廈門出臺分餐制管理標準 四種模式供餐飲單位按需選擇
陳博 · 2020-08-25 18:13:49 來源：人民網(wǎng) 2589
廈門市食品安全委員會辦公室25日舉行專題新聞發(fā)布會，正式發(fā)布廈門市餐飲業(yè)首個針對分餐制管理的團體標準——《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團體標準(以下簡稱：《規(guī)范》)。
自新冠肺炎疫情發(fā)生后，推行公筷、公勺的社會呼聲再起，“分餐制”成為熱門話題。為提升廈門市餐飲業(yè)防疫及食品安全水平，今年5月，廈門市食安辦委托該市食品安全工作聯(lián)合會，聯(lián)合廈門市標準化研究院等相關單位及部分餐飲企業(yè)，共同起草制定了將適用于全市各類餐飲服務單位的《規(guī)范》。
據(jù)介紹，《規(guī)范》總結提煉了廈門市餐飲企業(yè)分餐管理的經(jīng)驗做法，創(chuàng)新性地提出了分派式、自助式、位上式和套餐式共四種分餐模式，規(guī)范了分餐方式和操作流程的細節(jié)，對餐飲服務單位的分餐操作進行了指導。
同時，分餐標準還對技術細節(jié)做了精心設置，對分餐管理所涉及食品安全提出具體要求。如：分餐用具、盛器等使用前應按相關要求清洗消毒，并做好記錄；公用餐具和自用餐具應在顏色上有明顯區(qū)別，防止誤用；餐飲單位要對菜品加工制作重新設計，以有利于實現(xiàn)分餐；對學校食堂分餐，應當在專用配餐間操作。
據(jù)悉，疫情期間，廈門市餐飲單位主動響應，積極參與，目前廈門全市已有558家餐飲服務單位2300多家門店承諾執(zhí)行分餐標準。廈門市食安聯(lián)、市餐飲協(xié)會、市商業(yè)聯(lián)合會等主要餐飲行業(yè)商協(xié)會將在成員單位中對分餐制進行推廣執(zhí)行，通過規(guī)范化的示范引領，使分餐標準被更多餐飲服務企業(yè)所采納，引導廣大市民形成健康的用餐方式。
“餐飲分餐是飲食文明的體現(xiàn)，分餐制也是適應疫情防控常態(tài)化的系統(tǒng)化餐飲活動安排。”廈門市食安聯(lián)相關負責任人表示，下一步，相關部門將通過開展餐飲經(jīng)營服務單位文明承諾活動、會同有關部門積極組織開展“推行分餐制”專題宣傳、積極推廣使用公筷公勺。通過標準的規(guī)范引領、標準實施的示范帶動，推動會員單位餐飲分餐制的實施，促進分餐服務的規(guī)范化、標準化，使餐飲分餐成為日常用餐方式。
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