員工身上有5萬元，愿意拿10萬跟他一起干；家里有10萬的，愿意把房子抵押了跟著他干。

他的加盟商，因?yàn)樯鉀]做好虧了錢，不會(huì)怨他反而會(huì)覺得對(duì)不起他，不好意思見他……

最近，餐見君在成都采訪，認(rèn)識(shí)了一位非常有個(gè)性的餐飲老板，號(hào)召力極強(qiáng)，10年間，從15張桌子的小火鍋店，發(fā)展到如今1000多人的餐飲集團(tuán)。

中間有賠光幾千萬，也有賺過上億元。今天，我們就來看看他跌宕起伏的創(chuàng)業(yè)故事。

01 ?

從部隊(duì)退伍后 ?

無所畏懼地開了一家火鍋店 ?

揭開謎底，這個(gè)特別的老板，就是四川光琿餐飲集團(tuán)的董事長(zhǎng)曾光輝。他也有一段特別的過往，1996年，從家鄉(xiāng)（四川）簡(jiǎn)陽被招進(jìn)新疆一武警部隊(duì)，2008年光榮退伍。

退伍后干什么？彼時(shí)30歲的曾光輝第一次感到迷茫。

“突然有種失落感，找不到自己了?！痹廨x說，以前穿軍裝是很威風(fēng)，但脫下軍裝后你就是平民百姓，沒人認(rèn)識(shí)你。

但他很要強(qiáng)，告訴自己一定要站起來，要像在部隊(duì)一樣，打造出一支狼性隊(duì)伍。“我一直認(rèn)為，只有一幫人一起走，才會(huì)更堅(jiān)強(qiáng)，一個(gè)人肯定不行?！?

他把以前部隊(duì)里優(yōu)秀的老兵喊過來，整合交流，問大家想不想做點(diǎn)事，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，重新打造一個(gè)屬于自己的鐵飯碗？

大家一拍即合。

但做什么事？

“反正不能去當(dāng)保安?！痹廨x說，一個(gè)拿的是鋼槍，一個(gè)是打狗棍，這氣質(zhì)差距太大了，絕對(duì)不接受。

經(jīng)過一番思考過后，決定做火鍋。但不能回四川，切記一句話“你的圈子在哪，你的錢就在哪。”

2009年初，他們?cè)谛陆疄豸斈君R，開設(shè)了一家火鍋店——碟滋味。

▲碟滋味成都龍泉分店

02 ?

思想是行動(dòng)的先導(dǎo) ?

管理比技術(shù)更重要 ?

12年的軍旅生涯，也塑造了他做生意的鮮明底色——一身正氣。

“其實(shí)那個(gè)時(shí)候，我對(duì)餐飲管理一點(diǎn)都不懂，把團(tuán)隊(duì)帶得很嚴(yán)肅。把服務(wù)員當(dāng)軍人去訓(xùn)練，其實(shí)人家也受不了，別人覺得你跟死勺子一樣，天天動(dòng)不動(dòng)要開會(huì)、要訓(xùn)話，一站講半天。”

回憶創(chuàng)業(yè)初期，曾光輝說，自己的角色還沒轉(zhuǎn)變過來，但始終記得一句話，“管理比技術(shù)更重要”，因?yàn)樯叮抗芾沓鲂б妗?/p>

管理就要思想統(tǒng)一，思想是行動(dòng)的先導(dǎo)，心齊了才能干大事。 ?

不信看看社會(huì)上那些牛逼的企業(yè)，都是合伙做大的。

他給大家講故事，喊口號(hào)，把大家原有的夢(mèng)想統(tǒng)統(tǒng)摧毀，建立新的夢(mèng)想，不要有打工的心態(tài)，而是個(gè)個(gè)未來要當(dāng)老板。

“你要真真切切讓成員感受到你的無私和利他思維，確實(shí)能夠幫助到他們，他才會(huì)被你的思想所統(tǒng)領(lǐng)。” ?

就像以前在部隊(duì)里，我不能讓我的戰(zhàn)士吃方便面，也不能讓他們亂花錢，而是存起來寄給父母，不寄的存到我的保險(xiǎn)柜，退伍的時(shí)候一把還給他。

善良會(huì)被感動(dòng)，真誠(chéng)會(huì)引來商機(jī)。

就是這種個(gè)性，以前的戰(zhàn)友才愿意跟著他干，愿意把自己的錢拿出來，因?yàn)橹滥悴粫?huì)坑他，不會(huì)亂走賬，讓他吃虧。

但他們還是缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)。后來，開始去學(xué)別人的模式，學(xué)別人的管理，學(xué)別人的服務(wù)，學(xué)別人的營(yíng)銷。

門店生意終于好起來了。最后竟成了烏魯木齊最好的一家火鍋店。

這算第一個(gè)小階段的成功，“但其實(shí)也沒賺到錢，賺了錢拿來滾了（擴(kuò)店）?！?/p>

03 ?

