2021年，河北石家莊等多地出現散發疫情，不僅讓當地餐企瞬間掉入冰窖，也讓全國餐飲人揪心不已。

但不同于去年初的措手不及，經歷了多次沖擊的疫區餐企，這一次變得從容了很多。

經歷了23天封城隔離之后，河北石家莊于近日解封。

好消息一個接著一個。1月29日，根據《石家莊市疫情防控指揮部通告》，石家莊市低風險區實行常態化疫情防控“有序恢復正常生產生活秩序”，標志著這座城市開始重啟。?

2月3日下午，石家莊宣布全面復工復產，餐飲復蘇開始提速。

停擺23天的石家莊，

煙火氣回來了！?

“現在街上人氣還是蠻不錯的，已經有疫情前的七七八八，恢復得差不多了。”在接受紅餐網（ID:hongcan18）采訪時，遠在石家莊的渝鄉辣婆婆創始人李進飛，語氣中透露著振奮。

他表示，盡管一些重點場所，如影劇院、KTV、體育中心、餐廳等還有嚴格的防疫要求，但是石家莊這座城市的煙火氣已經開始回來了。

省博物館廣場喂鴿子的人又熙熙攘攘了；中山路上的車流如水；在元氏槐河濕地，人們忙著撈魚釣魚；一個月沒出門，不少人頭發很長了，理發店的生意也熱鬧起來了；快到年底了，銀行自助取款機排隊的人也挺多......

?△解封后，石家莊北國商城附近

視頻截圖來自vlog：滿族姑娘王樂樂

商場、街上的餐飲店也陸續開始營業了，懷特商業廣場、北國商城、勒泰中心等商業綜合體里面的餐飲品牌紛紛做起了“云送餐”；額娘春餅、好呀好鴨等開始外賣服務。胖哥倆、電臺巷等通過社群會員等方式開展線上銷售。國際大廈外賣口一解封就出現了排隊，石家莊有名的紅星包子也營業了。

石家莊解封，給了當地餐飲人極大的鼓舞。不過，由于目前石家莊仍然禁止堂食，當地餐飲企業仍然面對不少困難。

李進飛介紹，目前餐廳開業僅限于外賣，這對于依靠堂食流量的餐廳來說無異于杯水車薪。據他了解，當地有外賣能力的餐廳還不到一半。

不過，好消息是，2月3日下午，石家莊市舉行新冠疫情防控工作第30場新聞發布會，宣布即日起全面復工復產，這讓堂食的開放又多了幾分希望，也讓當地餐飲人更有信心了。

“隨著疫情形勢變好，加上疫苗出現、天氣回暖，相信我們很快會走出疫情陰霾。”河北小放牛董事長張志民認為，最遲三月份，疫情大致就能控制，到時就能開放堂食了。

疫情下的石家莊餐企：

艱難時刻，再現擔當?

回憶起此前疫情復燃時石家莊餐飲業的艱難處境，一位不愿透露姓名的石家莊餐飲老板告訴紅餐網，“封城期間，石家莊小區封閉、交通不通，堂食全部暫停。就連外賣最初也沒法做，因為快遞小哥也被封閉在小區里面不讓出來。”

在這種情況下，當時很多餐企果斷選擇暫時關門歇業，小放牛就是其中之一。 ?

小放牛董事長張志明告訴紅餐網，當時他正在北京籌備新店，因為封城回不去，便決定將石家莊12家餐廳全部暫時停業，員工則全部安排在宿舍培訓。?

與此同時，也有一些餐企迅速行動起來，通過外賣堅持營業。外賣員被封閉出不去，就組織自己的員工去配送。

?△渝鄉辣婆婆堅持營業，為抗疫一線保障餐食供應。受訪者供圖

“我們員工就化身成外賣小哥，開上私家車去送餐食，保障好疫情防控人員、醫務工作者等一線人員的供應。”李進飛表示，城市培育了餐飲品牌，一榮俱榮、一損俱損。疫情急難險重，餐企應該站出來，能分擔多少是多少。

據了解，渝鄉辣婆婆15家店堅持開業，保障供應，還為外地支援醫療隊、社區防疫人員、退役軍人等免費提供餐食。

石家莊市飯店烹飪行業協會也發出了一份“餐飲專業抗疫請戰書”，緊急動員餐飲企業投入抗疫，請纓承擔完成定點醫院、方艙基地、封閉社區、隔離點、社區志愿者、特困人員等重點地區的餐食供應保障。

關鍵時刻，餐飲人再次體現了擔當和責任。據不完全統計，封城期間石家莊全市餐飲企業保障一線醫療防控隊伍餐飲供應和社會外賣訂餐，日平均供應量達近40萬份。 ??

