海底撈也入局火鍋食材超市了！

餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)，在北京朝陽(yáng)區(qū)一個(gè)小區(qū)附近，海底撈開(kāi)賣(mài)火鍋食材：幾十平小店，百種SKU，包括肉類(lèi)、火鍋配菜、底料小料、自熱火鍋、鍋具還有各種方便食品。

顧客可在門(mén)店自由選擇，食材都是預(yù)處理包裝好的，到家撕開(kāi)即涮。

瓜分“到家消費(fèi)”市場(chǎng)，海底撈已經(jīng)不滿(mǎn)足于火鍋外賣(mài)、到家小炒，雖然食材超市目前只有一家店，但想迅速“鋪天蓋地”對(duì)海底撈也不是難事。這樣的戰(zhàn)略野心是否會(huì)帶來(lái)一波行業(yè)大洗牌？

01

海底撈食材超市 ?

既是火鍋外賣(mài)自提點(diǎn)，也可現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu) ?

這家食材超市準(zhǔn)確的名字叫“海底撈外送食材自提站”，位于北京市朝陽(yáng)區(qū)聚福苑小區(qū)，中國(guó)傳媒大學(xué)旁，已開(kāi)業(yè)一個(gè)多月。

入口有購(gòu)物小推車(chē)，可以邊逛邊選。在家吃火鍋全套產(chǎn)品一應(yīng)俱全，從食材、鍋具用具到底料蘸料、自熱鍋等，只要海底撈外賣(mài)能點(diǎn)的，這里都有，還有部分燒烤食材 。因?yàn)槭切麻_(kāi)門(mén)店，所有菜品88折。

產(chǎn)品大致分為7大功能區(qū)：

食材區(qū)。 ?分為肉類(lèi)和配菜，包括牛羊肉、毛肚、蝦滑、鴨血、筍、青菜等，全部是海底撈的標(biāo)準(zhǔn)外賣(mài)包裝，消費(fèi)者拿回家可直接開(kāi)涮 。

保鮮柜還有搭配好的套餐可以選擇。比如牛肉套餐、羊肉套餐、毛肚套餐、丸滑套餐。

除了有常規(guī)的火鍋食材，還有不少半成品家常菜。魚(yú)香肉絲、酸湯肥牛、番茄魚(yú)、鮮椒魚(yú)，除了酸湯肥牛是32.8元一份，其余三種都是將近25元一份。

除了火鍋食材，冰柜里還有部分燒烤用的食材，有牛肉串、羊肉串、羊腰串、羊板筋串，還有可以直接煎著吃的法切羊排。

底料區(qū)：口味比較齊全，清湯、三鮮、番茄、麻辣、清油等。不僅有常規(guī)的零售底料，還有門(mén)店同款外賣(mài)包裝底料。相比門(mén)店，這里還有青椒牛油，甚至水煮魚(yú)調(diào)料。

自嗨火鍋專(zhuān)區(qū)：主要是零售產(chǎn)品自熱鍋，口味有番茄牛腩、番茄小酥肉、泡菜風(fēng)味、脆爽牛肚等。

蘸料粉面區(qū)：除了辣椒、蒜泥等常見(jiàn)小料，還有下飯醬、調(diào)味料酒等。

此外還有鍋具區(qū)、包裝區(qū)，以及海底撈零食區(qū)。海底撈的爆款小食鍋巴、爆米花、三角脆，既可以三種混裝，還能單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)一大包，價(jià)格為9.9元。

店內(nèi)有自助結(jié)賬機(jī)，顧客把菜品二維碼對(duì)準(zhǔn)機(jī)器，就會(huì)出價(jià)格，手機(jī)支付即可，不需員工介入。

從價(jià)格來(lái)看，超市 菜品價(jià)格和海底撈外送價(jià)格基本一致 ?，比如麻辣滑牛肉32元/半份、鴨腸24元/半份。

套餐類(lèi)以牛肉套餐為例，包括鍋底和9種菜品（4葷、5素）以及3種調(diào)料，售價(jià)為388元（下圖有詳細(xì)菜品）。

底料專(zhuān)區(qū)，比如清油火鍋底料售價(jià)為14元，相比其他大型購(gòu)物超市的售價(jià)（一般為16元左右）。除了底料，其他菜品價(jià)格相比一般的食材超市并沒(méi)有太大優(yōu)勢(shì)。

除了半成品，在酸粉醬料區(qū)還賣(mài)著各種各樣的方便食品，酸辣什錦粉、酸辣牛肚粉、番茄牛肉粉、牛肉干拌飯，開(kāi)水泡五分鐘即可食用。

02

外賣(mài)配送站對(duì)外營(yíng)業(yè)

海底撈分羹食材超市有4大優(yōu)勢(shì) ?