“砰砰砰”，天天擴(kuò)店 ?

1年從2個(gè)門面擴(kuò)到7個(gè)門面 ?

問曾光輝成功的秘訣，他說，其實(shí)不在于什么技巧，“除了讀書之外都是眼見之功”，“能做成的關(guān)鍵在于理想，在于創(chuàng)造。”

他說，以前在部隊(duì)上，強(qiáng)度那么大的訓(xùn)練，都能把一個(gè)團(tuán)隊(duì)練到只要聽腳步聲就知道是誰帶的效果，那餐飲的端鍋、擦桌子，這些服務(wù)有什么復(fù)雜的？有什么做不好的？

他們團(tuán)隊(duì)當(dāng)時(shí)唯一的理念就是不求收入、不求發(fā)財(cái)，一心想把這個(gè)品牌做起來，為榮譽(yù)而戰(zhàn)。

所以第一家小店生意火了之后，就開始迅速擴(kuò)擴(kuò)擴(kuò)，把旁邊的鋪位打通、營(yíng)銷，完了再打通，再營(yíng)銷。

“一定要熱炒熱賣，砰砰砰，快速出擊，這就是戰(zhàn)法，1年從2個(gè)門店變成7個(gè)門店，一排黑壓壓一片?！?/p>

顧客天天看你擴(kuò)店，一直良性循環(huán)，瞬間就爆了。

這就叫一招致勝，用拳頭往一個(gè)地方一直打一直打，就打出效果了?！白錾庖脿I(yíng)銷?！?

后來，這個(gè)連占7個(gè)門面的店迅速就在當(dāng)?shù)匦∮忻麣饬恕?/p>

然后，第二年、第三年就迅速又打了5個(gè)直營(yíng)店出來，“家家生意都火爆的不得了，到現(xiàn)在為止都排隊(duì)?！?/p>

曾光輝找到了一種掙錢的樂趣，找到了一種在軍隊(duì)時(shí)的歸屬感。

他告訴團(tuán)隊(duì)，雖然離開部隊(duì)了，但他們一定要打造出一家很牛逼的公司，十年二十年都能給大家發(fā)得起工資，創(chuàng)造出一個(gè)屬于自己的鐵飯碗。

公司從上到下，也被他的號(hào)召所感染，一心要把掙的錢繼續(xù)投入發(fā)展，像滾雪球一樣，越滾越大。

2009年，那時(shí)員工一個(gè)月都只拿800塊錢的工資。因?yàn)榇蠹也粸殄X而生存，而以這種榮譽(yù)感。

眼看企業(yè)蒸蒸日上，他讓員工也入股，連洗碗工都有股份，大家擰成一股繩，以店為家，從上到下，凝聚力空間。

04 ?

回到四川，全國(guó)插旗 ?

3年虧了3000多萬 ?

憑著“輕金錢，重情義”的經(jīng)營(yíng)理念，曾光輝贏得了顧客盈門和員工的擁戴。

后來，在新疆那幾年時(shí)間，打造的每一家分店，都是排隊(duì)了叫正常，不排隊(duì)是不正常。

再后來，慢慢就開始做加盟店了，曾光輝說，他曾幫助很多老板掙了一千萬、兩千萬的，“不要小看一個(gè)500平的小火鍋店，做好了一年就回本，后面的全是利潤(rùn)?！?/p>

同時(shí)，他也認(rèn)識(shí)到，開一個(gè)店，一般3個(gè)月不起來，就沒啥希望了。

而且，如果一家店只是略有盈利，它發(fā)展不了連鎖，要每一家店都人氣爆棚，才能發(fā)展連鎖，做連鎖口碑非常重要。

如今，碟滋味已經(jīng)在全國(guó)發(fā)展了200多家店，其中20多家直營(yíng)店。

2013年，他回到四川，把當(dāng)初新疆碟滋味餐飲公司的總部設(shè)回了成都。一方面開始建廠，同時(shí)在全國(guó)各地“插旗”開店。

跑到龍泉開店，又到北京，又去了武漢、都江堰、資陽等，而且都是直營(yíng)店，有的一家店面就1000多平。

結(jié)果可想而知，虧了3000多萬。

選址太分散，沒有聚焦。之前新疆的經(jīng)驗(yàn)就是一直打區(qū)域，成了區(qū)域之王，回到四川后，沒有傳承這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，走了彎路。

而且，這期間把重心放在建廠上，沒有著力去打造品牌。

“老板的野心很大，但打造的團(tuán)隊(duì)還不具備支撐你做大。”

不過，這個(gè)時(shí)候，四川開始有不少人都知道了曾光輝這個(gè)名字，“可以說幾千萬買了一個(gè)名聲。”曾光輝自嘲說。

05 ?

