中式連鎖餐廳「金戈戈」完成近億元A輪融資
王杰西 · 2021-05-28 18:14:17 來源：36氪 4635
記者獲悉，主打豉油雞單品的餐飲品牌「金戈戈香港豉油雞」近日完成了近億元的A輪融資。本輪融資由戰(zhàn)略投資者投資，其中老股東番茄資本繼續(xù)加注，單選資本擔任本輪FA。金戈戈創(chuàng)始人姚旻汐告訴36氪，本輪融資將主要用于擴大門店規(guī)模、拉升品牌勢能、加速數(shù)字化建設(shè)。
金戈戈香港豉油雞成立于2018年9月，2019-2020連續(xù)兩年榮登大眾點評必吃榜。其核心門店位于深圳，主打豉油雞特色單品，為全年齡段客群提供全場景的品質(zhì)飲食，致力于打造城市百姓新生活方式。
金戈戈團隊在前期選擇品類時持著“以終為始，出發(fā)即抵達”的理念，從招牌單品豉油雞切入市場。這一考慮是，一方面是由于在麥當勞、肯德基領(lǐng)跑下，雞肉供應(yīng)鏈發(fā)展完備；另一方面，雞產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)具有較強的普適性，是天然的王牌產(chǎn)品。而香港豉油雞依托主流中華文化，同時豉油（北方稱為醬油）更是中國人的基礎(chǔ)調(diào)味料，受眾廣，認可度較高。
姚旻汐表示，金戈戈招牌產(chǎn)品香港豉油雞原料來自180天山林走地雞以及非遺手工豉油，口碑產(chǎn)品伊比利亞黑金叉燒選用西班牙黑毛豬，以食材高質(zhì)量來支撐品質(zhì)戰(zhàn)略。
產(chǎn)品加工方面，金戈戈將著手準備建立中央廚房，采取后端預(yù)加工+門店完成最后一道工序的輕模式，在保證出餐速度5-13分鐘、味道穩(wěn)定的同時，也兼?zhèn)湫迈r出爐的口感。此外，金戈戈看重供應(yīng)鏈的標準化建設(shè)，與業(yè)內(nèi)頭部供應(yīng)商建立合作，在規(guī)模擴張下也能保證原料穩(wěn)定供給。
金戈戈主要面向兩類目標客群：年輕的家庭客人和都市白領(lǐng)，其中25%為一人消費群體。針對不同的人數(shù)組合和消費場景，金戈戈采取小而精的運營模式，上線SKU約25種，搭配了一套“豐儉由人”的“積木”式組合菜單。
據(jù)悉，金戈戈標桿店面積約160平米，日均翻臺約12次，客單價80-100元，單店年坪效約80000-120000元，年銷售近2000萬元。其中，王牌單品香港豉油雞的桌點率近90%，貢獻了餐廳近一半的營收，讓“一菜走天下”成為可能。同時，金戈戈研發(fā)團隊每季度上新，結(jié)合金戈戈“燒臘+燉湯+小菜+黃魚+當季菜”的產(chǎn)品矩陣，在極簡SKU下仍然能滿足消費者需求。
圖片來源 | 金戈戈
金戈戈還保持餐飲和零售分層市場雙管齊下的模式：2021年將持續(xù)聚焦購物中心、寫字樓等核心商圈及機場店，提供沉浸式就餐體驗；未來則會在社區(qū)內(nèi)開設(shè)斬料店，定位社區(qū)熟食，滲透家庭生活這一高頻消費場景。此外，目前金戈戈外賣業(yè)務(wù)占門店收入達30%，并已著手開發(fā)自有外賣微信小程序。
相較于客單價30-50元的主要競爭對手，姚旻汐認為金戈戈的“快餐正餐化”更能帶來品質(zhì)感，通過產(chǎn)品質(zhì)量、就餐場景和食客體驗的升級，金戈戈構(gòu)建了一種百姓品質(zhì)生活方式的可能。
現(xiàn)有門店的品類拓展也是金戈戈發(fā)展中的重要一環(huán)。據(jù)姚旻汐介紹，金戈戈打算將宵夜酒類飲料和港式下午茶納入其產(chǎn)品生態(tài)，結(jié)合不同商圈進一步覆蓋消費者的全生活場景。
在門店開拓上，金戈戈以深圳為起點立足珠三角，現(xiàn)已有近20店投入營業(yè)，預(yù)計年內(nèi)新增15-25家商圈店及10-50家社區(qū)斬料店，明年將沿上海切入長三角地區(qū)；未來金戈戈計劃在北京、成都等地開店，輻射華北與西部市場，并以港澳為跳板走向海外。三年內(nèi)餐廳門店預(yù)計達到150家。
團隊方面，創(chuàng)始人兼董事長姚旻汐碩士畢業(yè)于英國謝菲爾德大學(xué)，曾在華為、聯(lián)想等知名企業(yè)任職，2010年投身餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)，曾創(chuàng)立連鎖品牌姚姚酸菜魚。CEO林明于1988年加入澳大利亞麥當勞，此前負責(zé)開設(shè)麥當勞中國第一家餐廳，后加入漢堡王任副總裁。
作為金戈戈投資方，番茄資本創(chuàng)始人卿永表示，連續(xù)兩輪注資金戈戈，一方面由于豉油雞是傳統(tǒng)雞肉賽道的健康版升級，這一點可以參考從麥當勞到Shake?Shack，從肯德基到Chick-Fli-A的發(fā)展潮流。金戈戈符合中國當前消費升級的趨勢，前景廣闊。另一方面，創(chuàng)始人姚旻汐出身互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，具備餐飲+互聯(lián)網(wǎng)雙重思維，并始終保持著敏銳的市場洞察力和自我迭代的學(xué)習(xí)能力，這一點尤為可貴。
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