據(jù)內(nèi)部人士透漏，食材超市10月份開(kāi)業(yè)，暫無(wú)布局其他區(qū)域的計(jì)劃。

餐見(jiàn)君隨后致電門(mén)店，工作人員表示，海底撈外送食材自提站，承擔(dān)兩大功能：一是外送功能。 顧客在海底撈外送、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)下單，可選擇外送、也可到站點(diǎn)自?。欢?strong>直接銷(xiāo)售 。顧客可以在門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu)食材，包裝后即可提走。

其實(shí)，這就相當(dāng)于之前的外賣(mài)配菜站對(duì)外營(yíng)業(yè)了 。海底撈深耕火鍋外賣(mài)十多年，已完成了密集的外賣(mài)站點(diǎn)布局，和成熟的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)體系，此舉則又多了一個(gè)連接消費(fèi)者的渠道。

而且相比其他食材超市玩家來(lái)說(shuō)，海底撈有不少天然優(yōu)勢(shì)：

海底撈一直在探索“到家消費(fèi) ”的場(chǎng)景。 ?外送服務(wù)海底撈已經(jīng)堅(jiān)持10年之久，疫情期間，還賣(mài)食材、推出到家半成品“方便菜肴”。

從產(chǎn)品端來(lái)看。 ?海底撈一直致力于底料、蘸料、醬料和自熱火鍋的零售開(kāi)發(fā)，研發(fā)能力強(qiáng)，SKU豐富。而且背后依靠蜀海、頤海這兩大強(qiáng)大供應(yīng)體系，產(chǎn)品輸出穩(wěn)定性強(qiáng)。

從品牌力來(lái)說(shuō)。 ?海底撈一直面向C端消費(fèi)者服務(wù)，不僅能敏銳感知到市場(chǎng)動(dòng)向，還有著強(qiáng)大的顧客口碑。吃火鍋首先想到海底撈，這就是品牌力。

從供應(yīng)鏈來(lái)說(shuō)。 ?目前海底撈門(mén)店上千家，占領(lǐng)著絕對(duì)的位置優(yōu)勢(shì)，觸角遍布全國(guó)大多數(shù)區(qū)域。這樣一張密實(shí)的“網(wǎng)格”下，后端供應(yīng)體系在為海底撈門(mén)店供應(yīng)食材時(shí)，只需順便捎帶一份給到食材超市即可。

強(qiáng)悍的供應(yīng)鏈體系，再加上強(qiáng)大的管理組織力，切入到家消費(fèi)的“食材超市”，不僅能為自身供應(yīng)鏈賦予更多的能量，還能豐富自己的餐飲賽道。

不得不說(shuō)，海底撈上市后的餐飲野心更大了，不僅賣(mài)面條進(jìn)軍快餐，現(xiàn)在勢(shì)頭正火的食材超市也要來(lái)分一杯羹。

不過(guò)整體海底撈食材超市給餐見(jiàn)君的感覺(jué)是，類(lèi)似“海底撈外賣(mài)”的產(chǎn)品和口味，品質(zhì)感有，但價(jià)格也不低，是否能在市場(chǎng)上掀起水花還有待觀察。

03

越來(lái)越多“超級(jí)玩家”入局 ?

食材超市開(kāi)啟群雄逐鹿

疫情的影響及催化下，使火鍋食材超市迎來(lái)爆發(fā)期。

與此同時(shí)，各種火鍋食材超市品牌如同雨后春筍，入局者越來(lái)越多。

尤其是最近出現(xiàn)了很多實(shí)力派選手，除了上文所提到的海底撈，餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)，“河南凍品大佬”千味央廚旗下的火鍋食材超市——煙火客，定位火鍋、燒烤、招牌菜，也即將在鄭州面市。

