定位多品類賽道，瑞幸、奈雪、甜啦啦如何打造“茶飲＋”的新模式
· 2021-06-03 14:16:06 來源：紅餐網 4136
疫情后，我國茶飲市場全面爆發，茶飲門店數呈井噴式發展。截至2020年，全國現制茶飲門店數已破60萬大關。其中，新式茶飲門店中甜品、面包、咖啡、冰淇淋等品類融合趨勢明顯，多品類與跨界經營正逐漸發展為茶飲圈發展的主流。
面對這一新的紅利風口，一些茶飲品牌定位多品類賽道，利用可與茶飲結合的其他品類產品，從而達到豐富產品品類，打造自身品牌的差異化定位的目的。
水果茶＋酸奶冰淇淋，甜啦啦強強結合打造差異化優勢
今年2月份，甜啦啦明確了“水果茶+酸奶冰淇淋”雙品類賽道。
據相關報告顯示，2020年水果茶在茶飲店菜單中占比高達42.0%，水果茶憑借著新鮮、低卡等特點受到消費者的喜愛。相較于單純利用小料堆砌來進行奶茶的創新，水果茶在茶底、水果品類以及小料選擇上擁有更多的可能性，因此甜啦啦將產品側重點放在水果茶上，可以滿足大眾對于多元化茶飲市場的需求。
再加之酸奶冰淇淋健康、低脂、受眾廣的優勢，十分遵循產品發展的普適性原則，“水果茶+酸奶冰淇淋”這一雙品類賽道可謂是強強結合，既能以酸奶冰淇淋拉開與同類產品的差異化，又能迎合大眾的喜好。
除了致力于打造酸奶冰淇淋、四季果園與百香果大滿貫等爆品外，甜啦啦的雙品類賽道還體現在將二者融合的冰淇淋水果茶之上。作為甜啦啦的經典之作酸奶搖搖茶與冰淇淋楊枝甘露，分別將冰淇淋作為“底”與“頂”加入到水果茶中，既添加了產品的新意，又為消費者帶來了多種體驗。
一杯好茶一口軟歐包，奈雪的茶如何實現跨界經營？
2015年奈雪的茶成立時，就打出“一杯好茶一口軟歐包”的slogan，很快便受到消費者的追捧，以雙品類模式迅速占領茶飲市場。
在茶飲結構上，奈雪擁有強復購單品＋高上新頻次新品組合，主打鮮果茶，選用優質茶底，在原料的選擇上追求健康與品質，霸氣鮮果茶、寶藏鮮奶茶以及芝士茗茶等經典系列經久不衰。在此基礎上，不斷進行產品形式與鮮果品類的創新，從而達到讓傳統茶“賦新”的目的。其品牌所推出的霸氣楊梅、霸氣芝士車厘子以及霸氣玉油柑等新品也在不斷刷新著更多消費者對于鮮果茶的認知。
在軟歐包方面，奈雪更是對面包的發酵與烘烤方式進行了改良與創新，加入老面發酵，使得面包體的口感更加柔軟且具有韌勁，并添加了榴蓮、草莓、葡萄、火龍果等鮮果，使得面包的口感層次更加豐富。
以茶飲為核心，搭配各類歐包，豐富產品線的同時也進一步強化了茶飲的社交屬性，有利于第三空間的打造。
面對咖啡與茶飲高度重合的用戶，瑞幸以小鹿茶加碼茶飲市場
瑞幸聯合創始人表示，咖啡用戶與茶飲用戶高度重合，喝茶飲成為年輕人新的生活方式，小鹿茶將定位年輕人的活力下午茶，致力于為用戶提供高品質、高性價比、高便利性的茶飲。
眾所周知，瑞幸咖啡最初的企業愿景為“從咖啡開始，讓瑞幸成為人們日常生活的一部分”。那么為什么在2019年，他又會選擇加碼茶飲市場呢？
這就得從年輕人的消費習慣入手分析，當代人的消費理念更加趨于健康、天然、活力以及新鮮感，而新式茶飲，恰巧能滿足年輕人這一系列的需求。小鹿茶的出現，逐漸培養了年輕人早晨一杯咖啡，下午一杯茶飲的習慣。
這樣的多品類延伸，也為瑞幸進一步拓展市場增加了重要的籌碼。
茶飲跨界經營，有助于茶飲品牌挖掘新的市場增量。未來，打造“茶飲＋”的新模式也將成為茶飲圈增量紅利的全新藍海。
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