāng)中，創(chuàng)造出一個(gè)繁花似錦的當(dāng)下；那么今天，我們也有胸襟去直面過去，有信心去開創(chuàng)未來，感恩于我們生于這樣的一個(gè)時(shí)代?！?/p>

?02?

走訪市與井

解讀廣府文化與靈魂的700多天

如果說超級(jí)文和友在長(zhǎng)沙的成功，是得益于其取材在地文化背景和城市原生生活方式的操作手法，但在廣州，千載廣府文化已足夠宏厚與強(qiáng)大，僅從餐飲文化來說，超級(jí)文和友直面天生對(duì)美食有著挑剔味蕾的廣州人已然挑戰(zhàn)不小，何況在地文化的復(fù)刻。

初來乍到的“外來的美食文化名片”，能否以美食征服廣州人的胃？能否引發(fā)本地客群的文化認(rèn)同？能否成為外地游客體驗(yàn)在地文化的目的地？這對(duì)經(jīng)營(yíng)十年，首次離開本土發(fā)展的超級(jí)文和友來說，未來要探索的路還很長(zhǎng)。

文和友聯(lián)合創(chuàng)始人翁?hào)|華對(duì)此表示，此次進(jìn)軍廣州，“是一次勇敢的嘗試”。

“在過去兩年700多個(gè)日夜 ?，我們穿梭于老廣文化源頭‘老三區(qū)’——荔灣西關(guān)、越秀東山與海珠南華西的大街小巷，去觀察、去體會(huì)、去記錄廣州人的街巷日常與市井時(shí)刻?！?/p>

這些記錄，變成了我們?cè)诔?jí)文和友看到的?磚??和?景?物。

據(jù)超級(jí)文和友方面介紹，店內(nèi)的舊報(bào)箱、老路牌等各種富有懷舊感的物件，是該團(tuán)隊(duì)兩年多來走訪老街、古玩店淘來的；場(chǎng)外等位區(qū)供食客等候的座椅，則是舊時(shí)常用的竹凳；甚至裝載招牌龍蝦的餐具，用的是緋紅色花紋帶著“喜”字的搪瓷盆……“力求還原80、90年代舊廣州老街巷的市井味道?！?/p>

及至于店內(nèi)引進(jìn)的廣州老字號(hào)品牌，也是超級(jí)文和友團(tuán)隊(duì)一家家挖掘、走訪、游說而來。

“比如阿婆牛雜，我們和阿婆的徒弟阿亮談了很久，阿婆和阿亮討論后覺得品牌要發(fā)展，也認(rèn)可我們的操作方式，答應(yīng)加入?！蔽?hào)|華表示。

圖片來源： ?超級(jí)文和友

阿婆之外，陳添記、奶茶鴛鴦王、炒螺明等老字號(hào)們也告訴贏商網(wǎng)，“這對(duì)我們來說，是一次新的嘗試，以前都是街邊店。一開始文和友找過來，我們也花了一些時(shí)間了解文和友是什么，到現(xiàn)在逐步認(rèn)可他們的模式。從試業(yè)期間來看，客流確實(shí)比我們街店多了許多，且更年輕化。我們希望品牌得到更多年輕人的認(rèn)識(shí)和認(rèn)同?！?/p>

恩寧劉福記云吞面創(chuàng)始人劉叔笑稱，“結(jié)識(shí)超級(jí)文和友，讓我這位七旬老人感覺年輕了三十歲?！?/p>

圖片 來源： ? 超級(jí)文和友

此外，多個(gè)老字號(hào)品牌的聚合效應(yīng)，也是吸引老字號(hào)們的另一個(gè)緣由，“進(jìn)駐文和友還有一個(gè)好處，以往人們要品嘗廣州老字號(hào)美食都得去到荔灣等老城區(qū)，現(xiàn)在在天河很方便，可以一次性體驗(yàn)多種美食了?！?/p>

對(duì)待“老字號(hào)們”，超級(jí)文和友也是給足了誠(chéng)意，“進(jìn)駐的品牌商家，既不用交租金也不用交物業(yè)管理費(fèi)，而是按照營(yíng)業(yè)額分成，設(shè)備和鋪面裝修也是由文和友負(fù)責(zé)，店家只需‘拎包入住’，交納后期水電費(fèi)、購(gòu)買食材即可”，這樣一來，便大大降低了品牌們“嘗鮮”的運(yùn)營(yíng)成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

炒螺明創(chuàng)始人、人稱明叔也表示，這是他人生當(dāng)中第一次擁有自己的檔口。

圖片來源： ?超級(jí)文和友

? 03?

濃縮版立體廣州街道

重現(xiàn)80年代廣州煙火

廣州超級(jí)文和友今日正式揭幕（7月12日），下午6點(diǎn)半，此時(shí)取號(hào)排位數(shù)已到達(dá)2252桌，而截至21點(diǎn)，這個(gè)數(shù)字已攀升至2502臺(tái) 。每日下午4點(diǎn)半開放取號(hào)，店外隨處可見層層疊疊排隊(duì)的人潮，已日漸成為常態(tài)。

達(dá)到這個(gè)數(shù)據(jù)，翁?hào)|華并不意外，“我們后臺(tái)的用戶畫像，有五分之一是廣東人；每一次發(fā)帖，閱讀用戶廣東省都排在第二，說明這個(gè)地方很多人知道我們，特別是年輕人；而廣東是美食大省，廣州人的飲食消費(fèi)是北京人的四倍，綜合考量下，我們選擇了廣州作為我們離開本土的第一站?！?/p>

在廣州超級(jí)文和友，該團(tuán)隊(duì)依據(jù)自身對(duì)廣州在地文化的觀察與感受，濃縮了一座三層的立體廣州街道：

• 一樓入口不設(shè)門，而是改造出一條近百米小街，還原舊時(shí)街巷大排檔的風(fēng)格設(shè)計(jì)，人們耳熟能詳?shù)摹袄献痔?hào)們”一字排開：荔銀腸粉、恩寧劉福記、阿婆牛雜、沙灣奶?；屎蟆苏浼屣?、御手信……

圖片來源： ?超級(jí)文和友

• 二、三樓則是老廣州老街區(qū)縮影，讓顧客感受走街串巷間偶遇品牌的驚喜；商場(chǎng)內(nèi)部也參照舊時(shí)街道設(shè)計(jì)，有大排檔廣場(chǎng)式的開闊空間，也有小巷幽幽的狹窄走廊。

圖片來源： ?超級(jí)文和友

超級(jí)文和友共引進(jìn)了19家具有代表性的廣州街頭美食，除上述提及的品牌，還包括五羊雪糕、風(fēng)筒輝燒烤、炒螺明、奶茶鴛鴦王、肥糕缽仔糕、永利飯店、信行豐燉品皇、盲公丸等，在廣州均擁有20-40年的街頭歷史；以及6家文化體驗(yàn)商戶，比如來回咖啡、得閑紋身、蛇猴文具店、廟前三酉等。

拋開贊與彈，從超級(jí)文和友試業(yè)24天來看，這個(gè)“外來新物種”還是火遍了羊城。