別人做不成的品牌，愿意給我做 ?

這就是我的驕傲 ?

總之，通過這一番周折，曾光輝意識(shí)到，團(tuán)隊(duì)是最重要的，還是要打造團(tuán)隊(duì)。當(dāng)團(tuán)隊(duì)不能夠支撐你的時(shí)候，千萬不要有太大的野心。

老板最重要的事情還是布局，每天在想的是，如何讓團(tuán)隊(duì)跟著我賺更多錢，有更大的平臺(tái)。

而且，老板的表率作用很重要，大事要親力親為，天天指手畫腳，員工不會(huì)服氣你。

到現(xiàn)在，他到加盟商的店里，會(huì)站在門口發(fā)傳單，去攬客，動(dòng)作比店里的員工做得都好?！安灰寙T工覺得你有架子，老板一定是俯下身做出樣子，和員工一起做，員工才愿意跟你一起做事。”

低迷過后又迎來高光。

2017年，微商小火鍋火遍全國(guó)，曾光輝帶的團(tuán)隊(duì)就是微商商首，那一年，他們起碼賣了兩個(gè)億。

轉(zhuǎn)眼10年過去了（2009年-2019年），隊(duì)伍從當(dāng)初的十來人，發(fā)展到現(xiàn)在1000多人，一步步走上了公司化道路。

目前的光琿餐飲集團(tuán)是一家集食品、調(diào)味品、火鍋、火鍋料等一體的多元化連鎖餐飲有限公司（旗下有火鍋品牌碟滋味、巴蜀懶人、矮冬瓜）。

公司的十多個(gè)高層管理人員都是退伍軍人，給員工灌輸?shù)氖萝娙说男拍?，軍人的作風(fēng)。

今年，曾光輝又有了一個(gè)野心——“用我的理論、方法，證明自己，在成都不是因某個(gè)品牌而驕傲，而是因我有這個(gè)能力而驕傲?！?/p>

因?yàn)樗樟艘粋€(gè)曾在成都沒做起來的火鍋品牌——矮冬瓜。

別人問為什么？

他說，就是要做一個(gè)逆行者，就是要證明自己行。以前在部隊(duì)里，自己就是反恐戰(zhàn)士，習(xí)慣接受挑戰(zhàn)，這樣才能讓別人刮目相看。

所以，他們團(tuán)隊(duì)開始重新打造矮冬瓜，重新設(shè)計(jì)包裝，重新整合資源。

矮冬瓜有亮點(diǎn)，是紅茶鍋底的開創(chuàng)者。

因?yàn)榇蟛糠只疱伋粤酥笫潜容^熱比較燥的，容易上火，有的會(huì)拉肚子，這種紅茶火鍋，一方面有刮油的功效，不增肥，另一方面，讓腸胃舒服沒有負(fù)擔(dān)。

而疫情之后，消費(fèi)者更注重健康，來自海拔1200米的千年古樹紅茶就是最大賣點(diǎn)。

這期間他們反復(fù)測(cè)試鍋底，找農(nóng)大的專家來品鑒研究，鍋底中如何有更多的茶多酚保證人體健康。

“還要把這個(gè)背后團(tuán)隊(duì)的犧牲、付出，呈現(xiàn)給顧客，知道這個(gè)品牌來之不易?！币郧斑@方面做得不夠。

“為有犧牲多壯志，敢叫日月?lián)Q新天。”就是要把這個(gè)品牌重新?lián)Q一片天地。

“我有一個(gè)野心，成都凡是做砸了的品牌，都愿意拿過來給我做，做成自己的驕傲，那你就是全國(guó)最優(yōu)秀的人，能打造最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)?！??

餐見君此次成都一行也專門體驗(yàn)了矮冬瓜火鍋，感受最大的是，能聞到成都火鍋的香味，但吃完身上沒惱人的火鍋味。

而且，不同于成都其他火鍋，用的都是紅椒，矮冬瓜的鍋底用的是怡味食品的藤椒，口感更好。

寫在最后 ?

采訪完曾光輝，餐見君用一個(gè)字總結(jié)他——“正”，渾身上下充滿正氣、正能量、以身作則。

總是給團(tuán)隊(duì)謀劃更大的夢(mèng)想，一次又一次帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。在一個(gè)又一個(gè)正向循環(huán)里，追隨者如鶩。

曾光輝用8個(gè)字總結(jié)自己——寧?kù)o致遠(yuǎn)，無私眾容。就是說，在寧?kù)o中找到自己，在無私中擴(kuò)大自己。

他認(rèn)為，不管是做人，還是干事業(yè)，一定要有利他思維，幫助別人，最后成就自己。