最近，周師兄、蜀大俠分別開出游輪火鍋、園林火鍋。在這之前，湊湊還開出美術(shù)館火鍋、迪士尼樂(lè)園火鍋……

正是因?yàn)榛疱伕?jìng)爭(zhēng)激烈，走常規(guī)路子已難以突圍，新場(chǎng)景已經(jīng)成為越來(lái)越多品牌的發(fā)力點(diǎn)。

這種趨勢(shì)也蔓延到二三線城市，許多小眾品牌、特色門店層出不窮，花樣百出，只有想不到，沒有做不到。

今天，就跟隨小編的步伐，看看火鍋門店又有哪些新場(chǎng)景、新主題。

01 知名火鍋品牌頻開主題店 ?

“太空”、“美術(shù)館” 后，湊湊瞄準(zhǔn)了“小酒館”

疫情過(guò)后，不少火鍋品牌紛紛推出主題店。

最為明顯的當(dāng)屬湊湊，在7月至11月期間接連開了3家主題店。分別是未來(lái)太空主題 的“湊湊2049”，美術(shù)館主題 的北京藍(lán)色港灣店， 以及11月末剛剛開業(yè)的上海迪士尼小鎮(zhèn)店。

據(jù)湊湊餐飲的CEO張振緯透露，新的主題店也在籌備中。12月，將在三里屯通盈中心開設(shè)以小酒館 為主題的新店。

隨著主題店及其它新店數(shù)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，截止十月，湊湊2020 年?duì)I業(yè)額較去年同期大幅增長(zhǎng)，累計(jì)接待顧客超過(guò)1,200萬(wàn)人次。

周師兄開出第一家“游輪火鍋店”

近日，周師兄開出重慶第一家游輪頂層火鍋店——黃金游輪店， 位于重慶朝天門6號(hào)碼頭黃金郵輪5樓，為了慶祝開業(yè)還開動(dòng)游輪，讓食客們免費(fèi)兩江游。

“在船上吃著火鍋唱著歌，旁邊還有美麗的江景，還能看到來(lái)福士、大劇院、洪崖洞等重慶地標(biāo)性建筑”，視覺和味覺的雙重享受，讓這家游輪主題店不僅上了熱搜，還被各大媒體爭(zhēng)相報(bào)道。

蜀大俠聯(lián)合博物館，打造戶外園林火鍋

12月8日，蜀大俠第一家戶外園林火鍋門店——俠客印象店 正式營(yíng)業(yè)，位于成都金牛區(qū)私立園林藝術(shù)博物館-易園，門店員工均著漢服接待，同時(shí)提供免費(fèi)漢服租賃。

內(nèi)設(shè)5處場(chǎng)景拍攝打卡地，還可提供婚紗攝影及影視拍攝等服務(wù)，布局分為華山、武當(dāng)、少林等10個(gè)江湖門派，還原游戲中俠士就餐的場(chǎng)景和風(fēng)貌。逛累了，就可以喝下午茶、吃火鍋，簡(jiǎn)直不要太巴適。

餐見君聯(lián)系蜀大俠方面得知，這家主題火鍋占地約5000平，裝修花費(fèi)了千萬(wàn)以上，是為了滿足消費(fèi)者對(duì)場(chǎng)景的需求，同時(shí)也是蜀大俠獨(dú)有的“俠客風(fēng)”的拓展。

消費(fèi)者吃火鍋不再僅僅是滿足口欲，就餐氛圍的體驗(yàn)也尤為重要。

02 各地火鍋店新場(chǎng)景層出不窮 ?

