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廈門(mén)出臺(tái)分餐制管理標(biāo)準(zhǔn) 四種模式供餐飲單位按需選擇

陳博 · 2020-08-25 18:13:49 來(lái)源：人民網(wǎng) 2597

廈門(mén)市食品安全委員會(huì)辦公室25日舉行專題新聞發(fā)布會(huì)，正式發(fā)布廈門(mén)市餐飲業(yè)首個(gè)針對(duì)分餐制管理的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱：《規(guī)范》)。

自新冠肺炎疫情發(fā)生后，推行公筷、公勺的社會(huì)呼聲再起，“分餐制”成為熱門(mén)話題。為提升廈門(mén)市餐飲業(yè)防疫及食品安全水平，今年5月，廈門(mén)市食安辦委托該市食品安全工作聯(lián)合會(huì)，聯(lián)合廈門(mén)市標(biāo)準(zhǔn)化研究院等相關(guān)單位及部分餐飲企業(yè)，共同起草制定了將適用于全市各類餐飲服務(wù)單位的《規(guī)范》。

廈門(mén)出臺(tái)分餐制管理標(biāo)準(zhǔn) 四種模式供餐飲單位按需選擇

據(jù)介紹，《規(guī)范》總結(jié)提煉了廈門(mén)市餐飲企業(yè)分餐管理的經(jīng)驗(yàn)做法，創(chuàng)新性地提出了分派式、自助式、位上式和套餐式共四種分餐模式，規(guī)范了分餐方式和操作流程的細(xì)節(jié)，對(duì)餐飲服務(wù)單位的分餐操作進(jìn)行了指導(dǎo)。

同時(shí)，分餐標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)技術(shù)細(xì)節(jié)做了精心設(shè)置，對(duì)分餐管理所涉及食品安全提出具體要求。如：分餐用具、盛器等使用前應(yīng)按相關(guān)要求清洗消毒，并做好記錄；公用餐具和自用餐具應(yīng)在顏色上有明顯區(qū)別，防止誤用；餐飲單位要對(duì)菜品加工制作重新設(shè)計(jì)，以有利于實(shí)現(xiàn)分餐；對(duì)學(xué)校食堂分餐，應(yīng)當(dāng)在專用配餐間操作。

據(jù)悉，疫情期間，廈門(mén)市餐飲單位主動(dòng)響應(yīng)，積極參與，目前廈門(mén)全市已有558家餐飲服務(wù)單位2300多家門(mén)店承諾執(zhí)行分餐標(biāo)準(zhǔn)。廈門(mén)市食安聯(lián)、市餐飲協(xié)會(huì)、市商業(yè)聯(lián)合會(huì)等主要餐飲行業(yè)商協(xié)會(huì)將在成員單位中對(duì)分餐制進(jìn)行推廣執(zhí)行，通過(guò)規(guī)范化的示范引領(lǐng)，使分餐標(biāo)準(zhǔn)被更多餐飲服務(wù)企業(yè)所采納，引導(dǎo)廣大市民形成健康的用餐方式。

“餐飲分餐是飲食文明的體現(xiàn)，分餐制也是適應(yīng)疫情防控常態(tài)化的系統(tǒng)化餐飲活動(dòng)安排。”廈門(mén)市食安聯(lián)相關(guān)負(fù)責(zé)任人表示，下一步，相關(guān)部門(mén)將通過(guò)開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位文明承諾活動(dòng)、會(huì)同有關(guān)部門(mén)積極組織開(kāi)展“推行分餐制”專題宣傳、積極推廣使用公筷公勺。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范引領(lǐng)、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的示范帶動(dòng)，推動(dòng)會(huì)員單位餐飲分餐制的實(shí)施，促進(jìn)分餐服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，使餐飲分餐成為日常用餐方式。