海外中餐業(yè)走出“至暗時(shí)刻” 逆境求新迎來復(fù)蘇
吳侃 · 2020-08-21 17:32:34 來源：中國新聞網(wǎng) 10080
新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，海外中餐館的生意遭遇重創(chuàng)。隨著全球多地復(fù)工復(fù)產(chǎn)，中餐業(yè)者們探索外賣模式、發(fā)放愛心中餐、嘗試機(jī)器人送餐……他們各出奇招，在巨大的生存壓力下尋求生機(jī)，期盼迎來海外中餐業(yè)的復(fù)蘇。
線下到線上?
中餐館深耕外賣市場
疫情推動(dòng)海外傳統(tǒng)中餐館調(diào)整經(jīng)營模式，拓展外賣業(yè)務(wù)。如今的中餐外賣不再是“送餐”而已，業(yè)者們在更新菜品和包裝上下了不少功夫。
在紐約中式簡餐“君子食堂”創(chuàng)始人趙勇看來，顧客與餐廳的交流方式和空間都發(fā)生改變，營銷模式、菜品口感等自然也要跟著調(diào)整。“從線下到線上，從店里的紙制菜單到坐在自家沙發(fā)滑動(dòng)手機(jī)，從餐廳人工銷售轉(zhuǎn)變成網(wǎng)上銷售，我們需要改變很多。”
資料圖：當(dāng)?shù)貢r(shí)間8月16日晚，一家中餐廳在紐約法拉盛社區(qū)街道旁外賣菜肴。隨著紐約經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的恢復(fù)，當(dāng)?shù)孛癖娨归g活動(dòng)逐漸增多。中新社記者 廖攀 攝
趙勇舉例，菜品要在路上運(yùn)送超過20分鐘，怎么做到口感不受影響，就需要做菜品改良和外包裝的升級(jí)；另外，餐廳還努力提升顧客點(diǎn)餐體驗(yàn)，比如每周推出不同主題的“云快閃”菜單。
美國南加州羅斯密市的海珍大酒樓也在外賣包裝上下足功夫，餐廳經(jīng)理Lucy近日花費(fèi)數(shù)萬美元購置了兩臺(tái)塑封機(jī)器，外賣菜品塑封后干凈衛(wèi)生，還能鎖住溫度；餐廳還推出專門針對附近上班族的特價(jià)外送盒飯，比如22美元的龍蝦伊面和30美元的螃蟹油飯。
紐約“九湯屋”面館老板林國耀則分析了不同外賣平臺(tái)的運(yùn)作方式，通過提供優(yōu)惠券等策略在外賣平臺(tái)中排名靠前，通過外賣在四個(gè)月內(nèi)轉(zhuǎn)虧為盈，外賣收益已超過堂食。“外賣平臺(tái)的傭金較高，目前我們也在計(jì)劃建立自己的訂餐平臺(tái)。”林國耀說。
在澳大利亞墨爾本，中餐館楚留香湖北菜通過免配送費(fèi)、發(fā)優(yōu)惠券等方式，把外賣做得紅紅火火。餐館主管陳可介紹，“我們與‘熊貓外賣app’合作，3公里以內(nèi)都免費(fèi)送，食客還可以使用滿35澳元減5澳元優(yōu)惠券，像雙椒嫩雞肉、排骨藕湯等菜品都很受歡迎。”
楚留香湖北菜在熊貓外賣app上展示菜品。（澳大利亞湖北同鄉(xiāng)會(huì) 供圖）
傳遞溫暖味道?
“愛心中餐”吸引人氣
雖然面臨著巨大的生存壓力，不少中餐館還準(zhǔn)備了一份份免費(fèi)的愛心盒飯，不僅為生活受疫情影響的民眾們送去中國風(fēng)味，也將久違的熱絡(luò)生意吸引進(jìn)中餐館。
中式炸雞、麻婆豆腐、魚香肉絲……位于日本東京的中餐館“三巴湯”，曾經(jīng)連續(xù)一個(gè)月每天免費(fèi)發(fā)放盒飯。“盒飯從最初一天做200份，然后500份，最后到了1000份，來領(lǐng)取的九成是當(dāng)?shù)厝耍€有親人不在身邊的孩子們。”店主李先生說。
7月下旬起，“三巴湯”晌午時(shí)段的客流量逐漸恢復(fù)，但仍不能與疫情前相比。在與開餐廳的朋友交流時(shí)，大家都覺得長此以往或許店鋪堅(jiān)持不到過年。話雖如此，李先生還是十分開朗。“生意人要樂觀才能生財(cái)，如果每天都死氣沉沉，客人不但不會(huì)來，員工的工作狀態(tài)也要受影響。”
他表示如果日本再次進(jìn)入緊急事態(tài)宣言的話，“三巴湯”還會(huì)繼續(xù)免費(fèi)發(fā)放盒飯。
“愛心中餐”活動(dòng)也在西班牙、意大利、巴西等國的中餐館進(jìn)行。7月20日起，西班牙巴塞羅那“大眾食府”“好運(yùn)來”“餐餐美食”3家中餐廳，連續(xù)4周每天提供600余份愛心午餐，發(fā)放給當(dāng)?shù)乩щy僑胞、留學(xué)生和疫情防控一線的工作人員。
西班牙巴塞羅那青田同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長周建虹說，每天發(fā)餐時(shí)一排排中餐盒飯都能吸引行人駐足，原本生意蕭條的中餐廳，也因?yàn)闊狒[的活動(dòng)積攢了人氣，店里接到的外賣訂單明顯多了起來。
同時(shí)在意大利米蘭開展“愛心中餐”活動(dòng)的吳步雙也有同感。“這次活動(dòng)不僅幫助了疫情期間生活遭遇困難的僑胞，也對受到?jīng)_擊的中餐業(yè)有一定提振作用，同時(shí)向當(dāng)?shù)孛癖妭鞑ブ腥A美食文化。”吳步雙說。
各出奇招?
新科技助力提振中餐業(yè)
“13號(hào)桌到了，請慢慢吃。”走進(jìn)荷蘭華人連鎖快餐店BIG BREAD KITCHEN，一臺(tái)送餐機(jī)器人正在工作，將一盤盤中式菜品送到顧客桌前。
疫情期間，各類“無接觸”服務(wù)受到追捧，BIG BREAD KITCHEN老板陳勝花費(fèi)800多歐元購買了三臺(tái)機(jī)器人，其中兩臺(tái)用于傳菜和餐桌服務(wù)，另一臺(tái)在店門口迎接顧客。
“客人通過桌上的二維碼下單，員工將做好的食物交由機(jī)器人托盤并輸入桌號(hào)，機(jī)器人可以自動(dòng)送餐并返回，還有與人對話的功能。”陳勝說，在中餐普遍不景氣的情況下，機(jī)器人招攬了不少客人，還能減少人力成本。
還有中餐廳用美食直播的方式吸睛不少。紐約中餐廳“君子食堂”的主廚冼諾揚(yáng)每周五會(huì)通過餐廳的社交平臺(tái)賬號(hào)做“美食直播”，講解菜品的制作過程、擺盤方式，以及背后的歷史淵源。
“非常時(shí)期，我們通過直播讓在家吃飯變成一種文化體驗(yàn)，也給生活增添了一些色彩，受到不少食客歡迎。”冼諾揚(yáng)說。
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