在全國(guó)各地，各式各樣的火鍋特色場(chǎng)景更是層出不窮。

1、賽博朋克風(fēng)，用霓虹光感點(diǎn)綴，高飽和強(qiáng)對(duì)比

比如杭州的“川味觀”，在今年10月推出全新主題店【川味觀·山海極樂(lè)】，通過(guò)在一個(gè)單體空間中，整合古老的山海經(jīng)，與代表未來(lái)的賽博朋克風(fēng)格，傳遞 火鍋天生極樂(lè)的精神內(nèi)核——山海如沸，極樂(lè)川味 。

成都的“袁百萬(wàn)牛雜火鍋廠牌”，加入“廠牌”新潮詞匯，主色調(diào)也選取年輕、亮眼的綠色，疊加黑色和熒光銀，打造出潮流“廠牌”的設(shè)計(jì)風(fēng)格。

2、科幻未來(lái)風(fēng)，大面積銀藍(lán)色運(yùn)用，搭載金屬質(zhì)感

除“湊湊2049”外，座落在上海陸家嘴的WALA，也是一家太空主題的牛蛙火鍋店，星球、飛船、宇航員，搭配藍(lán)色科幻主題的燈光，連擺盤都和環(huán)境相呼應(yīng)，小小宇航員坐在桌邊，隨手一拍都是大片。

3、現(xiàn)代藝術(shù)風(fēng)，不像來(lái)用餐，更像來(lái)看展

湊湊北京藍(lán)色港灣店，是兩層“紅磚美術(shù)館”，幽深的走廊間有拱形裝飾，店內(nèi)擺放了各種藝術(shù)品裝置，每張餐桌的墻面，都有一幅獨(dú)特的畫作，可以一邊吃著火鍋，一邊和身邊的人聊聊最喜歡的作品……

開在成都天府三街的“潮棠火鍋”，整個(gè)店里有巨大的洞穴裝置，和現(xiàn)代典雅的桌椅燈飾結(jié)合，配上燈光營(yíng)造的氛圍，有種超現(xiàn)實(shí)洞穴風(fēng)的感覺。

4、生態(tài)園林風(fēng)，與自然為伴，全方位沉浸

彭州首家沉浸式宮殿主題火鍋——景龍軒湖畔火鍋宮殿，內(nèi)有宮殿樓閣，外有湖光月色，像一個(gè)莊園一樣可以開車閑逛，周末有歌舞表演，還有煙花助興。

5、奢華摩登風(fēng)，藝術(shù)美感與奢華并存 ?

重慶的“興火鍋”是“火鍋+酒吧”的模式，純藝術(shù)感的時(shí)尚，品位杠杠的。

明星鄭愷開在杭州的“玲姐海鮮火鍋”，將一座獨(dú)棟別墅直接裝修成翻版府邸，目之所及是從各地搜集來(lái)的壁畫、瓷器、賞石等各式古董，打造私人品質(zhì)火鍋。

6、浪漫帳篷風(fēng)，帳篷、串燈、星空……怎么唯美怎么來(lái)

深圳龍崗的朝夕天臺(tái)帳篷餐吧 共700㎡的面積，分為室內(nèi)室外兩個(gè)區(qū)域。室外是白色帳篷+綠色的草地，室內(nèi)是北歐田園風(fēng)，淡黃的桌布，木質(zhì)長(zhǎng)桌上擺上香檳色的鮮花，溫柔而浪漫。

到了夜間開啟晚市，整個(gè)天臺(tái)仿佛一個(gè)夢(mèng)幻的游樂(lè)園，在室外白色帳篷里看著香草色的天空吃火鍋，浪漫到極致，還可預(yù)約商拍、宴請(qǐng)、求婚、生日派對(duì)場(chǎng)所。

7、小清新動(dòng)漫風(fēng)，聚焦小眾

GK火鍋動(dòng)漫餐廳（濟(jì)南）是海賊王動(dòng)漫主題風(fēng)格，整家店是藍(lán)色的主調(diào)，進(jìn)門口有個(gè)1：1的路飛，進(jìn)入店內(nèi)，有關(guān)海賊王的海報(bào)、手辦分布在各處，連餐盤、餐墊都是海賊王的元素，甚至鍋底都做成了惡魔果實(shí)的形狀。

03 這些新場(chǎng)景暗含了哪些趨勢(shì)？ ?