還有前段時(shí)間，“超級(jí)玩家”三全在商超布局涮烤匯。大佬陸續(xù)加入，很多人質(zhì)疑：火鍋食材賽道如此擁擠，風(fēng)口還是泡沫？

餐見(jiàn)君認(rèn)為，即便是大企業(yè)加入，也并不意味著“鍋圈和其他小伙伴們”就“危機(jī)重重”，因?yàn)樗麄兏髯杂懈髯缘纳嬷馈?/p>

我們看到，在“火鍋超市”賽道，其實(shí)已經(jīng)呈現(xiàn)梯隊(duì)化發(fā)展了，品牌也很聚焦。經(jīng)過(guò)仔細(xì)梳理，把它們劃分為三類(lèi)：

＞以海底撈、蜀大俠、大渝為代表的傳統(tǒng)火鍋品牌， ?它們?cè)谄放朴绊懥褪巢墓?yīng)鏈上有足夠優(yōu)勢(shì)。

比如，今年，蜀大俠剛推出定位火鍋食材的“自然饞”，便一次性開(kāi)了25家，目前已發(fā)展出上百家店面。

＞以盒馬、千味、三全為代表的跨界選手， ?它們本就具有數(shù)據(jù)沉淀優(yōu)勢(shì)、可通過(guò)數(shù)據(jù)研究市場(chǎng)消費(fèi)需求。

最新數(shù)據(jù)顯示，雙11期間，盒馬火鍋銷(xiāo)量是去年的8倍，7成訂單來(lái)自線上外賣(mài)，業(yè)績(jī)表現(xiàn)亮眼。

＞以鍋圈食匯、懶熊、九品鍋為代表的專(zhuān)業(yè)玩家， ?增速與規(guī)模穩(wěn)居行業(yè)前列。

而鍋圈5000+店的背后，是持續(xù)的供應(yīng)鏈體系建設(shè)投入，包括冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)、信息化體系、人才梯隊(duì)等，這些消費(fèi)者看不到，但通過(guò)重構(gòu)上游效率，塑造了終端性?xún)r(jià)比的競(jìng)爭(zhēng)力。

事實(shí)證明，每個(gè)梯隊(duì)的賽手都在快速跑馬圈地，主要是以加盟或連鎖的方式占領(lǐng)市場(chǎng)，新品牌想“虎口奪食”沒(méi)那么容易，除非有真實(shí)力，像海底撈這種選手有可能改變競(jìng)爭(zhēng)格局。

供應(yīng)鏈專(zhuān)家王焰分析，“賽道熱鬧是好事，中國(guó)有龐大的市場(chǎng)，各個(gè)地域消費(fèi)者的習(xí)慣、接受度都不一樣，一兩家企業(yè)不可能通吃，這樣才能滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求。”

04

市場(chǎng)還很大 ?

玩家拼的是整和供應(yīng)鏈的效率 ?

不可否認(rèn)，隨著入局者越來(lái)越多，火鍋食材的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。不少新秀品牌，都按照“本地優(yōu)先”的原則，先在“自家的地盤(pán)”上發(fā)展壯大。

例如出自武漢的火鍋物語(yǔ)，剛獲得千萬(wàn)融資，在湖北省的門(mén)店比較大規(guī)模；出自四川的品牌自然饞，目前在本省內(nèi)開(kāi)店數(shù)量最多……

縱觀當(dāng)前餐飲市場(chǎng)，不論原來(lái)以何為主業(yè)，加入到“火鍋超市”賽道的選手都在拼供應(yīng)鏈—— ?

比如，前文提到的鍋圈供應(yīng)鏈；九品鍋原本就是做食品批發(fā)起步的；新秀品牌“我的鍋”，也具有20年的商超連鎖經(jīng)驗(yàn)；更不用說(shuō)海底撈背后的蜀海供應(yīng)鏈......

而在供應(yīng)鏈和服務(wù)都到位的前提下，接下來(lái)主要靠：產(chǎn)品差異化、高性?xún)r(jià)比。

火鍋物語(yǔ)創(chuàng)始人雷亞軍分析，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，也一定是突出品牌特色的競(jìng)爭(zhēng)，“你的產(chǎn)品更新?lián)Q代能力、差異化、口感等都將影響消費(fèi)者的體驗(yàn)感。 ”

總之，“火鍋食材超市”是個(gè)有吸引力的的賽道，只是這里對(duì)有實(shí)力的選手更友好。你看好海底撈的火鍋食材超市嗎？歡迎留言區(qū)和我一起討論。