而政府、社會也多方行動，緊急支援和保障。 ??

去年，防疫物資緊缺讓餐企普遍面臨了營業難。今年各地政府做了充分準備，餐企需要的口罩、消毒水、測溫計等防疫物資供應充足。?

在堂食暫停的時候，政府采購訂單也極大提振了餐企的信心。據介紹，包括渝鄉辣婆婆、中鴻記餐飲集團、湘君府飯店等在內的當地知名餐企，都承接了政府采購訂單。

在餐企不懼風險、抗疫保供時，社會力量也伸出了援手，涌現出許多感人故事。

?△社會志愿者車隊為餐企義務配送。受訪者供圖

例如，看到餐企運力不足，一些志愿者主動把自己的車拿出來，幫助餐企配送。他們貼車貼油還貼工，義務服務，奔赴在酒店、飯店和醫院的一線路上。

當地企業和市民，還給餐企捐食材。“這些特殊時期的特殊關愛，體現了在大風大浪面前，我們民族的團結和正能量，這是最讓我感動的地方。”李進飛說道。

從擔憂到坦然，

歷盡劫波，餐飲人更加從容

“對比最初的擔憂和害怕，現在我們變得坦然，從容了很多。從我跟石家莊的餐飲同行溝通的情況來看，大家多數對以后的市場復蘇，對整個餐飲經營還是很有信心的。”李進飛表示。

而石家莊在不到1個月的時間就控制住了疫情，也給了當地餐企，以及全國餐飲人很大的信心。

石家莊餐飲企業之所以能夠順利挺過難關，除了得益于去年的考驗，還因為，餐飲人在心態和行動上，更臨危不亂了。

?△志愿者將盒飯送到隔離倉建設者手中。受訪者供圖

在此，紅餐網總結一下他們抗疫的一些做法，希望能夠給到餐飲人一點啟發： ?

• 做好心理準備，疫情常態化將是長期狀態 ?

疫情常態化就是，疫情不知道在何時何地，就會在哪個城市出現。?

從哈爾濱、通化、大連、沈陽，北京大興、順義到石家莊......全國多地多次出現散發疫情，每到一處當地餐企都遭遇極大沖擊，下一站誰也預測不了。?

在疫情還沒有完全過去的情況下，全國各地的餐飲人都要有心理準備，萬一疫情真的來了，也不至于手足無措。

• 靈活運營，根據不同時期，及時調整重心 ?

外賣已經是餐飲企業標配，哪怕暫停堂食，這也能讓餐企保持一部分現金流。?

例如石家莊剛一封城，渝鄉辣婆婆就迅速調整，拓寬外賣的通路，把人員、物資和工作重點放在外賣上。封城期間，每天供應外賣盒飯7000-8000份，最高的一天有9600份，就保障了一部分現金流輸血。?

年關將至，當地不少餐企又將重心轉移到年夜飯的設計和推廣上面。包括光明漁港、渝鄉辣婆婆、峨眉小鎮等在內的河北50余家知名餐企，都推出了年夜飯送到家活動。　　

△餐企直播賣年夜飯禮盒。受訪者供圖

• 苦練內功，做好產品服務和推廣 ?

疫情雖然打垮了一些餐廳，但還有一些餐廳，卻憑借過硬的產品、服務和推廣，贏得消費者信賴。

例如有餐企在外賣里面放上一張戰疫卡，上面手寫暖心話語，讓疫情中受困的市民感受到人情味。封城期間，李進飛也在抖音和微信短視頻上持續和粉絲互動，粉絲受到鼓舞，也表示開放堂食后要到店捧場。

結語

從去年武漢封城全國餐飲暫停，到去年五月北方第二波疫情，再到今年年初石家莊等北方地區疫情復燃，處于疫區的餐飲人，他們或大膽呼吁，或越戰越勇，或絕地重生，一次次成為舉國關注的焦點。

我們欣喜地看到，即便是疫情的陰影還沒有過去，我們自身的免疫力卻前所未有強大了。餐飲人探索出了更多的新技術新辦法去迎接困難和挑戰，也在一次次突破自我中變得更加樂觀和從容。

這讓我們更加堅信，即便疫情常在，餐飲人也能乘風破浪，迎來新生。