有沒有發(fā)現(xiàn)，火鍋和任何場(chǎng)景搭配都沒有違和感？

通過(guò)上述的盤點(diǎn)，我們發(fā)現(xiàn)，火鍋店早已脫離傳統(tǒng)火鍋場(chǎng)景的束縛，而是更開放、細(xì)分、高級(jí)， 火鍋場(chǎng)景愈發(fā)沒有邊界 。科技范、藝術(shù)感、自然風(fēng)、浪漫唯美、二次元等主題都可以和火鍋店結(jié)合。

＞主題場(chǎng)景成新發(fā)力點(diǎn) ?

不管是海底撈的粉色店，湊湊的美術(shù)館店，還是近期周師兄的“黃金游輪店”、蜀大俠的“俠客印象店”，火鍋界頭部品牌都在探索更加有品、有趣、又有料的場(chǎng)景設(shè)計(jì)，以達(dá)到豐富顧客體驗(yàn)，重塑品牌認(rèn)知的目的。

＞“迷離科幻感”成場(chǎng)景創(chuàng)新關(guān)鍵詞 ?

梳理了火鍋界眾多新的門店場(chǎng)景之后，餐見君發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)火爆的INS風(fēng)已經(jīng)不再香，市井、國(guó)潮風(fēng)熱度下降，而從抖音興起的賽博朋克風(fēng)漸起。

“它如此耀眼，又如此頹廢”，袁百萬(wàn)、青一色，和杭州老品牌川味觀都是這種風(fēng)格，電子科幻感的元素裝置，和強(qiáng)對(duì)比的霓虹燈光，仿佛構(gòu)建了一處虛擬現(xiàn)實(shí)，給充滿壓力的年輕人一處逃離、沉溺的空間，還能隨手一拍就是“大片兒”。

這種科幻感不止體現(xiàn)在氛圍上，還有智能化應(yīng)用 上，川味觀的店里擺放著電子屏幕，顧客與之手部互動(dòng)后，即可隨機(jī)獲取火鍋蘸料，還有機(jī)器人餐車、無(wú)線充電裝置，將科技感進(jìn)行到底。

＞ 觸及小眾審美喜好，細(xì)分客群也是一大機(jī)會(huì)點(diǎn) ?

除了換名字，換裝修之外，如今的主題店開始觸及某一類細(xì)分客群或某一類文化價(jià)值。

比如濟(jì)南“GK火鍋”和南京的“兩江總督玩味兒火鍋”，就聚焦二次元?jiǎng)勇?/strong>；洛陽(yáng)的天府火鍋，在去年開設(shè)了電影主題店，里面還設(shè)有互動(dòng)觀影區(qū)；喜茶全國(guó)首家寵物主題門店，吸引了一波愛寵人士。

當(dāng)小眾聚集之后，它便不再是小眾，反而有了強(qiáng)大的需求支撐。

＞火鍋消費(fèi)體驗(yàn)，越來(lái)越無(wú)邊界 ?

如上文提到蜀大俠·俠客印象店、景龍軒，還有湊湊新開的迪士尼小鎮(zhèn)店，它們依托于天然的生態(tài)環(huán)境或地理位置，集休閑、火鍋、旅游、演藝等特色為一體，打造全方位沉浸式體驗(yàn)。

不止解決吃的問(wèn)題，更要讓顧客在用餐時(shí)體驗(yàn)到不同的文化、風(fēng)土民情，以令他們對(duì)門店品牌印象深刻，同時(shí)這種創(chuàng)新轉(zhuǎn)變，也會(huì)讓門店經(jīng)營(yíng)更加豐富立體。

最后說(shuō)，這些主題場(chǎng)景店里，由于產(chǎn)品跟不上，曇花一現(xiàn)的并不在少數(shù)。所以千萬(wàn)不要進(jìn)入顧此失彼的誤區(qū)，場(chǎng)景可以為產(chǎn)品助力，但不能替代產(chǎn)品的價(jià)值。當(dāng)新奇感消失后，想要粉絲沉淀下來(lái)，想要復(fù)購(gòu)率提升，最終都要靠品牌力的支撐。